おでんの具材おすすめ50選！プロが教える変わり種ランキングと「味染み」下処理の正解

冬の食卓を温める「おでん」。湯気の向こうに家族の笑顔が見える幸せな料理ですが、同時に「いつも同じ具材でマンネリ化してしまう」「大根の中まで味が染みない」「練り物が膨らんで味が落ちる」といった悩みを抱える家庭料理の代表格でもあります。

結論から申し上げますと、おでんの美味しさは「具材の多様性」と「科学的な下処理」で決まります。高価な食材を使う必要はありません。スーパーで手に入る身近な食材も、その特性を理解し、適切な下処理と投入タイミングを守るだけで、専門店のような深い味わいへと昇華させることができるのです。

この記事では、和食専門の管理栄養士であり、長年「出汁と具材の相性」を研究してきた筆者が、以下の3つのポイントを軸に徹底解説します。

• 定番から意外な変わり種まで、マンネリを解消するおでん具材50選
• 「なぜ味が染みない？」を解決する、プロ直伝の下ごしらえと投入タイムライン
• 管理栄養士が教える、栄養バランスも整うヘルシーなおでんの組み合わせ術

読み終える頃には、今夜のおでん鍋が「ただの煮込み」から「極上のご馳走」へと変わるヒントが得られるはずです。

【決定版】みんな大好き！おでんの具材人気ランキングTOP10

まずは、おでんの土台となる「人気具材」を押さえましょう。これらは単に美味しいだけでなく、おでんの出汁（スープ）を構成する重要な要素でもあります。多くの家庭で愛され続けるには、それなりの理由があるのです。ここでは、読者アンケートや一般的な人気データを基に、不動のTOP10を深掘り解説します。

不動の1位：大根（味染みの王様）

どのランキングを見ても、不動の1位に輝くのはやはり「大根」です。おでんにおける大根の役割は、出汁の旨味をその身にたっぷりと蓄え、口に入れた瞬間にジュワッと放出することにあります。まさに「食べる出汁」と言っても過言ではありません。

大根が愛される理由は、その変幻自在な食感にもあります。下茹でによって繊維がほぐれ、箸がスッと入る柔らかさになりつつも、煮崩れせずに形を保つ独特の性質。そして、昆布やカツオ、練り物から出た複雑な旨味成分を、スポンジのように吸収する能力は他の野菜の追随を許しません。

美味しい大根おでんを作るための選び方としては、ずっしりと重く、ひげ根が少ないものを選ぶのがコツです。特に冬の大根は水分が多く甘みも強いため、おでんには最適です。部位としては、甘みが強く煮崩れしにくい「真ん中」の部分を使うのがプロの鉄則です。

2位：たまご（黄身と出汁のハーモニー）

大人から子供まで圧倒的な支持を集めるのが「たまご」です。淡白な白身のプリッとした食感と、濃厚な黄身のホクホク感のコントラストが魅力ですが、おでんにおける真骨頂は「黄身を崩して出汁に溶かした時」に発揮されます。

出汁を含んだ黄身は、口の中でクリーミーなソースのように変化し、スープ全体のコクを深めます。また、長時間煮込まれることで白身の表面が茶色く色づき、燻製のような香ばしい風味が加わるのもおでんならではの楽しみ方でしょう。

最近では、半熟煮玉子風に仕上げるために、食べる直前に入れて温めるだけのスタイルも人気ですが、昔ながらの「固茹でで味が中まで染みた卵」も根強い人気を誇ります。殻を剥く手間はありますが、その苦労を補って余りある満足感を与えてくれます。

3位：こんにゃく・しらたき（食感のアクセント）

地味ながらも、おでんには欠かせない名脇役が「こんにゃく」と「しらたき」です。これらが上位に入る理由は、その独特の弾力ある食感と、カロリーを気にせず食べられるヘルシーさにあります。

こんにゃく自体には強い味がありませんが、だからこそ出汁の塩味や風味を引き立てる役割を果たします。また、他の具材が柔らかくなる中で、最後までしっかりとした歯ごたえを残すこんにゃくは、食事全体のリズムを作る重要なアクセントになります。

三角に切った板こんにゃくも良いですが、表面積が広く出汁が絡みやすい「ねじりこんにゃく」や、口の中でほどける「結びしらたき」も人気です。特にしらたきは、麺のような感覚ですすれるため、子供たちにも意外と人気が高い具材です。

4位〜10位を一挙紹介

TOP3に続く具材も、おでんの鍋を彩る欠かせないメンバーです。それぞれの特徴を見ていきましょう。

• 4位：ちくわ
  練り物の代表格。煮込むほどに魚の旨味が出汁に溶け出し、自身も出汁を吸ってふっくらと膨らみます。価格も手頃で、ボリュームアップに最適です。
• 5位：餅巾着（もちきんちゃく）
  油揚げの中に餅を詰めた、宝箱のような具材。油揚げが出汁を吸い、その出汁と溶けた餅が絡み合う濃厚な味わいは、一度食べると病みつきになります。
• 6位：はんぺん
  白身魚と山芋で作られる、ふわふわの食感が特徴。口の中でシュワッと溶けるような軽さは、他にはない魅力です。煮込みすぎると溶けてしまう繊細さも愛おしいポイントです。
• 7位：牛すじ
  関西風おでんの主役ですが、今や全国区の人気。トロトロになったコラーゲン質と、噛み締めるほどに出る肉の旨味が、あっさりとした和風出汁にパンチを与えます。
• 8位：厚揚げ
  豆腐の優しさと、揚げた表面のコクを併せ持つ万能選手。ボリュームがあり、タンパク質もしっかり摂れるため、育ち盛りの子供がいる家庭では特に重宝されます。
• 9位：さつま揚げ
  野菜入り、イカ入りなどバリエーションが豊富。揚げ油のコクが出汁に深みを与え、魚のすり身の甘みが全体をまろやかにまとめます。
• 10位：昆布
  「出汁を取った後の昆布」ではなく、具材として食べるための「結び昆布」や「早煮昆布」。グルタミン酸の塊であり、具材として噛み締めることで直接的な旨味を感じられます。

▼詳細な解説：なぜこれらが定番なのか？旨味成分の相乗効果

これら定番具材が美味しいのには、科学的な理由があります。それは「旨味の相乗効果」です。おでんの出汁は主に昆布（グルタミン酸）とカツオ節（イノシン酸）で取りますが、ここに具材からの旨味が加わります。

例えば、練り物や魚介類からは「イノシン酸」や「コハク酸」が、野菜類からは「グルタミン酸」が溶け出します。さらに、トマトなどの変わり種を入れると「グアニル酸」なども加わります。異なる種類の旨味成分を掛け合わせることで、人間の舌は単独で味わう時の数倍も強く「美味しい」と感じるのです。定番具材の組み合わせは、長年の経験則によって導き出された「旨味の黄金比」と言えるでしょう。

脱マンネリ！家族が喜ぶ「変わり種」＆「子供ウケ」具材リスト

「またおでん？」と言わせないためには、驚きと発見が必要です。定番の安定感の中に、少しの冒険心を加えることで、食卓の会話は一気に弾みます。ここでは、スーパーで手軽に買えるけれど、入れると絶品な「変わり種」をカテゴリ別にご紹介します。

野菜不足も解消！意外と合う「野菜系」変わり種

おでんといえば根菜が中心になりがちですが、実は多くの野菜が出汁と相性抜群です。

• トマト
  湯剥きしたトマトをサッと煮るだけで、和風出汁がイタリアンのような洗練された味わいに変化します。トマトのグルタミン酸と酸味が、出汁の甘みを引き締めます。
• アボカド
  少し硬めのアボカドを大きめに切って温める程度に煮ます。熱を加えることで、まるでバターのように濃厚でクリーミーな食感になり、わさび醤油を添えて食べると絶品です。
• レタス・キャベツ
  大きめに切ったレタスやキャベツを、しゃぶしゃぶのようにサッと出汁にくぐらせて食べます。シャキシャキとした食感が残り、煮込み料理特有の重さをリフレッシュしてくれます。
• きのこ類（エリンギ・舞茸）
  キノコは旨味の宝庫です。特にエリンギは煮込んでも食感が残り、アワビのような歯ごたえを楽しめます。舞茸は出汁に色がつくことがありますが、その分、濃厚な香りと旨味をプラスしてくれます。
• ブロッコリー
  彩りが茶色くなりがちなおでんに、鮮やかな緑を添えます。蕾の部分が出汁をよく吸い、茎の部分はホクホクとした食感になります。

子供が奪い合う！ボリューム満点「お肉・洋風」変わり種

子供や若い世代には、ガツンとした食べ応えのある具材が喜ばれます。

• ウインナー・ベーコン
  燻製の香りがスープに移り、ポトフのような深みが出ます。特に粗挽きウインナーは、噛んだ瞬間に肉汁が溢れ出し、和風出汁との意外なマッチングに驚くはずです。
• ロールキャベツ
  コンソメで煮るのが定番ですが、和風出汁で煮込むとあっさりとしていくらでも食べられます。鶏ひき肉を使った和風ロールキャベツなら、さらに相性が良くなります。
• シュウマイ・餃子
  皮がとろけてワンタンのような食感になります。特に海老シュウマイや揚げ餃子は、出汁を吸っても崩れにくく、中から肉汁が染み出して美味です。
• 鶏肉の手羽元
  骨付き肉を入れることで、鶏ガラスープのような濃厚なコクが加わります。ホロホロになるまで煮込んだ鶏肉は、箸で簡単にほぐれ、ご馳走感満載です。

締めまで楽しめる！「炭水化物系」変わり種

おでんの出汁を一滴も無駄にしない、締めの具材たちです。

• うどん・そば
  全ての具材の旨味が溶け出した出汁で食べるうどんは、専門店にも負けない味わいです。冷凍うどんをそのまま投入するだけで完成する手軽さも魅力です。
• おにぎり・焼きおにぎり
  お椀におにぎりを入れ、熱々のおでん出汁をかけて「出汁茶漬け」風に。焼きおにぎりの香ばしさが、出汁の風味を一層引き立てます。
• たこ焼き・明石焼き
  冷凍のたこ焼きを出汁に入れて温めると、明石焼き風のふわとろ食感に変身します。ソースをかけずに、出汁の味だけで楽しむのが通の食べ方です。

和食専門・管理栄養士のアドバイス
「トマトや葉物野菜など、煮崩れしやすい変わり種は『食べる直前に入れる』のが鉄則です。煮込みすぎると形がなくなり、出汁も濁ってしまいます。また、チーズやベーコンなど脂質の多い具材は、出汁の風味を大きく変えてしまうため、気になる場合は別鍋で温めるか、食事の後半に入れて『味変』として楽しむ工夫をすると、繊細な和風出汁を守りつつバリエーションを楽しめますよ。」

旅気分を味わう！日本全国「ご当地おでん」の具材図鑑

おでんは地域によって具材や出汁が全く異なる、多様性に富んだ料理です。旅行先で出会った「あの味」を自宅で再現してみるのも、おでんの楽しみ方の一つです。

【関東】ちくわぶ、はんぺん（白）

関東おでんを象徴するのが「ちくわぶ」です。小麦粉を練って作ったこの具材は、モチモチとした食感と、出汁を吸ってクタクタになった時の滑らかさが特徴です。関西の方には驚かれますが、東京の下町では欠かせない存在です。また、ふわふわの白はんぺんも関東ならではの具材です。

【静岡】黒はんぺん、豚モツ

真っ黒な出汁と、青のり・だし粉をかけて食べるのが静岡おでんの特徴です。主役は、イワシやサバを骨ごとすり身にした「黒はんぺん」。魚の強烈な旨味と独特の歯ごたえがあります。また、串に刺した豚モツ（ガツなど）を入れるのも静岡流です。

【関西】牛すじ、タコ、クジラ（コロ）

関西のおでん（関東煮）は、牛すじで出汁を取るのが基本です。そのためスープにはコクがあり、やや甘めの味付けが特徴です。タコの足を柔らかく煮込んだものや、「コロ」と呼ばれるクジラの皮を乾燥させた具材など、独特の食文化が根付いています。

【金沢】車麩、バイ貝、カニ面

加賀料理の雅さを感じる金沢おでん。大きな車輪のような「車麩」は、出汁をたっぷりと吸い込み、口の中で溢れ出します。殻付きのまま煮込む「バイ貝」や、カニの甲羅に身や内子を詰めた「カニ面（かにづら）」は、冬の贅沢の極みです。

【九州・沖縄】餃子巻、豚足（テビチ）

博多の屋台でよく見かけるのが「餃子巻」。餃子を魚のすり身で巻いて揚げたもので、ボリューム満点です。沖縄ではおでんに「テビチ（豚足）」が入ります。プルプルのコラーゲンと濃厚な脂が、南国のおでんをスタミナ料理に変えます。また、青菜（チンゲン菜やレタス）をサッと煮て添えるのも特徴的です。

【プロ直伝】「味が染みない」を解決！具材別・下ごしらえの科学

「長時間煮込んだのに、大根の中心が白いまま」「こんにゃくがゴムみたいで味がしない」。これらのおでんの失敗は、すべて「下ごしらえ」で解決できます。料理は科学です。なぜその工程が必要なのか、メカニズムを知れば、手間をかける価値が理解できるはずです。

なぜ下処理が必要？「味染み」と「雑味」のメカニズム

食材に味が染み込む（拡散する）ためには、細胞壁を壊したり、食材内部の水分を脱水させて「味が入るスペース」を作ったりする必要があります。また、食材表面の油やアクは、出汁の浸透を妨げる膜となってしまいます。下処理とは、この「バリア」を取り除き、味の通り道を作ってあげる作業なのです。

【大根】隠し包丁と下茹で（米のとぎ汁vsレンジ）の使い分け

大根の下処理には2つの重要な工程があります。

• 隠し包丁
  輪切りにした大根の片面（または両面）に、深さ1/3程度の十字の切り込みを入れます。これにより表面積が増え、熱の通りと味の浸透が格段に早くなります。また、繊維が切断されるため、食べた時の食感も良くなります。
• 下茹で（米のとぎ汁）
  米のとぎ汁に含まれるデンプンや酵素（ジアスターゼ）には、大根の苦味成分を吸着し、繊維を柔らかくする効果があります。また、白く透き通った美しい仕上がりになります。水から入れて沸騰後20分ほど、竹串が通るまで茹でます。
• 時短テクニック
  時間がない場合は、大根を耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ（600W）で5〜7分加熱してください。これだけで細胞壁が破壊され、下茹でと同様の効果が得られます。さらに、一度冷凍した大根を使うと、凍結時に細胞が壊れるため、煮込み時間が半分以下で済みます。

【こんにゃく・しらたき】臭みを消して味を入れる「叩き」と「乾煎り」

こんにゃくは97%が水分でできているため、そのままでは味が入りません。

• 表面積を増やす
  板こんにゃくの両面に格子状の浅い切り込みを入れるか、スプーンでちぎる、あるいは麺棒で軽く叩くことで、表面積を増やし、味が絡む凹凸を作ります。
• 脱水する（下茹で・乾煎り）
  塩もみして水分を出した後、熱湯で2〜3分茹でるか、フライパンで油を引かずに「乾煎り」します。これにより、こんにゃく特有の石灰臭が抜けるとともに、水分が抜けてスポンジ状になり、そこに出汁が入り込むようになります。

【練り物】揚げ油を抜く「油抜き」で出汁の濁りを防ぐ

さつま揚げや厚揚げなどの揚げ物は、表面が酸化した油で覆われています。この油がついたままだと、出汁に油膜が張り、味が染み込みにくくなるだけでなく、スープ全体が油っぽく酸味を帯びてしまいます。

ザルに並べて上から熱湯を回しかけるだけで十分です。これだけで表面の余分な油が落ち、出汁の浸透圧で味がスムーズに入るようになります。安価な練り物ほど、このひと手間で味が劇的に上品になります。

【牛すじ・肉類】余分な脂とアクを取り除く下茹で法

肉類はアクと脂が大量に出るため、必ず別鍋で下茹でを行います。水から茹でて沸騰させ、アクを出し切ったら一度湯を捨て、肉を水洗いします。この工程を経ることで、透き通った美しい出汁のおでんになります。臭みが気になる場合は、ネギの青い部分や生姜の皮と一緒に下茹ですると効果的です。

和食専門・管理栄養士のアドバイス
「全ての下処理を完璧にやるのは大変です。忙しい時は優先順位をつけましょう。最も効果が高いのは『大根の下茹で（レンジ可）』と『練り物の油抜き』の2点です。特に練り物の油抜きは、お湯を沸かすのが面倒なら、キッチンペーパーで表面をしっかり拭き取るだけでも違います。大根は前日に切って冷凍しておくと、当日は鍋に入れるだけなので、実は一番の時短テクニックになりますよ。」

失敗しない！おでん具材の「投入タイムライン」と煮込みのコツ

下処理が終わったら、いよいよ煮込みです。しかし、ここで全ての具材を一度に鍋に入れてはいけません。具材にはそれぞれ「美味しくなる煮込み時間」があり、それを無視すると「大根は硬いのに、ちくわはデロデロ」という悲劇が起こります。

おでんは「煮込む」のではなく「冷まして含ませる」料理

まず大前提として、おでんはグツグツ沸騰させて煮込む料理ではありません。沸騰させると出汁が濁り、具材同士がぶつかって煮崩れします。常に表面がゆらゆらする程度の弱火をキープします。

そして最も重要なのが「味は冷める時に染み込む」という物理法則です。加熱中は食材から水分や旨味が出ようとする力が働きますが、火を止めて温度が下がる過程で、食材内部の圧力が下がり、周囲の出汁を一気に吸い込みます。一度煮たら火を止め、数時間（できれば一晩）放置する。これがプロの味染みテクニックです。

【第1陣：煮込み45分〜】出汁が出る具材・味が入りにくい具材

最初に鍋に入れるのは、味が染みるのに時間がかかるものと、良い出汁が出るものです。

• 具材：大根、こんにゃく、ゆで卵、牛すじ、結び昆布、タコ
• ポイント：これらは長時間煮ても食感が損なわれにくい頑丈な具材です。弱火でコトコト、じっくりと火を通します。

【第2陣：煮込み15分〜】旨味が出る練り物・厚揚げ

食べる30分〜15分前に入れるのが、練り物や揚げ物類です。

• 具材：ちくわ、さつま揚げ、厚揚げ、ごぼう巻き、ウインナー
• ポイント：練り物は魚のすり身です。煮すぎると旨味が全て出汁に抜け出てしまい、スカスカのスポンジのようになってしまいます。ふっくらとした食感を残すため、煮込み時間は短めにします。

【第3陣：煮込み5分・直前】煮崩れしやすい・風味を楽しむ具材

食卓に出す直前、温める程度で良い具材です。

• 具材：はんぺん、餅巾着、がんもどき、青菜、トマト
• ポイント：はんぺんは加熱すると大きく膨らみますが、冷めるとしぼんでシワシワになってしまいます。食べる直に入れて、ふんわりとした状態を楽しみましょう。餅巾着も、煮すぎると中の餅が溶け出して袋が破れてしまうので注意が必要です。

▼筆者の失敗談：練り物を最初から入れてしまった結果

修業時代、良かれと思って練り物を最初から鍋に入れ、数時間煮込んでしまいました。結果、練り物は出汁の抜け殻のようにスカスカになり、サイズも一回り大きくなってブヨブヨに。逆に汁は練り物の甘みが出すぎてバランス崩壊。親方に「お前は出汁殻を作っているのか」と叱られた経験があります。練り物は「出汁を出す」側面と「出汁を吸う」側面がありますが、煮過ぎは厳禁です。「練り物は後入れ」これだけは覚えておいてください。

管理栄養士が提案！栄養バランスが整う具材の組み合わせ

おでんは野菜もタンパク質も摂れる優秀な料理ですが、具材選びを間違えると「塩分過多」「野菜不足」になりがちです。家族の健康を守るための、賢い具材選びのコツをお伝えします。

塩分過多になりがち？カリウム豊富な具材で対策

練り物や出汁にはどうしても塩分が含まれます。そこで、余分な塩分（ナトリウム）の排出を促す「カリウム」を多く含む具材を積極的に取り入れましょう。代表的なのは昆布、大根、ジャガイモ、里芋です。特に昆布は水溶性の食物繊維も豊富で、血糖値の上昇を緩やかにする効果も期待できます。

タンパク質もしっかり摂取！低脂質な選び方

おでんは低脂質・高タンパクなメニューを作りやすい料理です。厚揚げ、豆腐、白身魚のすり身（はんぺん等）、卵、牛すじなどを組み合わせれば、筋肉や皮膚を作る良質なタンパク質を十分に摂取できます。ダイエット中の方は、揚げてある練り物よりも、焼きちくわやはんぺん、こんにゃくの比率を増やすとカロリーを大幅に抑えられます。

彩りをプラスして見た目も栄養もアップ

おでんは茶色一色になりがちですが、これでは食欲も湧きにくく、ビタミンも不足します。ニンジン、ブロッコリー、春菊、小松菜などの緑黄色野菜を取り入れましょう。これらはβ-カロテンやビタミンCを含み、風邪予防にも役立ちます。春菊などは食べる直前にサッと火を通すことで、香りも楽しめます。

和食専門・管理栄養士のアドバイス
「おでんは練り物が多くなると、どうしても塩分と糖質（つなぎのデンプン）が高くなりがちです。『練り物2：野菜3：タンパク質（卵・豆腐など）2』くらいの割合を意識するとバランスが整います。また、おでん単体で済ませず、副菜にキュウリやワカメの『酢の物』を添えると、口の中がさっぱりするだけでなく、お酢の力で塩分の排出を助け、消化も促進する効果が期待できます。」

おでんの具材に関するよくある質問（FAQ）

最後に、おでん作りでよく聞かれる疑問にお答えします。

Q. 具材の量は一人当たりどれくらいが目安？

一般的には、一人当たり5〜7個が目安です。例えば「大根、卵、こんにゃく」の基本3種に、「練り物2種」「変わり種1種」「餅巾着などのボリューム枠1種」といった構成です。男性や食べ盛りの子供がいる場合は、厚揚げやちくわ、うどんなどでボリュームを調整すると良いでしょう。

Q. 余ったおでんの具材、美味しいリメイク方法は？

おでんの出汁には、様々な具材の旨味が凝縮されています。これを捨ててしまうのはもったいない！

• 和風カレー：具材を刻んでカレールーを溶かすだけ。出汁が効いた蕎麦屋のカレー風になります。
• 炊き込みご飯：具材を細かく刻み、出汁と一緒にお米と炊き込みます。茶飯のような味わいです。
• お好み焼き：具材を刻んで生地に混ぜます。特にこんにゃくやちくわが良いアクセントになります。

Q. 冷凍食品の具材をそのまま入れても大丈夫？

冷凍の大根や里芋、和風野菜ミックスなどは、凍ったまま鍋に入れてOKです。むしろ繊維が壊れて味が染みやすくなっています。ただし、冷凍のシーフードミックスや練り物は、そのまま入れると温度が下がり、ドリップ（解凍液）が出て出汁が臭くなることがあります。

和食専門・管理栄養士のアドバイス
「最近の冷凍食品は非常に優秀です。『冷凍和風野菜ミックス』や『冷凍里芋』は、皮剥きの手間もなく、そのまま鍋に入れても美味しく仕上がります。ただし、冷凍の練り物や魚介類は、一度冷蔵庫で解凍してドリップ（水分）をキッチンペーパーで拭き取ってから入れるか、ザルに入れて熱湯をかけて臭みを取ってから使うのが、雑味のない澄んだ出汁を作るプロのコツです。」

まとめ：最高のおでんは「下ごしらえ」と「投入順」で作れる

ここまで、おでんの具材選びから下処理、煮込み方までを解説してきました。おでんは「ただ煮るだけ」と思われがちですが、実は科学的な理にかなった調理法を求められる奥深い料理です。

しかし、難しく考える必要はありません。今回の記事でご紹介した「大根の下茹で」「練り物の油抜き」「投入のタイムライン」。この3つを守るだけで、いつものスーパーの食材が、驚くほど上品で味わい深い一皿に変わります。

ぜひ今夜は、定番の具材に加えて、トマトやウインナーなどの「変わり種」も一つ忍ばせてみてください。蓋を開けた瞬間の家族の驚く顔と、「美味しい！」という笑顔が見られるはずです。

おでん作り最終チェックリスト

調理を始める前に、以下のポイントを確認しましょう。

• [ ] 大根は下茹でしましたか？（または冷凍・レンジ活用で繊維を壊しましたか？）
• [ ] こんにゃくのアク抜き・隠し包丁は済みましたか？
• [ ] 練り物の油抜き（湯通し）はしましたか？
• [ ] 具材を入れる順番（硬いもの→練り物→崩れやすいもの）は意識しましたか？
• [ ] 沸騰させずに、弱火でコトコト煮込んでいますか？
• [ ] 一度火を止めて冷まし、味を含ませる時間を確保しましたか？