小さじ1は何グラム？【調味料別・即確認】換算早見表とプロの正しい計り方

料理のレシピを見ていると登場する「小さじ1」や「大さじ1」という表記。しかし、手元に計量スプーンがなく、キッチンスケール（はかり）で代用しようとしたとき、あるいはその逆の場面で、「小さじ1って何グラムだっけ？」と迷った経験はありませんか？

結論から申し上げますと、小さじ1（5ml）の重さは調味料によって異なります。水と同じように5gだと思っていると、調味料によっては20％以上の誤差が生じ、料理の味付けが大きく狂う原因となります。

基本的な調味料の小さじ1の重さは、以下の通りです。

• 水・酒・酢・みりん風調味料：約5g
• 醤油・本みりん・味噌・塩（精製塩）：約6g
• 砂糖（上白糖）・小麦粉・片栗粉：約3g
• 油（サラダ油・ごま油）：約4g

この記事では、管理栄養士としての実務経験に基づき、主要な調味料のグラム換算一覧表だけでなく、1gの誤差も出さないための「正しい計量スプーンの使い方」、そして計量器具が手元にない場合の緊急代用テクニックまでを網羅的に解説します。

特に、粉末調味料の「すりきり」の方法や、液体の「表面張力」の扱い方など、プロが実践している細かなコツを知ることで、あなたの料理の再現性は格段に向上します。ぜひ、毎日の料理にお役立てください。

【一覧表】小さじ1は何グラム？調味料別グラム換算早見表

料理中に手が離せない方のために、まずは最も頻繁に使用する基本調味料の換算表を提示します。小さじ1は容量（体積）で5mlですが、重さ（重量）は調味料の「比重」によって変化します。

以下の表は、文部科学省の「日本食品標準成分表」および主要食品メーカーの公式データを基に作成した、信頼性の高い数値です。

基本の調味料5選（最重要）

この数値さえ押さえておけば、日常の家庭料理の9割はカバーできます。特に注意すべきは、「砂糖は軽い（3g）」「醤油と塩は重い（6g）」「油は水より少し軽い（4g）」という3つのポイントです。これらを混同すると、味が濃くなりすぎたり、油っこくなったりする失敗に直結します。

【液体】醤油・酒・みりん・油・牛乳

液体の調味料は、水（比重1.0）を基準として、それより「重い」か「軽い」かで判断します。見た目は同じような液体でも、溶け込んでいる成分（糖分、塩分、エキス分）の量によって重さが変わります。

醤油・本みりん（小さじ1＝6g）
醤油や本みりんは、水よりも比重が重い調味料です。これには塩分や糖分、アミノ酸などのうま味成分が多量に溶け込んでいるためです。水と同じ感覚で「小さじ1＝5g」として計算して大量に作ると、全体として味が薄くなってしまう可能性がありますが、逆にグラム指定のレシピに対して容量（スプーン）で計る場合は、6gを5mlのスプーンで計ることになるため、誤差を意識する必要があります。

酒・酢・みりん風調味料（小さじ1＝5g）
これらは水分含有量が多く、比重が水とほぼ同じ1.0程度です。そのため、1ml＝1gという単純計算が成り立ちます。計算がしやすく、計量ミスが起きにくいカテゴリーです。ただし、煮切ったあとの酒や、砂糖を多く溶かした合わせ酢などは比重が高くなるため注意が必要です。

油（サラダ油・ごま油・オリーブオイル）（小さじ1＝4g）
「水と油」という言葉がある通り、油は水に浮きます。これは油の比重が水よりも軽いためです。小さじ1杯で約4gとなり、水よりも20％軽くなります。製菓などでバターの代わりにサラダ油を使う場合、グラム換算を間違えると油分不足でパサパサの仕上がりになることがあります。

牛乳・生クリーム（小さじ1＝約5g）
牛乳は水よりもわずかに重い（約1.03倍）ですが、家庭料理レベルの少量計量であれば5gとして扱って問題ありません。ただし、脂肪分の高い濃厚な生クリームの場合、空気を抱き込みやすいため、計量時の状態によっては多少の誤差が出ることがあります。

【粉末・顆粒】砂糖・塩・小麦粉・片栗粉・コンソメ

粉末調味料は、粒子と粒子の間に「空気」を含んでいるため、種類によって重さが劇的に異なります。また、計量スプーンへの詰め方（ふんわり入れるか、ぎゅうぎゅうに詰めるか）によっても1g〜2gの誤差が容易に生まれてしまう、最も難易度の高いカテゴリーです。

砂糖（上白糖＝3g / グラニュー糖＝4g）
日本の家庭で最も一般的な「上白糖」は、水分を含んでしっとりとしており、空気を多く含みます。そのため小さじ1で約3gと非常に軽いです。一方、サラサラとした「グラニュー糖」は粒子が細かく詰まりやすいため、同じ小さじ1でも約4gと重くなります。レシピ本がどちらの砂糖を指定しているかによって、甘さが大きく変わるため注意が必要です。

塩（精製塩＝6g / 粗塩＝5g）
サラサラの食卓塩（精製塩）は、粒子が均一で密度が高く、小さじ1で6gになります。これは水の1.2倍の重さです。対して、粒の大きな天然塩や粗塩（あらじお）は、粒同士の隙間が大きくなるため、小さじ1で約5gと軽くなります。「塩少々」ではなく「小さじ1」と指定がある場合、塩の種類によって塩分濃度が20％も変わることになります。

小麦粉・片栗粉（小さじ1＝3g）
粉類は非常に軽く、小さじ1で約3gです。ただし、袋から直接すくってスプーンの壁面に押し付けるように計ると、圧縮されて4g〜5gになってしまうことがあります。必ず「ふんわり」すくうことが鉄則です。強力粉も薄力粉も、家庭での計量レベルではほぼ同じ重さと考えて差し支えありません。

顆粒だし・コンソメ（小さじ1＝3〜4g）
和風だしやコンソメなどの顆粒製品は、メーカーや製品の粒の大きさによって幅があります。一般的には3g程度ですが、粒子が細かいタイプは4g近くになることもあります。

管理栄養士・調理科学専門家のアドバイス
「私が以前、大量調理の現場で新人の指導をしていた際、レシピの『塩』を『粗塩』から『精製塩』に勝手に変えて計量してしまったスタッフがいました。結果、スープ全体が塩辛くなり、修正に追われたという苦い経験があります。塩の1gの差は、料理の味を決定的に変えてしまいます。レシピに『塩』としか書かれていない場合は、基本的には『精製塩（食卓塩）』の分量を指していることが多いですが、味を見ながら少しずつ加えるのが失敗しないコツです。」

【ペースト・その他】味噌・マヨネーズ・ケチャップ・バター・はちみつ

粘度の高いペースト状の調味料は、スプーンですくった際に空洞ができたり、スプーンに残ってしまったりと、正確に計るのが難しいものです。ここでは「すりきり」で計った場合の標準的な重さを紹介します。

味噌（小さじ1＝6g）
味噌は醤油と同じく塩分を含み、水分も多いため比重が高く、小さじ1で約6gです。種類（赤味噌、白味噌、合わせ味噌）による重さの違いはほとんどありませんが、具入りの味噌などは具の分だけ軽くなることがあります。

マヨネーズ（小さじ1＝4g）
マヨネーズは油が主成分であるため、水より軽く4g程度です。チューブから絞り出す際、スプーンの中に空気が入らないように注意が必要です。

ケチャップ（小さじ1＝5g）
ケチャップは水分と糖分を含んでいますが、比重は水に近く、小さじ1で約5gです。

バター（小さじ1＝4g）
固形のバターを計量スプーンで計るのは至難の業ですが、溶かしバターであれば油と同じく4gです。固形のまま計る場合は、1箱（200g）を20等分したひとかけらが約10g（大さじ1弱）という目安を使う方が現実的かもしれません。

はちみつ・水飴（小さじ1＝7g）
最も注意が必要なのがはちみつです。糖度が高く密度が非常に高いため、小さじ1で約7gと、全調味料の中でトップクラスの重さになります。水と同じ感覚で使うと、甘みが強くなりすぎたり、カロリーオーバーになったりする原因となります。

▼もっと詳しく：プロ用製菓材料やマイナー調味料の換算表

お菓子作りや特殊な料理で使う材料の小さじ1（5ml）あたりのグラム数です。

ベーキングパウダー	3g
ドライイースト	3g
ココアパウダー（純ココア）	2g
抹茶	2g
粉ゼラチン	3g
重曹（タンサン）	3g
コーンスターチ	3g
アーモンドプードル	2g
粉チーズ	2g
ごま（いりごま・すりごま）	2g〜3g

※粉類（ココア、抹茶など）は非常に軽いため、2g〜3gの範囲で変動しやすいです。お菓子作りではデジタルスケールでの計量を強く推奨します。

1gの誤差が味を変える！プロ直伝「正しい計量スプーンの使い方」

「換算表通りに計ったはずなのに、味が決まらない」。その原因の多くは、計量スプーンの使い方の間違いにあります。

計量スプーンは、ただすくえば良いというものではありません。液体には液体の、粉末には粉末の「正しい作法」があり、これを守らないと小さじ1杯あたり1g〜2gの誤差が簡単に生まれます。たかが1gですが、塩で言えば約20％の誤差となり、これはプロの世界では許されないレベルの味ブレにつながります。

ここでは、管理栄養士や調理師が実践している、正確無比な計量テクニックを解説します。

液体の正しい計り方：表面張力で「盛り上がる」まで

水、酒、醤油などの液体を計る際、スプーンの縁のラインぴったりで止めていませんか？実は、それは「少なめ」です。

正しい液体の計り方は、「表面張力で液体が盛り上がった状態」にすることです。

スプーンの縁ギリギリまで注ぐと、液体の表面は平らではなく、わずかにドーム状に盛り上がります。この、こぼれる寸前のぷっくりとした状態が、正しい「5ml（小さじ1）」です。縁より下で止めてしまうと、実際には4ml〜4.5mlしか入っていないことが多く、味が薄くなる原因となります。

特に油やみりんなど、粘度のある液体は表面張力が働きやすいため、しっかりと盛り上がるまで注ぐことを意識してください。ただし、片手でスプーンを持ち、もう片手で重い醤油ボトルを持って注ぐのは手ブレの原因になります。必ずスプーンを置くか、ボトルの口をスプーンに近づけて安定させてから注ぎましょう。

粉末の正しい計り方：「ふんわり」すくって「すりきり」が鉄則

砂糖、塩、小麦粉などの粉末調味料を計る際の鉄則は、「ふんわりすくって、すりきる」ことです。

よくある間違いが、袋の中にスプーンを突っ込み、容器の壁にスプーンを押し付けるようにして粉を詰める方法です。これをやってしまうと、粉の粒子が圧縮され、小さじ1杯の中に本来よりも多くの粉が詰め込まれてしまいます。結果として、3gでよいはずの砂糖が4g〜5g入ってしまい、味が濃くなったり、お菓子が膨らまなかったりする失敗を招きます。

正しい手順：

1. 粉の容器を軽く振り、固まっている部分をほぐして空気を入れます。
2. 計量スプーンで、山盛りにたっぷりと粉をすくいます。
3. 別のスプーンの柄やヘラなどを使い、スプーンの縁に沿って横にスライドさせ、余分な粉を落とします（すりきり）。

この「すりきり」を行うことで、誰が計っても常に一定の体積を得ることができます。スプーンを振って平らにしようとすると、振動で粉が締まって量が減って見えるため、追加で足してしまいがちです。振らずに、スパッとすりきることが重要です。

管理栄養士・調理科学専門家のアドバイス
「粉末調味料を押し付けて計るとどれくらい重くなるか、実験したことがあります。ふんわりすりきった小麦粉が3gだったのに対し、容器に押し付けて詰め込んだ小麦粉は5g近くありました。約1.6倍もの量が入ってしまったことになります。これではケーキもパンも失敗して当然です。『ふんわり山盛りにしてから、すりきる』。この一手間を惜しまないことが、料理上達への近道です。」

「小さじ1/2」や「小さじ1/4」を正確に計るコツ

レシピには頻繁に「小さじ1/2」や「小さじ1/3」といった表記が登場しますが、すべてのサイズの計量スプーンを持っている家庭は稀でしょう。小さじ1（5ml）のスプーン一本で、分量を正確に計り分けるテクニックを紹介します。

液体の1/2の計り方
スプーンの「深さ」の半分まで注いでも、実は1/2の量にはなりません。計量スプーンは半球状をしているため、深さの半分だと容量は半分以下になってしまいます。
正しい目安は、「深さの約2/3（7分目くらい）」まで注ぐことです。見た目には「ちょっと多いかな？」と感じるくらいが、ちょうど容量の半分（2.5ml）になります。

粉末の1/2の計り方
一度「小さじ1」をすりきりで計り取ります。その後、ヘラやナイフを使って、粉の中心に線を引き、半分を落とします。これで正確な1/2が残ります。
1/3や1/4も同様に、平らにならした円をケーキカットのように分割して、不要な分を落とすことで正確に計量できます。

計量スプーンがない！身近なもので代用する緊急テクニック

「実家に帰省中で計量スプーンがない」「キャンプに来ていて道具を忘れた」といった状況でも、身近にあるものを使って小さじ1に近い量を計ることができます。正確性は専用の道具に劣りますが、目分量で適当に入れるよりは遥かに失敗のリスクを減らせます。

ペットボトルの蓋は「小さじ1.5杯分（7.5ml）」

最も信頼性が高く、どこでも手に入る代用品が「ペットボトルの蓋（キャップ）」です。

日本の主要な飲料メーカーのペットボトルキャップは、規格が統一されており、その容量はすりきりで約7.5mlです。これは、小さじ1（5ml）のちょうど1.5倍にあたります。

• 小さじ1を計りたい場合：キャップの深さの約2/3まで入れれば、およそ5ml（小さじ1）になります。
• 大さじ1を計りたい場合：キャップ2杯分（7.5ml × 2 ＝ 15ml）ですりきり大さじ1になります。

水であれば、キャップ2/3杯で約5g、キャップ2杯ですりきり一杯分なら約15gとなります。この方法は再現性が高く、緊急時には非常に役立つ知識ですので、ぜひ覚えておいてください。

ティースプーンとカレースプーンの目安

食器棚にあるスプーンでも代用は可能です。ただし、製品によってデザインや深さが大きく異なるため、あくまで目安として捉えてください。

ティースプーン（小さじの代用）
一般的なコーヒーや紅茶用のティースプーンは、すりきりで約3ml〜4ml程度のものが多いです。そのため、「少し山盛り」にすくうことで、小さじ1（5ml）に近づきます。液体を計る場合は、こぼれない程度になみなみと注いでも4ml程度にしかならないことが多いため、気持ち多めに入れる（1杯＋ちょっと）意識が必要です。

カレースプーン（大さじの代用）
食事用の大きなスプーン（テーブルスプーン）は、すりきりで約10ml〜12ml程度のものが多いです。大さじ1（15ml）にするには、液体なら表面張力限界までなみなみと注ぐか、粉末なら「やや山盛り」にする必要があります。

手ばかり（ひとつまみ・少々）の正確な量とは？

レシピには「塩 少々」や「塩 ひとつまみ」という表現もよく出てきます。これらは感覚的なものではなく、実は定義されたグラム数があります。

• 塩 少々：親指と人差し指の2本でつまんだ量。約0.3g〜0.5g。
  • 下味をつける際や、臭み消しなどに使われます。
• 塩 ひとつまみ：親指、人差し指、中指の3本でつまんだ量。約1g。
  • おひたしや和え物など、味の決め手となる量です。「少々」の約2倍の量と覚えましょう。

「小さじ1/5」や「1g」といった微量を計量スプーンで計るのは難しいため、この「3本指でひとつまみ＝1g」という感覚を身につけておくと、調理のスピードが格段に上がります。

小さじ・大さじ計量のよくある質問 (FAQ)

最後に、計量に関する素朴な疑問や、間違いやすい単位についてQ&A形式で解説します。

Q. 「cc」と「ml」は同じですか？

A. はい、料理においては全く同じと考えて問題ありません。
厳密な定義の話をすれば歴史的な経緯がありますが、現在の調理現場やレシピ本においては、1cc ＝ 1ml です。古いレシピ本には「cc」と書かれていることが多いですが、そのまま「ml」と読み替えて計量してください。小さじ1は5ccであり、5mlです。

Q. 大さじは小さじの何倍ですか？

A. 3倍です。
大さじ1（15ml）＝ 小さじ3杯分（5ml × 3） です。
もし大さじのスプーンが見当たらない場合は、小さじで3回計れば正確に大さじ1になります。逆に、レシピの「大さじ1/2」を計りたい場合は、「小さじ1と1/2」を入れる計算になります。

Q. レシピの「1カップ」は200ml？それとも180ml？

A. 日本の料理レシピでは「200ml（cc）」が標準です。
計量カップの「1カップ」は200mlを指します。しかし、ここで最大の落とし穴となるのが「お米の計量カップ（一合枡）」です。
炊飯器に付属しているお米用のカップは180ml（約一合）です。これで水や調味料を「1カップ」として計ってしまうと、20ml（約10％）も少なくなってしまいます。必ず「料理用の200ml計量カップ」を使用するか、目盛りをよく確認してください。

管理栄養士・調理科学専門家のアドバイス
「お米の『1合カップ』と料理用の『計量カップ』を混同して失敗するケースは非常に多いです。特に炊き込みご飯や煮込み料理で、水加減が10％減ると、焦げ付きや芯が残る原因になります。キッチンには明確に使い分けられるよう、形状の違うものを置くことをおすすめします。」

まとめ：正しいグラム換算で料理の失敗を防ごう

小さじ1の重さは、調味料によって大きく異なります。「小さじ1＝5g」というのは水だけに限った話であり、醤油は6g、砂糖は3gと、それぞれに個性があります。この違いを理解し、正しい数値で計量することが、レシピ通りの美味しい料理を作るための第一歩です。

最後に、今回の記事の要点をチェックリストにまとめました。料理中に迷った際は、ここだけ確認すれば大丈夫です。

• 基本換算：水・酒・酢は5g、醤油・みりん・塩は6g、砂糖は3g、油は4g。
• 液体計量：表面張力でぷっくり盛り上がるまで注ぐのが正解。
• 粉末計量：容器に押し付けず、ふんわり山盛りにしてから「すりきり」を行う。
• 代用テク：ペットボトルの蓋は、すりきりで7.5ml（小さじ1.5杯分）。
• 単位：1cc ＝ 1ml。大さじ1 ＝ 小さじ3。1カップ ＝ 200ml。

正確な計量は、料理の腕を科学的にサポートしてくれます。ぜひ今日から、「すりきり」や「盛り上がり」を意識して、自信を持ってキッチンに立ってください。