居酒屋店主直伝！砂肝レシピ決定版｜面倒な下処理なしで絶品おつまみを作るプロの技

砂肝は「銀皮（ぎんぴ）」と呼ばれる白い膜の処理次第で、平日5分の爆速つまみにも、週末の極上料理にも変わる変幻自在な食材です。しかし、スーパーで手頃な価格で売られていても、「下処理が面倒そう」「家で焼くとゴムみたいに硬くなる」と敬遠してしまう方も多いのではないでしょうか。

この記事では、居酒屋の厨房で25年間、何トンもの砂肝を調理してきた私が、面倒な下処理を回避するプロの裏技と、絶対に硬くならない火入れのコツ、そして厳選したレシピ15選を伝授します。

この記事でわかること

• 包丁いらずも可能！面倒な「銀皮」を取るべき料理と取らなくて良い料理の境界線
• 平日の晩酌に最適！10分以内で作れる「下処理なし」の爆速砂肝レシピ
• 「ゴムみたい」を卒業するための、プロが教える火入れと余熱調理の科学

砂肝調理の常識が変わる！プロが教える「銀皮（白い膜）」の賢い扱い方

砂肝調理における最大のハードル、それは間違いなく「銀皮（ぎんぴ）」の処理でしょう。あの青白く硬い膜を、小さな砂肝一つひとつから丁寧に包丁で削ぎ落とす作業は、プロの料理人にとっても根気のいる作業です。家庭料理であればなおさら、この工程が心理的な壁となり、砂肝を買い物カゴに入れるのを躊躇させてしまいます。

しかし、ここで断言します。全ての砂肝料理において、銀皮を取り除く必要はありません。

実は、プロの現場では「食感を生かすためにあえて残す」場合と、「上品に仕上げるために取る」場合を明確に使い分けています。この判断基準さえ持っていれば、平日の忙しい夜にわざわざ面倒な下処理をする必要はなくなるのです。

以下のマトリクス図をご覧ください。これは私が厨房で判断基準にしている「銀皮処理の判断ガイド」です。

このように、必ずしも「銀皮＝悪」ではありません。料理の目的と許容できる調理時間に合わせて、処理をするかしないかを決めるのが、賢い砂肝との付き合い方です。

そもそも「銀皮」とは？取るとどうなる？取らないとどうなる？

銀皮とは、砂肝（鶏の胃の一部）の両面を覆っている青白い結合組織のことです。筋肉を覆う筋膜の一種であり、非常に強靭な繊維質でできています。これを取るとどうなるか、取らないとどうなるかを具体的に理解しておきましょう。

まず、銀皮をきれいに取り除いた場合、砂肝特有の「サクッ」とした歯切れの良い食感だけが残ります。上品な口当たりになり、子供や年配の方でも噛み切りやすくなります。料亭や割烹で出される砂肝料理は、基本的にこの状態です。味が染み込みやすくなるというメリットもあります。

一方、銀皮を取らずに残した場合、その食感は「コリコリ」を超えて「ガリガリ」「ギュムギュム」といった強い弾力になります。これがビールやハイボールにはたまらないアクセントになるのです。また、銀皮にはコラーゲンが含まれており、煮込み料理にするとトロトロのゼラチン質に変化し、スープに濃厚な旨味を与えてくれます。

つまり、銀皮は「捨てるゴミ」ではなく、「使いようによっては強力な武器になる部位」なのです。

【動画解説】プロはこうやる！包丁一本で銀皮を3秒で剥ぐテクニック

とはいえ、柔らかい食感を求める場合や、上品な炒め物を作りたい場合には、銀皮を取り除く技術が必要です。家庭でよくある失敗は、銀皮と一緒に赤い身の部分まで大きく削ぎ落としてしまい、可食部がほとんどなくなってしまうことです。

プロは「スライドカット」という技法を使い、身を無駄にすることなく、わずか数秒で銀皮だけを剥ぎ取ります。包丁の刃を入れる角度と、砂肝を引っ張る左手の使い方がポイントです。

動画解説：包丁一本で銀皮を3秒で剥ぐテクニック（構成指示）

※本来ここは動画コンテンツが表示される箇所です。以下の手順で動作をイメージしてください。

1. 砂肝をまな板に置き、銀皮と身の間に包丁の刃元を少し入れます。
2. 包丁を持った右手は動かさず、まな板に固定するイメージで刃を寝かせます。
3. 左手で砂肝の身をつまみ、包丁の背の方向へ「引く」ように動かします。
4. 包丁が銀皮の上を滑るようにスライドし、身を残したまま銀皮だけがきれいに剥がれます。

面倒な下処理ゼロ！銀皮を「あえて残す」ための隠し包丁（スリット）の入れ方

平日の夜、包丁で丁寧に銀皮を剥ぐ気力がない時は、無理をする必要はありません。銀皮を残したまま、食べやすくする「隠し包丁（スリット）」のテクニックを使いましょう。

方法は非常にシンプルです。銀皮の上から、2〜3ミリ間隔で深めの切り込みを入れるだけです。完全に切断するのではなく、銀皮の繊維を断ち切るように包丁を入れます。こうすることで、加熱した際に銀皮が収縮して硬くなるのを防ぎ、食べた時に「噛み切れない」という不快感を解消できます。

さらに、この切り込みが加熱によって開くことで、まるで花が咲いたような見た目になり、タレやスパイスが溝に入り込んで味がしっかり絡むというメリットも生まれます。一石二鳥のテクニックですので、ぜひ活用してください。

臭みの原因は銀皮ではない？本当に行うべき下準備（ドリップ拭き取り・酒洗い）

「銀皮を取らないと臭みが残るのでは？」と心配される方がいますが、実は砂肝の臭みの主な原因は銀皮そのものではありません。最大の原因は、パックの中で滲み出ている赤い液体、「ドリップ」です。

ドリップは血液や組織液が混ざったもので、時間が経つにつれて酸化し、独特の鉄臭さを発します。調理前にこれを取り除くことが、何よりも重要な下準備となります。

具体的な手順は以下の通りです。

1. パックから砂肝を取り出し、キッチンペーパーで表面のドリップを丁寧に拭き取る。
2. ボウルに入れ、大さじ1杯程度の日本酒を振りかけて軽く揉み込む（酒洗い）。
3. 再度キッチンペーパーで水分を拭き取る。

たったこれだけで、驚くほど臭みが消え、仕上がりの風味が格段にアップします。牛乳に漬ける方法もありますが、水っぽくなりやすいため、和食のプロとしては「酒洗い」を強くおすすめします。

居酒屋店主のアドバイス
「多くの人が『銀皮＝捨てるもの』と思っていますが、私の店ではあえて残して食感を出すメニューも人気です。銀皮には強い弾力がありますが、細かく切り込み（スリット）を入れるだけで、その弾力が心地よい『サクサク感』に変わります。平日の夜、疲れている時にわざわざ丁寧に剥ぐ必要はありませんよ。銀皮は『旨味の塊』でもあるのです。」

包丁いらず＆下処理なし！5分で完成する「爆速」砂肝おつまみレシピ4選

ここでは、平日の「今すぐ飲みたい」という欲求に応える、下処理不要のレシピを紹介します。銀皮をあえて残し、その歯ごたえを楽しむスタイルです。キッチンバサミを使えば、包丁すら出さずに調理可能です。

【人気No.1】フライパン一つで完結！砂肝のガツンと黒胡椒ガーリック炒め

居酒屋の定番メニューを家庭で再現する、間違いのない一品です。黒胡椒の刺激とニンニクの香りが、ビールの消費を加速させます。

材料（2人分）

• 砂肝：200g
• ニンニク：2片（スライス）
• ごま油：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 粗挽き黒胡椒：小さじ1（多めがおすすめ）
• 醤油：小さじ1/2（隠し味）

作り方

1. 砂肝はドリップを拭き取り、銀皮ごと一口大に切る。銀皮部分に数箇所切り込みを入れる。
2. フライパンにごま油とニンニクを入れ、弱火で香りを出す。
3. 火を強め、砂肝を投入する。あまり触らず、焼き色をつけるイメージで炒める。
4. 全体に火が通ったら、塩と黒胡椒を振る。
5. 最後に鍋肌から醤油を回し入れ、香ばしさをプラスして完成。

ポイント
醤油は味付けというより「焦げた香り」をつけるために使います。最後に入れることで、風味が飛びません。

ごま油の香りが食欲をそそる！砂肝と長ネギの旨塩レモン和え

炒めた砂肝を、生の長ネギとレモンで和えるだけのさっぱりレシピ。脂っこい料理の箸休めにも最適です。

材料（2人分）

• 砂肝：200g
• 長ネギ：1/2本（みじん切り）
• 酒：大さじ1
• 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
• レモン汁：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• 白ごま：適量

作り方

1. 砂肝は銀皮に切り込みを入れ、一口大に切る。
2. フライパンで砂肝を炒め、酒を振って蒸し焼きにする。
3. ボウルに長ネギ、鶏ガラスープの素、レモン汁、ごま油を混ぜ合わせておく。
4. 熱々の砂肝をボウルに入れ、予熱でネギをしんなりさせながら和える。
5. 皿に盛り、白ごまを振る。

レンジで3分！砂肝とキノコのピリ辛アヒージョ風

火を使わずにできる、究極の時短メニューです。耐熱容器一つで完成し、洗い物も減らせます。

材料（2人分）

• 砂肝：150g（小さめにカット）
• お好みのキノコ（しめじ、エリンギ等）：100g
• オリーブオイル：大さじ3
• おろしニンニク（チューブ可）：3cm
• 鷹の爪（輪切り）：適量
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. 耐熱ボウルに全ての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. 一度取り出して全体を混ぜ、さらに1分加熱する（砂肝に火が通るまで調整）。
4. そのまま食卓へ。バゲットを添えても美味しい。

市販のタレで失敗知らず！砂肝とニラのスタミナ味噌炒め

冷蔵庫に余っている焼肉のタレや味噌ダレを活用します。ニラを加えることでスタミナ満点のおかずに変身します。

材料（2人分）

• 砂肝：200g
• ニラ：1束（3cm幅にカット）
• 市販の焼肉のタレ（味噌味がおすすめ）：大さじ2
• 豆板醤：小さじ1/2（お好みで）
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 砂肝は切り込みを入れて一口大に切る。
2. フライパンに油を熱し、砂肝を強火で炒める。
3. 8割ほど火が通ったらニラを加え、さっと炒め合わせる。
4. タレと豆板醤を加え、全体に絡めたらすぐに火を止める。

居酒屋店主のアドバイス
「銀皮を残したまま調理する場合、弱火でダラダラ焼くと水分が抜けて本当にゴムのように硬くなってしまいます。フライパンを煙が出るくらい熱して、強火で短時間（2〜3分）で一気に表面を焼き固めるのが、ジューシーに仕上げるコツです。家庭のコンロなら、一度に焼く量は200g程度に抑えると、温度が下がらず美味しく焼けます。」

ひと手間で極上の柔らかさ！週末にじっくり作りたい「本格」砂肝レシピ5選

週末の時間がある時には、少し手間をかけて銀皮を取り除き、食感にこだわった料理を作ってみましょう。「これが砂肝？」と驚くほどの柔らかさと上品な味わいを楽しめます。

放置でOK！しっとり柔らか「砂肝のコンフィ」の作り方と保存期間

コンフィとは、低温の油でじっくり煮込むフランスの保存食です。砂肝とは思えないほどホロホロに柔らかくなり、保存も効くので作り置きに最適です。

材料（作りやすい分量）

• 砂肝（銀皮を取り除いたもの）：300g
• 塩：小さじ1（砂肝の重量の1%）
• オリーブオイル：適量（砂肝が浸かる程度）
• ローリエ：1枚
• ニンニク：2片
• 黒粒胡椒：5〜6粒

作り方

1. 処理した砂肝に塩を揉み込み、冷蔵庫で一晩（最低でも1時間）寝かせる。
2. 鍋に砂肝、ニンニク、ハーブ類を入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。
3. 極弱火にかける。油の温度が80〜90度（小さな気泡がふつふつと上がる程度）を保ち、40〜50分煮る。絶対に揚げてはいけない。
4. そのまま冷めるまで放置し、清潔な保存容器に油ごと移す。

保存期間：冷蔵庫で約2週間。オイルに浸かっていることが条件です。

コンフィのアレンジ活用表

食べ方	調理法
そのまま	冷たいままでも美味しいですが、フライパンで表面をカリッと焼くと香ばしさが増します。
サラダのトッピング	ベビーリーフやルッコラのサラダに乗せ、コンフィのオイルをドレッシング代わりにかけます。
パスタの具材	ペペロンチーノのベーコン代わりに。砂肝の旨味が溶け出したオイルを使うのがポイント。
ポテト炒め	ジャガイモと一緒に炒めると、リヨン風ポテトのようなおしゃれな一皿に。

居酒屋の定番を再現！コリコリ食感の「砂肝の唐揚げ」

銀皮を取り除いた身の部分を使うことで、外はカリッ、中はサクッとした上品な唐揚げになります。冷めても美味しいのでお弁当にも向いています。

作り方

1. 銀皮を取った砂肝を一口大に切る。
2. 醤油、酒、おろし生姜、おろしニンニクで下味をつけ、15分置く。
3. 片栗粉をまぶし、170度の油で3分ほど揚げる。
4. 最後に油の温度を上げて二度揚げすると、よりカリッとした仕上がりになる。

茹でて和えるだけ！さっぱりヘルシーな「砂肝のポン酢漬け」

茹でることで余分な脂が落ち、非常にヘルシーです。ダイエット中のおつまみとしても優秀です。

作り方

1. 銀皮を取った砂肝を薄切りにする（火の通りを早くするため）。
2. 鍋に湯を沸かし、酒少々を入れて砂肝を2〜3分茹でる。
3. ザルにあげて水気を切り、熱いうちにポン酢、柚子胡椒と和える。
4. 冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。

日本酒が進む！砂肝と根菜の生姜醤油煮込み

砂肝は煮込むと独特の歯ごたえを残しつつ、味が染みて美味しくなります。牛すじ煮込みのような感覚で楽しめます。

作り方

1. 銀皮を取った砂肝と、乱切りにした大根、人参、ゴボウを用意する。
2. 鍋で具材を炒め、だし汁、酒、砂糖、醤油、千切り生姜を加える。
3. 落とし蓋をして弱火で20分ほど煮込む。一度冷ますと味が中まで染み込む。

意外な組み合わせ！砂肝とブロッコリーのオイスターソース炒め

中華風の味付けとも相性抜群です。砂肝の赤とブロッコリーの緑で彩りも鮮やかです。

作り方

1. 銀皮を取った砂肝に切り込みを入れ、下茹でしたブロッコリーを用意する。
2. フライパンで砂肝を炒め、火が通ったらブロッコリーを加える。
3. オイスターソース、酒、醤油、砂糖で味を調える。

居酒屋店主のアドバイス
「砂肝が一番美味しくなるのは、中心がほんのりピンク色の状態です（もちろん生は厳禁ですが）。火を止めた後、フライパンの上で2分ほど休ませる『余熱調理』を行うことで、中心まで熱を通しつつ、肉汁を閉じ込めることができます。これがプロの柔らかさの秘密です。焼きすぎると水分が飛び、繊維が収縮して硬くなってしまうので注意してください。」

捨てたらもったいない！取り除いた「銀皮」が主役になる絶品活用術

丁寧な下処理を頑張ったあなたに、ご褒美があります。取り除いた「銀皮」は、実は砂肝の身以上に酒に合う「最強の珍味」になるのです。多くの人が捨ててしまっていますが、居酒屋店主からすれば、これほどもったいないことはありません。

ここでは、集めた銀皮を主役にする、SDGsかつ酒飲みにはたまらない活用レシピを紹介します。

カリカリ食感が止まらない！「銀皮のスパイス揚げ」

銀皮を少し多めの油で揚げ焼きにするだけで、スナック菓子のような感覚で食べられる一品になります。

作り方

1. 取り除いた銀皮の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る（油跳ね防止）。
2. 塩、胡椒、カレー粉（または五香粉）をまぶす。
3. フライパンに1cmほどの油を引き、銀皮を投入する。
4. 弱めの中火で、カリカリになるまで揚げ焼きにする。

ビールはもちろん、ハイボールとの相性が抜群です。

噛めば噛むほど旨い！「銀皮の湯引きポン酢」

コリコリとした強い弾力を楽しみたいなら、湯引きがおすすめです。噛めば噛むほど旨味が滲み出てきます。

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、酒を入れる。
2. 銀皮を入れ、再沸騰してから2分ほどしっかり茹でる。
3. 冷水に取り、水気を切る。
4. 細切りにし、ポン酢と一味唐辛子、刻みネギをかける。

焼き鳥屋の裏メニュー！串に刺して焼く「銀皮串（ずり壁）」

一部の焼き鳥屋では「ずり壁」「ずり縁」などの名前で提供されている希少部位です。家庭でも竹串があれば再現できます。

作り方

1. 銀皮を波打つように縫い刺しにして、竹串に密集させて刺す。
2. 塩を強めに振り、魚焼きグリルやトースターで焼く。
3. 表面がカリッとし、脂が落ちるまでじっくり焼くのがコツ。

居酒屋店主のアドバイス
「実は店では、砂肝の身よりもこの『銀皮揚げ』の方を注文する常連さんもいるくらいです。捨てるなんてもったいない。少し多めの油で揚げ焼きにして、カレー粉や七味マヨネーズを添えれば、ビールが無限に進む最強のアテになりますよ。銀皮の処理をする日は、このお楽しみがあると思って作業してみてください。」

もう「ゴムみたい」とは言わせない！砂肝を柔らかく仕上げるプロの火入れ理論

なぜ、お店で食べる砂肝はサクッと歯切れが良いのに、家で作るとゴムのようにいつまでも噛み切れない物体になってしまうのでしょうか。その原因は、精神論ではなく科学的な理屈で説明できます。

失敗原因の9割は「焼きすぎ」！硬くなるメカニズムを解説

砂肝の筋肉は、ほとんどがタンパク質で構成されています。肉のタンパク質は、60度を超えたあたりから収縮を始め、水分を放出しながら硬くなっていきます。

特に砂肝は脂肪分が極端に少ないため、水分が抜けるとパサパサになりやすく、その結果、繊維が密集してゴムのような食感になります。「生焼けが怖いから」といって弱火で長時間炒め続けるのが、最も硬くなる原因です。

プロの火入れは「短時間高火力」または「低温長時間」のどちらかです。中途半端な加熱を避けることが重要です。

科学的に正しい「切り方」：繊維を断つか、残すか

加熱時間と同じくらい重要なのが「包丁の入れ方」です。砂肝には繊維の走る方向があります。

• 繊維を断つように切る（スライス）：繊維が短くなるため、食べた時に柔らかく感じます。炒め物や和え物に向いています。
• 繊維に沿って切る、または塊のまま：繊維の結束力が残るため、強い弾力を感じます。唐揚げやコンフィなどに向いています。

「柔らかくしたいなら、繊維を断ち切る」。この原則を覚えておくだけで、仕上がりは大きく変わります。

重曹や舞茸酵素を使う裏技は有効か？プロの検証結果

ネット上には「重曹に漬ける」「舞茸と一緒に漬ける」といった裏技が存在します。実際に効果があるのか、比較検証してみました。

結論として、特別な薬剤や酵素を使わなくても、「適切な切り込み」と「正しい火入れ」だけで十分に美味しくなります。まずは基本の技術をマスターすることをおすすめします。

【重要】安全に楽しむために知っておくべき食中毒（カンピロバクター）対策

砂肝を含む鶏肉料理で、絶対に避けて通れないのが「食中毒」のリスクです。特にカンピロバクターという細菌は、少量の菌数でも食中毒を引き起こす強力な菌です。楽しい晩酌を台無しにしないために、正しい知識を持ってください。

「新鮮だから生でもOK」は絶対NG！カンピロバクターの危険性

よく「朝引きの新鮮な鶏だから刺身でも食べられる」という話を聞きますが、これは大きな誤解です。カンピロバクターは鶏の腸内に生息しており、鮮度に関わらず、解体処理の過程で肉に付着する可能性があります。

新鮮であることと、菌が付着していないことはイコールではありません。家庭料理においては、「中までしっかり加熱する」ことが唯一かつ絶対の安全対策です。

安全な加熱の目安：中心温度と肉の色の変化

厚生労働省の基準では、中心温度75度で1分以上の加熱が必要とされています。しかし、家庭で温度計を毎回刺すのは現実的ではありません。目視で判断するポイントは以下の通りです。

• 肉の色：生の赤紫色から、中心まで完全に「灰色（または薄い褐色）」に変わっていること。ピンク色が残っている状態は加熱不足です。
• 肉汁の色：竹串を刺した時、透明な肉汁が出てくればOKです。赤い肉汁が出る場合は加熱が必要です。

私のレシピで紹介した「余熱調理」は、火を止めた後に熱を浸透させる技法ですが、不安な場合は必ずカットして断面を確認してください。

スーパーで買う時の目利きポイント：ドリップと色艶を確認

安全に美味しく食べるためには、購入時の選び方も重要です。

• ドリップ（赤い汁）：トレーの中に赤い汁が溜まっていないものを選びましょう。ドリップが多いものは時間が経過しており、臭みが出やすいです。
• 色艶：鮮やかな赤紫色をしていて、表面にハリとツヤがあるものが新鮮です。黒ずんでいるものや、乾燥して白っぽくなっているものは避けましょう。

居酒屋店主のアドバイス
「スーパーで砂肝を選ぶときは、ドリップ（赤い汁）が出ていないもの、そして色が鮮やかな赤紫色のものを選んでください。黒ずんでいるものは鮮度が落ちています。また、家庭の冷蔵庫は開閉が多く温度が上がりやすいので、消費期限に関わらず、買ったその日に調理するのが鉄則です。冷蔵庫で数日放置した砂肝は、加熱しても臭みが残ることがあります。」

よくある質問（FAQ）

最後に、砂肝調理に関してよくお客様から聞かれる質問にお答えします。

Q. 砂肝は冷凍保存できますか？解凍方法は？

A. 可能です。買ってきたパックのまま冷凍するのではなく、ドリップを拭き取り、銀皮の処理や切り込みを入れた状態で、一回分ずつラップに包んで冷凍保存袋に入れてください。解凍する際は、冷蔵庫に移してゆっくり自然解凍するか、流水解凍を行ってください。電子レンジ解凍はドリップが出やすく、臭みの原因になるのでおすすめしません。

Q. 子供でも食べやすいレシピはありますか？

A. 銀皮をきれいに取り除き、さらに薄くスライスしてから唐揚げにするのが一番人気です。カレー粉をまぶして揚げると、スナック感覚で喜んで食べてくれます。硬い食感が苦手な場合は、圧力鍋で煮込むか、コンフィにしてあげると良いでしょう。

Q. 牛乳に漬けると臭みが取れるって本当ですか？

A. 牛乳のカゼインという成分が臭いを吸着するため効果はあります。しかし、その後水洗いが必要になり、肉が水っぽくなりやすいデメリットがあります。

居酒屋店主のアドバイス
「牛乳も効果はありますが、その後水洗いが必要で水っぽくなりやすいです。和食の技法では、調理直前に日本酒を振って揉み込むだけで十分臭みは消えますし、旨味も増します。シンプルイズベストです。」

Q. 1人前の適量はどのくらいですか？（カロリー・プリン体について）

A. 砂肝は100gあたり約94kcalと非常に低カロリーで高タンパクな食材ですが、プリン体は多めに含まれています。痛風などが気になる方は、1日あたり100g程度（スーパーの小パック半分〜2/3程度）を目安にし、野菜や海藻類と一緒に食べることをおすすめします。

まとめ：今日の気分に合わせて砂肝レシピを楽しもう

砂肝は、下処理の有無や切り方、火入れの方法によって、全く異なる表情を見せる奥深い食材です。「銀皮を取るのが面倒」という理由だけで避けてしまうのは、あまりにももったいないことです。

平日は銀皮を残してワイルドに、週末は丁寧に処理して上品に。その日の気分や持ち時間に合わせて、自由に砂肝料理を楽しんでください。最後に、今日の晩酌にどのレシピを作るか迷っている方のために、選び方のチェックリストを用意しました。

今日の晩酌どれにする？レシピ選び最終チェックリスト

• とにかく時間がない・疲れている
  → 迷わず「黒胡椒ガーリック炒め」や「レンジでアヒージョ風」へ。銀皮は取らずに切り込みだけでOKです。
• 週末ゆっくり料理を楽しみたい
  → ワインを買ってきて「砂肝のコンフィ」に挑戦。保存も効くので翌週の楽しみも増えます。
• コリコリ食感を極めたい
  → 銀皮を集めて「銀皮のスパイス揚げ」。これぞ酒飲みの特権です。
• カロリーを抑えたい・さっぱり食べたい
  → 「砂肝のポン酢漬け」。茹でて脂を落とし、薬味たっぷりで罪悪感なく楽しめます。

ぜひ今日から、スーパーの精肉売り場で砂肝を手に取り、自宅で最高の居酒屋時間を過ごしてみてください。