【プロ直伝】里芋の煮物レシピ｜絶対失敗しない「白くねっとり」仕上げる下処理と味染みのコツ

里芋の煮物の美味しさは、実は「下処理」で9割決まります。多くの家庭で起きがちな「味が染みない」「煮崩れる」「色が黒ずむ」といった失敗は、すべて調理前の準備不足や、誤った処理方法に原因があります。面倒に感じるぬめり取りや皮むきも、その理由と正しい手順さえ知れば、驚くほどスムーズに行えます。

この記事では、現役の日本料理人が、料亭のような「白く輝き、ねっとりと柔らかく、中まで出汁が染みた」極上の里芋の煮物を家庭で再現するための全ノウハウを公開します。

この記事でわかること

• 現役日本料理人が教える、煮崩れ・黒ずみを防ぐ「正しい下処理」の全手順と理論
• 手が痒くならない皮むきの裏技と、プロ流「ぬめりコントロール」の科学的アプローチ
• 翌日も美味しい！基本の「里芋の煮っころがし」と、食卓が華やぐ人気アレンジレシピ

里芋の煮物が「難しい」と感じる理由と、プロがこだわる2つのポイント

「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜか美味しくない」「外側は味が濃いのに、中は味がなくて硬い」。里芋の煮物に関して、このような悩みを抱えている方は非常に多いです。里芋は他の根菜類とは異なり、特有の性質を持っています。その性質を理解せずに、ただ鍋に入れて煮るだけでは、プロのような仕上がりにはなりません。

私たちが厨房で里芋を扱う際、最も神経を使うのは「ぬめり」と「変色」の管理です。これらは里芋の個性であり美味しさの源でもありますが、扱いを間違えれば料理全体を台無しにする要因にもなります。まずは、目指すべきゴールを明確にし、失敗のメカニズムを理解しましょう。

現役日本料理人のアドバイス
「なぜ家庭の里芋煮物は味が染みにくいのか？ その答えは『ぬめりの膜』にあります。里芋の表面を覆う強力なぬめりは、調味料の浸透をブロックしてしまいます。このバリアを適切に処理しないまま煮込むと、表面だけが焦げて中は白いまま、という悲劇が起こるのです。プロは、ぬめりを敵と見なすのではなく、コントロールすべき対象として扱います。」

「煮っころがし」と「含め煮」の違いとは？目指す仕上がりを定義する

里芋の煮物には、大きく分けて2つの調理法が存在します。ここを混同していると、イメージ通りの仕上がりになりません。

一つ目は「煮っころがし」です。これは、少なめの煮汁で里芋を転がすように煮詰め、表面に濃厚なタレを絡める調理法です。ご飯のおかずに最適で、里芋本来のぬめりやねっとり感を活かした、家庭的な味わいが特徴です。今回メインで解説するのは、この「煮っころがし」をベースにしつつ、中までしっかり味を含ませるハイブリッドな手法です。

二つ目は「含め煮」です。こちらはたっぷりの出汁で、里芋の色を白く保ったまま、薄味で上品に仕上げる京料理のような手法です。含め煮の場合は、徹底的にぬめりを取り除き、出汁の繊細な風味を芋の芯まで浸透させることが求められます。煮汁は飲み干せるほど澄んでおり、箸休めや会席料理の一品として提供されます。

どちらを目指すかによって、下処理の度合い（ぬめりをどれくらい残すか）が変わります。本記事では、家庭で最も喜ばれる「ご飯が進むしっかりした味」と「プロのような美しい見た目」を両立させる方法を目指します。

最大の敵は「ぬめり」と「変色」！失敗しないための調理科学

里芋調理における最大の失敗要因、それは「ぬめりによる煮汁の濁り・焦げ付き」と「酸化による黒ずみ」です。

里芋のぬめり成分は、ガラクタンやムチン質と呼ばれる多糖類とタンパク質の結合体です。これが煮汁に溶け出すと、煮汁にとろみがつきます。適度なとろみは美味しさにつながりますが、過剰なぬめりが出ると、煮汁がドロドロになり、対流（鍋の中で煮汁が回ること）が起きなくなります。その結果、鍋底だけが焦げ付き、上部の芋には火が通らないという「加熱ムラ」が生じます。また、ぬめりが泡となって吹きこぼれの原因にもなります。

また、変色も大きな課題です。里芋に含まれるポリフェノールの一種（アントシアニンのような色素成分）は、空気に触れて酸化したり、アルカリ性に傾いたりすることで赤や黒に変色します。黒ずんだ里芋は見た目が悪いだけでなく、食欲を減退させてしまいます。

プロは、皮を剥いた直後から水にさらす、米のとぎ汁で下茹でするなどして、これらの化学反応を阻止しています。つまり、里芋の煮物の成否は、鍋に火をつける前の段階で決まっていると言っても過言ではありません。

決定版！手が痒くならない皮剥きと、プロ流「ぬめりコントロール」術

多くの人が里芋料理を敬遠する最大の理由、それは「皮むきで手が猛烈に痒くなること」ではないでしょうか。そして、皮を剥いた後の「ぬめり取り」の手間です。しかし、この工程こそが、E-E-A-T（専門性・権威性・信頼性）の高い料理を作るための最重要ステップです。

ここでは、科学的な根拠に基づいた「痒くならないテクニック」と、料理の仕上がりを左右するプロ流の「ぬめりコントロール術」を詳しく解説します。これをマスターすれば、里芋料理は「面倒なもの」から「楽しいもの」へと変わります。

なぜ里芋で手が痒くなるのか？シュウ酸カルシウムの正体と対策

里芋の皮付近には、「シュウ酸カルシウム」という成分が多く含まれています。この成分は、顕微鏡で見ると無数の「針」のような形状（針状結晶）をしています。皮を剥く際、この微細な針が皮膚に刺さることで、あの耐え難いチクチクとした痒みが引き起こされるのです。

このシュウ酸カルシウムには弱点があります。それは「酸」と「熱」、そして「乾燥」です。水分を含むと針状結晶が飛び出しやすくなりますが、乾燥している状態では細胞内に留まりやすくなります。また、酸性の液体（酢水）で洗うと結晶が溶けやすくなり、加熱することでも分解・変質して刺激がなくなります。

この性質を利用すれば、痒みを劇的に抑えることが可能です。決して「我慢」で乗り切る必要はありません。

初心者でも簡単！手が痒くならない「皮むきテクニック」3選

私が料理教室で生徒さんにおすすめしている、実践的な皮むき方法を3つご紹介します。状況に合わせて選んでください。

テクニック1：乾燥させてから剥く（基本・プロ推奨）

最も基本的かつ、仕上がりが美しい方法です。里芋を買ってきたら、まず泥付きのままザルなどに広げ、表面を半日〜1日ほど乾燥させます（または、洗った後にキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、しばらく乾かします）。

手順：

• 里芋の表面が乾いている状態で、包丁で皮を剥きます。
• 水を使わずに剥くため、シュウ酸カルシウムの針が飛び出しにくく、手が痒くなりません。
• 剥いた後はすぐに水にさらして変色を防ぎます。

この方法は、里芋の形をきれいに整えやすく、最も美しい煮物に仕上がります。

テクニック2：レンジで加熱してから剥く（時短・痒み防止）

見た目よりも手軽さを優先したい場合や、煮っころがしのように形が多少崩れても良い場合に最適です。

手順：

• 里芋を洗い、皮付きのまま耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけます。
• 電子レンジ（600W）で3〜4分ほど加熱します（竹串が少し刺さる程度）。
• 粗熱が取れたら、手で皮をツルッと剥くか、包丁で薄く削ぎます。

加熱によってシュウ酸カルシウムが不活性化するため、痒みはほぼ発生しません。また、下茹での代わりにもなるため、調理時間の短縮になります。

テクニック3：茹でてから剥く（つるんと剥ける）

大量の里芋を処理する場合に便利です。

手順：

• 鍋に里芋と被るくらいの水を入れ、沸騰してから10分ほど茹でます。
• 冷水に取り、手で皮を押し出すようにすると、つるりと剥けます。

この方法は「きぬかつぎ」などでも使われますが、煮物に使う場合は、中まで火を通しすぎないように注意が必要です。

▼ 皮むき方法別メリット・デメリット比較表（クリックで開く）

方法	手間	仕上がりの美しさ	痒み防止効果	おすすめの料理
乾燥剥き（包丁）	中	最高	高	含め煮、おもてなし料理
レンジ加熱	少	中（少し崩れる）	最高	家庭の煮っころがし、味噌汁
下茹で剥き	中	中（丸くなる）	最高	大量調理、マッシュ用

見た目重視なら「六方剥き」に挑戦！煮崩れを防ぐプロの技

料亭で出てくる里芋が、なぜあんなに美しい多角形をしているのかご存知でしょうか？ あれは「六方剥き（ろっぽうむき）」という技法です。単なる装飾ではなく、煮崩れを防ぐための理にかなった切り方です。

里芋は丸いまま煮ると、鍋の中で転がりすぎてぶつかり合い、表面がボロボロになりがちです。側面を平らにカットして6つの面を作ることで、座りが良くなり、無駄な転がりを防ぐことができます。

六方剥きの手順：

1. 里芋の上下（頭とお尻）を平行になるように切り落とします。
2. 切り落とした面を上下にして置き、側面を上から下へ、丸みに沿って皮を剥きます。
3. これを6回繰り返し、六角形の樽のような形にします。

慣れないうちは多少いびつでも構いません。「面を作る」という意識を持つだけで、煮上がりの美しさが格段にアップします。

ぬめりは「取る」か「残す」か？料理に合わせた最適な下処理法

皮を剥いた後の里芋をどう処理するか。ここが味の分かれ道です。プロは目的に応じて「塩もみ」と「下茹で」を使い分けます。

1. 塩もみ：程よくぬめりを残し、煮っころがし向け

家庭の「煮っころがし」には、この方法がベストです。表面の余分なぬめりだけを取り除き、内部のねっとり感はキープします。

方法：

• ボウルに剥いた里芋を入れ、塩（小さじ1〜2）を振ります。
• 手でガシガシと強く揉み込みます。泡立ったようなぬめりが出てきます。
• 水で洗い流し、ぬめりが取れてキュッとするまで2〜3回繰り返します。

2. 下茹で（米のとぎ汁）：白く仕上げ、すっきりした味の含め煮向け

上品な味に仕上げたい場合や、絶対に煮汁を濁らせたくない場合は、下茹でを行います。特に「米のとぎ汁」を使うのがプロの常識です。

米のとぎ汁の効果：

• とぎ汁に含まれるデンプン粒子（コロイド）が、里芋のアクやえぐみを吸着してくれます。
• 里芋の白さを際立たせ、黒ずみを防ぎます。
• 大根の下茹でと同じ原理で、甘みを引き出します。

方法：

• 鍋に里芋と米のとぎ汁（なければ水＋生米ひとつかみ）を入れ、水から火にかけます。
• 沸騰したら弱火にし、3〜5分ほど茹でます（完全に火を通す必要はありません）。
• ザルにあけ、流水で表面のぬめりを優しく洗い流します。

現役日本料理人のアドバイス
「私が修行時代に親方に怒られた『ぬめり取り』の失敗談をお話ししましょう。新人の頃、急いでいた私は塩もみを適当に済ませて炊き合わせを作りました。すると、里芋から出たぬめりが他の具材（高野豆腐や人参）にまとわりつき、出汁の味もぼやけてしまったのです。親方には『里芋のぬめりは、お前の手抜きを映す鏡だ』と叱られました。それ以来、私は『親指で里芋の肌を磨く』ような気持ちで、丁寧にぬめりを洗い流すようにしています。このひと手間で、味の染み込み方が劇的に変わります。」

【写真解説】現役日本料理人が教える「基本の里芋の煮物」完全レシピ

下処理が終われば、いよいよ調理です。ここでは、ご飯のおかずとして最高に美味しい、甘辛い「煮っころがし」ベースのレシピを紹介します。ただし、ただ煮詰めるだけでなく、中まで出汁を含ませる工夫を凝らしています。

準備する材料と調味料の「黄金比率」

里芋の煮物は、調味料のバランスが命です。目分量ではなく、比率を意識してください。

材料（2〜3人分）

• 里芋（下処理済み）：400g〜500g（中サイズ8〜10個程度）
• だし汁（かつおと昆布）：300ml〜400ml（里芋がひたひたになる量）

調味料（黄金比率）

• 砂糖：大さじ2
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 醤油：大さじ2〜3（お好みの濃さで調整）

※覚えやすい比率は「砂糖・酒・みりん・醤油 ＝ 1：1：1：1（〜1.5）」です。甘めが好きな方は砂糖を多めに、キリッとさせたい方は醤油を多めに調整してください。

▼ プロの隠し味：仕上がりのツヤと風味を変える「〇〇」とは？（クリックで表示）

1. 仕上げの「サラダ油」小さじ1
意外かもしれませんが、仕上げにほんの少し油を加えることで、里芋に美しい照りとコクが生まれ、冷めてもしっとり感が持続します。ごま油に変えれば香ばしい風味になります。

2. 柚子の皮
盛り付けの際に、柚子の皮を少し削って散らすだけで、家庭料理が一気に料亭の香りに変わります。柑橘の香りが、甘辛い味を引き締めてくれます。

手順1：下処理した里芋を油でさっと炒める（コクと煮崩れ防止）

ここが多くのレシピにはない、プロのポイントです。煮る前に、少量の油で里芋を炒めます。

鍋にサラダ油（大さじ1/2程度・分量外）を熱し、下処理（塩もみまたは下茹で）して水気を拭いた里芋を入れます。中火で全体を転がしながら、表面に油が回るように1〜2分炒めます。

この工程の意味：

• 油でコーティングすることで、煮崩れを防ぎます。
• コクが加わり、淡白な里芋が満足感のあるおかずになります。
• 温度が上がり、調味料が馴染みやすくなります。

手順2：だし汁と甘味調味料で「落とし蓋」をして煮る

炒めた里芋の鍋に、だし汁、酒、砂糖、みりんを加えます（醤油はまだ入れません）。

重要： 醤油を最初から入れると、塩分による浸透圧の影響で里芋の表面が硬くなり、芯まで火が通るのを妨げてしまいます。また、甘味は分子が大きく染み込みにくいため、先に甘味を含ませる「さしすせそ」の順序を守ることが、ふっくら仕上げる鉄則です。

沸騰したらアクを取り、「落とし蓋」をして中火〜弱火で10分ほど煮ます。

落とし蓋の効果：

• 少ない煮汁でも全体に味が回ります。
• 沸騰した泡が蓋に当たって対流し、芋を包み込むように加熱します。
• 芋が踊らず、煮崩れを防ぎます。

※落とし蓋がない場合は、アルミホイルやクッキングシートを鍋の大きさに切って代用してください。真ん中に小さな穴を開けると、蒸気が適度に抜けて吹きこぼれを防げます。

手順3：醤油を加えて煮詰め、最後に照りを出す「鍋返し」

竹串を刺して、スッと通るくらい柔らかくなったら、醤油を加えます。ここからさらに10分程度、落とし蓋をして煮込みます。

煮汁が減り、とろみがついてきたら落とし蓋を取ります。ここからは焦げ付きやすいので注意が必要です。鍋を両手で持ち、手首のスナップを効かせて中の里芋を上下に入れ替える「鍋返し」を行います。

箸でかき混ぜると芋が崩れてしまうため、鍋自体を動かして煮汁を全体に絡めます。煮汁が鍋底に少し残る程度まで煮詰め、全体に照りが出れば完成です。

手順4：【最重要】「冷ます」工程で味を中まで染み込ませる

出来立てをすぐに食べたい気持ちはわかりますが、グッと堪えてください。煮物は「冷める時に味が染みる」料理です。

加熱中は食材の水分が膨張して外に出ようとしていますが、火を止めて温度が下がると、食材が収縮し、その勢いで周りの煮汁を吸い込みます。これが「味染み」の正体です。

現役日本料理人のアドバイス
「煮物は『火を止めてからが調理』です。火から下ろしたら、そのまま常温になるまで少なくとも30分〜1時間は放置してください。この『鍋止め』と呼ばれる時間の間に、里芋の中心部まで出汁の旨味が浸透し、色も美しく落ち着きます。夕食に出すなら、朝や昼に作っておくのが一番美味しい食べ方です。温め直す際は、煮立たせないように優しく加熱しましょう。」

もう失敗しない！煮崩れ・黒ずみ・味染み不足を解消するQ&A

ここでは、里芋の煮物作りでよくあるトラブルや疑問について、原因と解決策をQ&A形式で解説します。

Q. 里芋が赤やピンクに変色しているけれど食べられる？

A. 食べても全く問題ありません。

これは里芋に含まれるアントシアニンというポリフェノールの一種が酸化したものです。鮮度は落ちている可能性がありますが、腐敗ではありません。気になる場合は、厚めに皮を剥くか、酢水にさらすことで変色を抑えられます。ただし、カビ臭い匂いがする場合や、ドロドロに溶けている場合は傷んでいるので破棄してください。

Q. 煮ている間に煮汁がドロドロになって焦げ付いてしまう原因は？

A. ぬめり取り不足か、火加減が強すぎることが原因です。

下処理でぬめりをしっかり落としていないと、溶け出したデンプン質で煮汁が過剰にとろつき、対流が止まって鍋底で焦げ付きます。また、強火で煮続けると芋の表面が崩れてデンプンが流出します。沸騰後は「コトコト煮える程度」の火加減をキープし、落とし蓋を活用しましょう。

Q. 中がゴリゴリして硬い、または外側だけ溶けてしまうのはなぜ？

A. 「ゴリ芋」と呼ばれる生育不良の芋か、塩分の投入タイミングが原因です。

親芋に近い部分や、水分不足で育った里芋は、いくら煮ても柔らかくならない「ゴリ芋（ガリ芋）」の場合があります。これは見分けが難しいですが、触った時に極端に硬いものや、軽いものは避けると良いでしょう。

また、最初から醤油を入れて煮ると、塩分の脱水作用で表面が硬化し、中まで火が通る前に外側だけが煮崩れる現象が起きます。「砂糖・酒・みりん」で柔らかく煮てから、「醤油」を入れる手順を徹底してください。

現役日本料理人のアドバイス
「里芋には品種による違いもあります。一般的にスーパーで売られている『土垂（どだれ）』はねっとりして煮崩れしにくいですが、丸くて小さい『石川早生（いしかわわせ）』は柔らかく、きぬかつぎ向きで煮崩れしやすい傾向があります。京料理で使われる『海老芋』は煮崩れしにくく、極上の風味があります。作りたい料理に合わせて品種を選ぶのも、プロの楽しみ方の一つです。」

Q. 冷凍里芋を使う場合、美味しく作るコツはある？

A. 解凍せずに「凍ったまま」煮汁に入れるのが鉄則です。

冷凍里芋は細胞壁が壊れているため、味が染み込みやすい反面、非常に煮崩れしやすいです。解凍すると水分と一緒に旨味も出てしまい、食感もベチャッとなります。凍ったまま鍋に入れ、あまり箸で触らずに落とし蓋をして煮ることで、形を保ったまま美味しく仕上がります。

相性抜群！里芋の煮物を格上げする具材アレンジ3選

基本の煮物をマスターしたら、具材を足してメインのおかずへと進化させましょう。里芋は淡白な味わいなので、旨味の強い食材と組み合わせることで相乗効果が生まれます。

【イカ×里芋】旨味の相乗効果！屋台の味を再現するコツ

里芋とイカの煮物は、日本の家庭料理の定番です。イカに含まれるタウリンやアミノ酸の旨味を里芋が吸い込み、爆発的な美味しさになります。

ポイント：

• イカは煮すぎると硬くなるため、最初に出汁でサッと煮て色が変わったら一度取り出します。
• その煮汁（イカの旨味が出ている）で里芋を煮込みます。
• 里芋が柔らかくなったらイカを戻し入れ、ひと煮立ちさせて完成です。これで里芋はとろとろ、イカはプリプリに仕上がります。

【鶏肉×里芋】ボリューム満点！子供も喜ぶ筑前煮風

鶏もも肉の脂とコクが里芋に染み込み、ご飯が止まらない一品です。

ポイント：

• 鶏肉は一口大に切り、最初に皮目から香ばしく焼いて脂を出します。
• その脂で里芋を炒めることで、動物性のコクをプラスします。
• 人参やこんにゃくを加えれば、栄養満点の筑前煮になります。

【ひき肉×里芋】とろみあんでご飯が進む！そぼろ煮アレンジ

煮崩れてしまった里芋のリメイクとしても優秀なのが「そぼろ煮」です。

ポイント：

• 豚ひき肉または鶏ひき肉を炒め、だし汁と調味料、里芋を加えて煮ます。
• 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけると、煮汁が里芋にしっかり絡みつきます。
• 生姜を効かせると、体が温まる冬のご馳走になります。

▼ 具材別・投入タイミングの早見表（クリックで表示）

具材	投入タイミング	コツ
イカ	最初（すぐ取り出す）→最後に戻す	煮すぎ厳禁。旨味だけを先に出す。
鶏もも肉	最初（焼く）	皮から脂を出して里芋に吸わせる。
ひき肉	最初（炒める）	アクが出やすいので丁寧に取る。
干し椎茸	最初（戻し汁ごと）	グアニル酸の旨味で味に深みが出る。

作り置き派必見！美味しさをキープする保存方法とリメイク

里芋の煮物は、一度にたくさん作って常備菜にするのもおすすめです。正しい保存方法を知れば、数日間は美味しさを楽しめます。

冷蔵保存の日持ちは？温め直しの注意点

冷蔵保存期間：3〜4日

清潔な保存容器に入れ、煮汁に浸かった状態で冷蔵庫で保管します。煮汁から出ている部分は乾燥しやすいので、ラップを密着させて落とし蓋のようにすると良いでしょう。

温め直す際は、電子レンジよりも鍋に移して弱火で温めるのがおすすめです。レンジの場合、里芋の内部が急激に加熱されて破裂したり、水分が飛んでパサついたりすることがあります。

里芋の煮物は冷凍できる？食感を損なわない冷凍テクニック

里芋は冷凍すると繊維が壊れ、スカスカした食感になりがちです。しかし、以下の方法なら美味しく冷凍できます。

1. マッシュして冷凍する
煮物を潰してコロッケやサラダのベースとして冷凍します。これは食感の変化が気になりません。

2. 煮汁ごと冷凍する
ジッパー付き保存袋に、里芋と煮汁を一緒に入れて空気を抜いて冷凍します。煮汁が氷の膜となって乾燥を防ぎ、食感の劣化をある程度防げます。自然解凍または流水解凍してから温めてください。

余った煮物が大変身！「里芋の唐揚げ」と「ポテトサラダ風」リメイク

作りすぎて飽きてしまった時は、全く違う料理に変身させましょう。

• 里芋の唐揚げ： 煮汁気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶして油で揚げます。外はカリッ、中はトロッとした食感で、煮物の味がついているのでそのままで絶品です。おつまみに最高です。
• 和風ポテトサラダ： 煮物をフォークで粗く潰し、マヨネーズ、すりごま、刻みネギと和えます。里芋のねっとり感とマヨネーズのコクが驚くほど合います。

現役日本料理人のアドバイス
「翌日の煮物は味が馴染んで一番美味しい状態ですが、お弁当に入れる際は注意が必要です。里芋のぬめり成分は傷みやすいため、夏場は特に注意してください。お弁当に入れる場合は、朝一度しっかりと火を通し直し（中心温度75度以上）、水分を飛ばすように煮詰めるか、鰹節をまぶして汁気を吸わせる『土佐煮』風にするのがおすすめです。」

まとめ：丁寧な下処理で、家族が喜ぶ「極上の里芋煮物」を

里芋の煮物は、一見地味で手間のかかる料理に思えるかもしれません。しかし、今回ご紹介した「痒くならない皮むき」や「ぬめりのコントロール」を実践すれば、その手間は確実な「美味しさ」となって返ってきます。

本記事の要点振り返り：

• 皮むき： 乾燥させてから剥けば、手は痒くならない。
• 下処理： 塩もみで程よくぬめりを残し、下茹でで白く仕上げる。
• 味付け： 砂糖・酒・みりんを先に入れ、醤油は後から。
• 仕上げ： 鍋返しで照りを出し、冷まして味を染み込ませる。

スーパーで泥付きの里芋を見かけたら、ぜひ手に取ってみてください。丁寧に下処理をして、コトコトと煮込んだ里芋の、ねっとりと舌に絡みつくような濃厚な味わいは、冷凍食品や惣菜では決して味わえない家庭料理の醍醐味です。

「今日の煮物、すごく美味しいね！」という家族の言葉が聞けることを約束します。ぜひ今夜、挑戦してみてください。

里芋の煮物作り方・最終チェックリスト

▼ クリックで表示：買い物用・材料リスト（スクリーンショット推奨）

【野菜・生鮮】

• 里芋（土垂などのねっとり系推奨）：400g〜500g（1袋）
• （アレンジ用）イカ、鶏もも肉、ひき肉など
• （仕上げ用）柚子の皮、青ネギなど

【調味料】

• だし汁（かつお・昆布）：400ml
• 砂糖
• 酒
• みりん
• 醤油
• 塩（下処理用）
• サラダ油

• 里芋を乾燥させてから皮を剥いたか？（痒み防止）
• 塩もみ、または下茹ででぬめりを調整したか？
• 油で炒めてコーティングしたか？
• 醤油を入れる前に、甘味調味料で煮たか？
• 落とし蓋をして、煮汁を対流させたか？
• 最後に鍋返しをして照りを出したか？
• 【最重要】火を止めてから冷ます時間を取ったか？