【元パティシエ直伝】パウンドケーキが絶対失敗しない！しっとり極上レシピと「乳化」のコツ

「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜかパサパサして美味しくない」

「オーブンの中で膨らんでいたのに、出したらぺちゃんこに萎んでしまった」

「バターと卵を混ぜていたら、モロモロとした分離状態になってしまった」

パウンドケーキ作りにおいて、このような失敗を経験された方は非常に多いのではないでしょうか。材料を混ぜて焼くだけというシンプルな工程だからこそ、一つひとつの作業の精度がダイレクトに仕上がりに影響します。特に、多くのレシピ本で「さっくり混ぜる」や「常温に戻す」と一言で片付けられている部分にこそ、プロだけが知る成功の鍵が隠されているのです。

結論から申し上げますと、パウンドケーキの失敗（パサつき・分離・生焼け）の9割は、「材料の温度管理」と「乳化（にゅうか）不足」に原因があります。配合やオーブンの性能よりも、ボウルの中で起きている化学反応を正しく理解し、コントロールすることこそが、お店のようなしっとりとした食感を生み出す最短ルートなのです。

この記事では、ホテルでの製菓長経験を持ち、現在は製菓教室で2,000名以上を指導してきた筆者が、感覚論ではなく科学的根拠に基づいた「絶対に分離させない手順」と、翌日までしっとり感を保つ「プロの熟成テクニック」を完全解説します。初心者の方でも、この記事を読みながら進めれば、必ず極上のパウンドケーキを焼き上げることができます。

この記事でわかること

失敗知らず！バターと卵を完璧に「乳化」させるための具体的な温度と混ぜ方のコツ
初心者でもプロ級のしっとり食感を出せる基本のレシピと、工程ごとの詳細な解説
万が一「分離した」「膨らまない」という事態に陥った時の、具体的なリカバリー方法

なぜ失敗する？プロが教える「パサつき・分離」の科学的メカニズム
成功の8割はここで決まる！材料選びと「温度管理」の鉄則
【工程写真解説】絶対に分離させない！極上生地の作り方（混ぜ方編）
【工程写真解説】美しく膨らませる！型入れから焼成までのポイント（焼き方編）
お店のような「しっとり感」を生む！焼き上がり後の魔法のひと手間
具材が沈まない！アレンジのコツとバリエーション
1. チョコチップやドライフルーツが底に沈むのを防ぐ方法
2. 人気アレンジレシピの配合調整（紅茶・ココア・抹茶）
困った時のQ&A：分離リカバリーから保存方法まで
まとめ：基本の「乳化」をマスターすれば、パウンドケーキは一生モノの得意菓子になる
1. パウンドケーキ作り成功の最終チェックリスト

なぜ失敗する？プロが教える「パサつき・分離」の科学的メカニズム

まずはキッチンに立つ前に、なぜパウンドケーキ作りで失敗が起きるのか、その根本的な原因を理解しておきましょう。「なぜそうなるのか」という理由（Why）を知ることで、作業の一つひとつに意味が生まれ、失敗を未然に防ぐことができるようになります。ここでは、パウンドケーキの食感を左右する二大要素である「乳化」と「グルテン」について、科学的な視点から解説します。

パサパサ・生焼けの最大原因は「乳化不足」にある

パウンドケーキの基本材料は、バター（油分）、砂糖、卵（水分）、小麦粉（粉）の4つです。この中で最も仲が悪いのが、バターという「油」と、卵という「水」です。本来、水と油は混ざり合わない性質を持っていますが、これらを激しく撹拌し、卵黄に含まれるレシチンという乳化剤の力を借りて、均一に混ざり合った状態にすることを「乳化にゅうか」と呼びます。

この「乳化」が不十分だと、どうなるでしょうか。生地の中で油と水が分離したまま焼成に入ることになります。すると、オーブンの熱で生地内の水分が過剰に蒸発してしまい、焼き上がったケーキはパサパサとした食感になります。また、分離した油分が生地の外に染み出し、揚げ物をしたようなギトギトした仕上がりになることもあります。

逆に、しっかりと乳化された生地は、水分が油分の膜で包み込まれた構造（水中油滴型エマルジョン）になっています。この構造が水分をしっかりと抱え込み、焼成中の蒸発を防ぐため、焼き上がりはしっとりと柔らかく、口溶けの良い極上の食感となるのです。つまり、「しっとり感」の正体は、生地の中に適切に留められた水分であり、それを実現するのが「完全な乳化」なのです。

「分離」とは何か？水分と油分が喧嘩している状態を知る

では、具体的に「分離」とはどのような状態を指すのでしょうか。多くの初心者が、分離していることに気づかずにそのまま粉を加え、失敗してしまっています。成功する生地と失敗する生地の違いを明確にイメージできるよう、特徴を比較してみましょう。

成功（乳化している状態）	失敗（分離している状態）
全体が白っぽく、ふんわりとしたクリーム状艶（ツヤ）があり、なめらかハンドミキサーの跡がくっきりと残るボリュームがあり、空気を含んでいる	ボロボロ、モロモロとした豆腐の絞りカスのよう艶がなく、表面がざらついているボウルの底に液状の卵や油が滲み出ている全体的に水っぽく、ボリュームがない

もし、バターに卵を混ぜている最中に、右側の「失敗」のような状態になったら、それは水分と油分が喧嘩をして弾き合っているサインです。この状態のまま焼くと、油っぽく、かつパサついた、目の詰まった固いケーキになってしまいます。しかし、焦る必要はありません。後述するリカバリー方法を知っていれば、この状態からでも修正は可能です。

小麦粉を混ぜてから練ってはいけない理由（グルテンの制御）

もう一つの重要な要素が、小麦粉に含まれるタンパク質から作られる「グルテン」です。小麦粉に水分を加えて混ぜると、粘り気のある網目構造であるグルテンが形成されます。このグルテンは、ケーキの骨格となり、膨らみを支える重要な役割を果たします。

しかし、パウンドケーキにおいてグルテンは「諸刃の剣」です。必要以上に練りすぎてグルテンが過剰に形成されると、生地がゴムのように強い弾力を持ってしまいます。その結果、焼き上がったケーキは硬く締まり、口の中でほろっと崩れる繊細な食感が失われてしまうのです。

▼もっと詳しく：グルテンと食感の関係

小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」という2種類のタンパク質が含まれています。これらが水を介して結びつくことで「グルテン」となります。パン作りでは強力粉を使い、しっかりと練って強いグルテンを作ることで、あのもっちりとした食感を生み出します。一方、パウンドケーキやスポンジケーキでは、口溶けの良さが求められるため、タンパク質含有量の少ない「薄力粉」を使用し、グルテンの形成を必要最小限に抑える必要があります。「さっくり混ぜる」「切るように混ぜる」と言われるのは、このグルテンを出しすぎないための知恵なのです。

元ホテルパティシエの製菓講師のアドバイス
「多くの生徒さんが『混ぜ方』を気にされますが、実は失敗の原因のほとんどは、混ぜる前の『バターと卵の温度差』にあります。ここさえクリアできれば、パウンドケーキは決して難しくありません。準備段階で勝負の9割は決まっていると考えて、まずは温度計を手元に用意することから始めましょう。」

成功の8割はここで決まる！材料選びと「温度管理」の鉄則

レシピの手順に入る前に、最も重要な「準備」について解説します。プロのパティシエが最も神経を使うのが、この準備段階です。特に材料の温度管理は、前述した「乳化」を成功させるための絶対条件です。ここでは、スーパーで手に入る材料の選び方と、プロが実践している温度管理のテクニックを詳しくご紹介します。

材料は4つだけ！スーパーで買えるものでプロの味を出す選び方

パウンドケーキは材料がシンプルだからこそ、素材の質や選び方が味に直結します。高級な材料を使う必要はありませんが、以下のポイントを押さえて選ぶことで、家庭での仕上がりが格段にレベルアップします。

バター：必ず「食塩不使用（無塩）バター」を選ぶ
有塩バターには100gあたり約1.5g〜2.0gの塩分が含まれています。これを使うと塩辛いケーキになってしまうだけでなく、塩分が小麦粉のグルテンを強化してしまい、食感が硬くなる原因にもなります。お菓子作りには必ず無塩バターを使用しましょう。発酵バターを使うと、より香り高いリッチな味わいになります。
砂糖：「微細グラニュー糖」または「粉糖」がおすすめ
しっとり感を出したい場合、上白糖を使いたくなるかもしれませんが、プロのおすすめは粒子の細かいグラニュー糖（微細グラニュー糖）や粉糖です。粒子が細かいほどバターへの馴染みが良く、気泡を細かく抱き込むことができるため、キメの細かい口溶けの良い生地になります。上白糖は焦げ色がつきやすく、独特のコクが出ますが、ダマになりやすいので注意が必要です。
卵：サイズによる違いと「正味重量」
レシピに「卵2個」とあっても、Mサイズ（殻付き約60g）とLサイズ（殻付き約66g）では水分量が大きく異なります。基本のパウンドケーキ（カトルカール）は、バター：砂糖：卵：粉＝1：1：1：1の同割りが原則です。できれば殻を割った中身（正味重量）を計量し、他の材料と同量になるように調整するのがベストです。
小麦粉：「製菓用薄力粉」を選ぶ
スーパーのPB商品などの一般的な薄力粉でも作れますが、より口溶けを良くしたいなら、タンパク質含有量が低い製菓専用の薄力粉（「特宝笠」「スーパーバイオレット」など）がおすすめです。これらはグルテンができにくいため、初心者でもふんわりとした軽い食感を作りやすくなります。

【最重要】バターを「ポマード状」にする最適な柔らかさとは

レシピによく出てくる「バターを室温に戻す」という指示。これは具体的にどの状態を指すのでしょうか。ここが曖昧だと失敗します。目指すべきは、バターが可塑性（かそせい）を持ち、空気を含みやすくなった「ポマード状（マヨネーズ状）」です。

最適な固さの目安は、「指で押すとスッと入り、指の跡がそのまま残る固さ」です。指に抵抗を感じるようではまだ固すぎますし、指がズブズブと沈んで周りが溶け出しているようでは柔らかすぎます。

絶対にやってはいけないのが、電子レンジでの加熱です。レンジを使うと、バターの一部が溶けて液体化してしまいます。一度溶けて液体になったバターは、その後に冷やし固めても元の構造（結晶構造）には戻らず、空気を含む力（クリーミング性）を失ってしまいます。必ず、室温に置いて自然に柔らかくするか、急ぐ場合は細かく刻んでから湯煎にかけて慎重に調整してください。

▼Checklist：バターの状態チェック

[ ] 指で軽く押しただけで、抵抗なくスッと凹むか？
[ ] 指の跡がくっきりと残り、周りが崩れないか？
[ ] 溶けて透明な液体になっていないか？（液体化したら、そのバターはパンケーキやマドレーヌ等に回し、新しいバターを使いましょう）
[ ] 温度計で測って20℃〜23℃になっているか？

卵は必ず「常温（20〜25℃）」に戻しておく

バターと同じくらい、あるいはそれ以上に重要なのが「卵の温度」です。冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵（約5℃）を、せっかく柔らかくしたバター（約20℃）に加えるとどうなるでしょうか。

バターは温度が下がると一瞬で冷え固まります。冷たい卵が入った瞬間にバターが硬化し、抱き込んでいた水分を弾き出してしまいます。これが「分離」の始まりです。これを防ぐために、卵は必ず常温に戻しておく必要があります。殻を割って溶きほぐした状態で温度を測り、20℃〜25℃になっていることを確認してください。

急いでいる時の裏技として、卵を殻のまま50℃程度のお湯（お風呂より少し熱いくらい）を入れたボウルに5分ほど浸けておく方法があります。これなら短時間で中身を常温に戻すことができます。

元ホテルパティシエの製菓講師のアドバイス
「室温とバターの温度管理は、季節によってアプローチを変える必要があります。冬場は室温が低くバターがすぐに固くなるので、ボウルの底を一瞬だけ湯煎に当てて生地温度を上げます。逆に夏場は、混ぜている摩擦熱だけでバターが溶けてしまうので、ボウルの底に氷水を当てて冷やしながら作業します。常に生地温度を20〜23℃に保つのが、プロが年中安定したケーキを焼ける秘訣です。」

【工程写真解説】絶対に分離させない！極上生地の作り方（混ぜ方編）

準備が整ったら、いよいよ生地作りです。ここでは、最も失敗しやすい「バターと卵の乳化」から、ふんわり感を決める「粉合わせ」まで、具体的な手の動かし方と状態の見極め方をステップバイステップで解説します。

バターに空気を含ませる「シュガーバッター法」の基本

パウンドケーキの製法にはいくつか種類がありますが、最も一般的でふんわり仕上がるのが、バターと砂糖をすり混ぜて空気を含ませる「シュガーバッター法」です。

バターをほぐす
ポマード状にしたバターをボウルに入れ、ハンドミキサー（またはゴムベラ）で軽く練ってなめらかにします。
砂糖を加える
砂糖（グラニュー糖）を2〜3回に分けて加えます。一度に全部入れるとバターの水分を砂糖が吸ってしまい、混ざりにくくなります。
白っぽくなるまで泡立てる（クリーミング）
ここが重要なポイントです。ハンドミキサーの高速で、バターが白っぽく、ふわふわの状態になるまでしっかりと空気を含ませます。この工程で抱き込んだ空気が、オーブンの熱で膨張し、ケーキをふっくらと膨らませます。ジャリジャリした感じがなくなり、クリームのようななめらかさになるまで、妥協せずに混ぜてください。

運命の分かれ道！卵液は「4回〜5回」に分けて少しずつ加える

ここがパウンドケーキ作りにおける最大の難所、乳化の工程です。先ほど泡立てたバターに、常温に戻した溶き卵を加えていきます。

鉄則：卵液は一度に加えず、必ず4回〜5回に分けて加えること。

1回目： 大さじ1杯程度を加えます。ハンドミキサーの高速で、卵の姿が見えなくなり、バターと完全に一体化するまで混ぜます。量は少ないですが、しっかりと乳化のベースを作ります。
2回目〜3回目： 残りの卵液を少しずつ加え、その都度完全に混ざるまで撹拌します。卵が入るたびに生地が緩くなりますが、まだクリーム状を保っているはずです。
4回目〜最後： このあたりから分離のリスクが高まります。もし生地が少し分離気味（ツヤがなくなりボソボソする）になってきたら、ハンドミキサーを低速にし、慎重に混ぜます。

重要テクニック： 最後の卵液を入れる前に、分量内のアーモンドプードル（もしレシピにあれば）や、薄力粉をごく少量（小さじ1程度）加えると、粉が余分な水分を吸ってくれるため、分離を防ぎやすくなります。

▼Warning：分離のサインを見逃さないで！

生地が急に艶を失い、表面がざらつき、水っぽくモロモロとしてきたら、それは分離の合図です。この状態で混ぜ続けても乳化は回復しません。すぐにハンドミキサーを止め、以下のリカバリー処置を行ってください（詳細はH2-7参照）。

粉合わせは「切るように」混ぜ、最後に「艶」を出す

卵が全て入り、ふわふわのクリーム状になったら、ハンドミキサーからゴムベラに持ち替えます。ここからは、グルテンを出しすぎないように、かつ粉気をしっかり消す作業です。

粉をふるい入れる
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。高い位置からふるうと空気が含まれ、よりふっくらします。
「の」の字に切るように混ぜる
ゴムベラをボウルの中央に入れ、底からすくい上げるようにして手首を返し、生地を落とします。同時に、反対の手でボウルを手前に回します。これをリズミカルに繰り返します。決して練りつけるように押し付けてはいけません。
粉気が消えてからの「ツヤ出し」
ここがプロとアマチュアの差が出るところです。多くのレシピ本には「粉気がなくなったら混ぜ終わり」とありますが、それでは混ぜ不足です。粉が見えなくなってから、さらに数十回、優しく底からすくい上げるように混ぜてください。
生地に「ツヤ」が出て、ゴムベラですくった時にリボン状に途切れず落ちる状態がベストです。この「ツヤ」は、グルテンが適度に形成され、生地が繋がった証拠。これによって、キメの細かいしっとりした生地になります。

元ホテルパティシエの製菓講師のアドバイス
「『さっくり混ぜる』という言葉に惑わされて、混ぜなさすぎる方が非常に多いです。混ぜ不足の生地は、焼くとキメが粗く、ボロボロと崩れやすいケーキになります。粉気が消えてから、生地全体が艶やかになり、なめらかな流れが出るまで、恐れずに混ぜてください。ただし、力任せに練るのは禁物ですよ。」

【工程写真解説】美しく膨らませる！型入れから焼成までのポイント（焼き方編）

最高の生地ができたら、あとは焼くだけです。しかし、型への入れ方やオーブンの扱い方一つで、焼き上がりの形や火通りが変わってきます。美しく膨らみ、生焼けを防ぐためのポイントを押さえましょう。

型への入れ方：真ん中を窪ませて「船底型」にする

生地をパウンド型に入れる際、ただ平らにならすだけでは不十分です。

四隅までしっかり入れる
まず生地を型に入れ、ゴムベラの先を使って四隅まで隙間なく生地を行き渡らせます。型をトントンと台に打ち付け、空気を抜きます。
船底型（Ｕ字型）に整える
ゴムベラで生地の表面をならした後、中央部分を大きく窪ませ、両端（型の側面側）を高く盛り上げるように整えます。これを「船底型」と呼びます。
パウンドケーキは熱伝導の関係で、側面から火が入り固まっていき、最後に中央部分が膨らみます。最初から中央を窪ませておくことで、焼き上がった時に中央だけが異常に飛び出したり、生焼けになったりするのを防ぎ、均一で美しい山形に膨らみます。

オーブンの予熱と焼成温度（170℃〜180℃）の調整

オーブンの予熱は、焼成予定温度よりも10℃〜20℃高く設定しておきましょう。家庭用オーブンは庫内が狭いため、扉を開けてケーキを入れる一瞬の間に、庫内温度が急激に下がります。170℃で焼きたいなら、180℃〜190℃で予熱を完了させておくのが鉄則です。

焼き時間の目安は、170℃〜180℃で40分〜50分です。ただし、オーブンの機種によって火力は全く異なるため、レシピの時間はあくまで目安と考え、ご自身のオーブンの癖を見極めることが大切です。

焼き始めて15分後！ナイフで切れ目を入れて「パッカーン」と割る

お店のパウンドケーキのように、中央が綺麗に「パッカーン」と割れた見た目にするには、ひと手間が必要です。

焼き始めてから約10分〜15分後、表面に薄い膜が張り始めたタイミングで一度オーブンの扉を開けます。水で濡らしたナイフ（またはペティナイフ）で、生地の中央にスーッと一本、切れ込みを入れます。素早く扉を閉めて焼き続けます。この切れ込みが蒸気の逃げ道となり、そこから綺麗に生地が割れて膨らみます。

焼き上がりの確認方法：竹串チェックと「弾力」

焼き時間が終了したら、必ず火通りを確認します。

竹串チェック
ケーキの中で最も火が通りにくい中央の割れ目部分に、竹串を底まで刺します。スッと抜いて、ドロっとした生の生地がついてこなければOKです。透明な油分や、ポロポロした生地がついてくる場合は焼けています。
弾力チェック
竹串だけでなく、指で表面（割れ目のあたり）を軽く押してみます。弾力があり、押し返してくるようなら焼き上がりです。ジュワッという音がしたり、凹んだまま戻らない場合は、まだ中が生焼けの可能性があります。

元ホテルパティシエの製菓講師のアドバイス
「オーブンから出したらすぐに、型ごと台にトンと一度落としてショックを与えてください。これにより、生地内部の熱い蒸気が抜け、冷たい空気が入ることで『焼き縮み』を防げます。このひと手間で、冷めた後も側面が腰折れせず、綺麗な形を保てます。」

お店のような「しっとり感」を生む！焼き上がり後の魔法のひと手間

「焼けたからすぐ食べよう！」というのは少し待ってください。パウンドケーキの美味しさは、焼き上がった後のケアで劇的に変わります。ここからの工程が、ペルソナであるあなたが求める「極上のしっとり感」を実現するための最重要パートです。

熱いうちに「シロップ（アンビベ）」を打つ効果

焼き上がって型から外したら、ケーキがまだ熱いうちに、全側面にたっぷりと「シロップ（アンビベ）」を打ちます。シロップは、水と砂糖を2:1程度の割合で煮溶かし、お好みで洋酒（ラム酒やブランデー）を加えたものです。

熱いケーキにシロップを打つことで、スポンジのように水分を吸い込みます。これが乾燥を防ぐ保湿膜となり、香りを閉じ込め、しっとりとした口当たりを生み出します。「こんなにかけて大丈夫？」と思うくらい、ハケでたっぷりと打つのがポイントです。

粗熱が取れたらラップで密閉！「一晩寝かせる」重要性

パウンドケーキの最大の秘密は「熟成」にあります。焼きたてのケーキは、水分が生地の中で安定しておらず、バターの油分も馴染んでいないため、実は一番美味しくない状態です。食感もパサつきを感じやすく、ボロボロと崩れやすいのです。

シロップを打って粗熱が取れたら（ほんのり温かいくらい）、ラップで隙間なくぴっちりと二重に包みます。そして、常温（夏場は野菜室）で最低でも一晩（24時間）寝かせてください。

この時間の間に、生地内部の水分が全体に均一に行き渡り（水分の再配置）、バターが結晶化して落ち着くことで、驚くほどしっとり、ずっしりとした濃厚な食感に変化します。

▼Chart：時間経過と美味しさの変化

経過時間	食感と風味の特徴
焼きたて	外はカリッとしているが、中は水分が暴れており味がバラバラ。甘みも感じにくい。
1日後（食べ頃）	水分が馴染み、しっとり感が生まれる。バターの香りが立ち、味がまとまる。
3日後（完熟）	熟成が進み、生地と具材が一体化。最も濃厚でしっとりとした「お店の味」になる。

プレゼントにも最適！崩れない綺麗な切り方と保存期間

一晩寝かせて生地が落ち着いたら、カットもしやすくなります。綺麗に切るコツは、包丁をお湯で温め、水気を拭き取ってから切ることです。温かい刃がバターを溶かしながら入るため、断面がボロボロにならず、スパッと美しく切れます。一回切るごとに包丁を拭き、温め直すと完璧です。

保存期間の目安は、しっかりと焼き込み、砂糖とバターを使った基本配合であれば、常温で約1週間（夏場を除く）。冷凍保存なら、一切れずつラップに包んでジッパー袋に入れれば約1ヶ月持ちます。自然解凍で美味しく食べられます。

具材が沈まない！アレンジのコツとバリエーション

基本のプレーン生地をマスターしたら、チョコチップやドライフルーツを入れたアレンジにも挑戦したくなるはずです。しかし、よくある悩みが「具材が全部底に沈んでしまう」という現象。これを防ぐテクニックを紹介します。

チョコチップやドライフルーツが底に沈むのを防ぐ方法

具材が沈む原因は、生地の比重よりも具材が重いことと、具材の表面が滑りやすいことにあります。これを解決する方法は2つです。

具材に薄力粉をまぶす
ドライフルーツやチョコチップをボウルに入れ、分量内の薄力粉を少量まぶしてコーティングします。粉が「糊」のような役割を果たし、生地との摩擦係数を高めて沈みにくくします。
生地の比重を重くする
具材を入れる場合は、プレーンの時よりも少しだけしっかりめに粉合わせを行い、生地に粘りを出します。気泡が細かく粘度のある生地は、具材を支える力が強くなります。

困った時のQ&A：分離リカバリーから保存方法まで

最後に、よくあるトラブルとその解決策をQ&A形式でまとめました。調理中に困った時の「お守り」として活用してください。

Q. 混ぜている途中で分離してしまいました。復活できますか？

A. 諦めないで！リカバリー可能です。
分離してしまった場合、以下の手順を試してください。
1. ボウルの底を40℃〜50℃の湯煎に一瞬（数秒）当てて、生地の温度を少し上げ、高速で混ぜ直す。
2. それでも直らない場合、次に加える予定の薄力粉から大さじ1杯分を先取りして加え、混ぜ合わせる。粉が余分な水分と油分を繋ぎ止め、乳化状態に戻してくれます。

Q. 焼き上がったけど中が生焼けです。どうすればいい？

A. アルミホイルを被せて再加熱します。
電子レンジにかけると水分が飛んでゴムのように硬くなるのでNGです。オーブンに戻し、表面が焦げないようにアルミホイルを被せ、160℃〜170℃に温度を下げて5分〜10分追加焼きしてください。竹串チェックで生地がついてこなくなるまで様子を見ましょう。

Q. ベーキングパウダーなしでも作れますか？

A. 作れますが、難易度が上がります。
ベーキングパウダーを使わない場合、卵の起泡性（泡立つ力）だけで膨らませる必要があります。この場合、卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て法」を用いるのが一般的です。シュガーバッター法でBPなしだと、目が詰まった固いケーキになりがちです。初心者はベーキングパウダーの力を借りるのが賢明です。

Q. サラダ油やマーガリンで代用してもいいですか？

A. 可能ですが、風味と食感が変わります。
サラダ油で作ると、冷やしても固くならないため軽い食感になりますが、バター特有の芳醇な風味と「しっとり・ずっしり」感は弱くなります。マーガリンはバターに近い仕上がりになりますが、やはり風味の点ではバターに劣ります。「極上の味」を目指すなら、バターの使用を強くおすすめします。

元ホテルパティシエの製菓講師のアドバイス
「万が一、パサパサになったり失敗してしまった場合は、薄くスライスして150℃のオーブンで20分ほど焼き、『ラスク』にリメイクすると美味しく食べられます。失敗も無駄にはなりません。恐れずにチャレンジしてくださいね。」

まとめ：基本の「乳化」をマスターすれば、パウンドケーキは一生モノの得意菓子になる

最後までお読みいただき、ありがとうございます。パウンドケーキは「1ポンドずつ材料を混ぜる」という名前の由来通り、シンプルな配合のお菓子ですが、その分作り手の技術が正直に現れます。

今回解説した「材料の温度管理」と「乳化の見極め」さえマスターすれば、もうパサつきや分離に悩まされることはありません。スーパーで買ったいつもの材料が、あなたの手によって、お店に並んでいるような極上のケーキに生まれ変わります。一晩寝かせてしっとり馴染んだケーキを家族や友人に振る舞い、「これ、本当に手作り？」と驚かれる喜びを、ぜひ体験してください。

パウンドケーキ作り成功の最終チェックリスト

[ ] バターと卵は室温（20〜23℃）に戻し、指で押してスッと入る固さにしたか？
[ ] 卵液は一度に入れず、4〜5回に分けてその都度完全に乳化させたか？
[ ] 粉合わせの後、粉気が消えてからさらに混ぜて生地に「ツヤ」を出したか？
[ ] 焼き上がり直後に型ごと落として蒸気を抜き、熱いうちにシロップを打ったか？
[ ] 粗熱が取れたらラップで密閉し、一晩寝かせて熟成させたか？

ぜひ、今週末はこの記事を片手に、最高のパウンドケーキ作りを楽しんでください。あなたのキッチンに、甘く幸せな香りが漂うことを願っています。