【プロ直伝】フロランタンの極意！絶対に失敗しない作り方とお店の味を出すコツ

フロランタン作りにおいて、多くの人が直面する「キャラメルが歯にくっつく」「クッキー生地が生焼けになる」「カットする時にボロボロに割れる」といった失敗。これらは決してあなたの腕が悪いわけではありません。成功の鍵は、感覚に頼らない「正確な温度管理」と「カットのタイミング」、この2点に集約されます。

この記事では、製菓技術指導歴15年の筆者が、家庭用オーブンでもパティスリーのような「サクサク・香ばしい」食感を実現するための究極のレシピを伝授します。長年の指導経験と、数々の失敗から導き出した「絶対に失敗しない理論」に基づき、材料選びから仕上げのラッピングまで、プロの技を余すところなく公開します。

この記事でわかること

• プロが教える「絶対に失敗しない」フロランタンの全工程と重要ポイント
• ヌガーがベタつく・固まらない原因を科学的に解決する温度管理術
• 割れずにスパッと美しく切れる！仕上げとカットのプロの裏技

これから紹介する手順通りに進めれば、誰でも必ず「お店レベル」のフロランタンが作れます。ぜひ最後までお付き合いください。

フロランタンとは？美味しさと難しさの秘密を知る

フロランタン（Florentins）は、サブレ生地（クッキー生地）の上に、キャラメルでコーティングしたアーモンドスライス（ヌガー）を乗せて焼き上げた、フランスの伝統菓子です。その名前は「フィレンツェの」という意味を持ち、カトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世のもとへ嫁ぐ際にイタリアからフランスへ伝えたという説が有力です。

一見シンプルに見えるこのお菓子ですが、実は製菓学校の試験課題になるほど、製菓技術の「総合力」が問われる奥深い一品です。なぜなら、「パート・シュクレ（クッキー生地）」と「ヌガー（キャラメル）」という、全く異なる性質を持つ2つのパーツを同時に、かつ完璧なバランスで焼き上げなければならないからです。

製菓技術指導歴15年のパティシエのアドバイス
「フロランタンが難しいと言われる最大の理由は、2つの生地の『火の入り方』が違うことにあります。クッキー生地は水分を飛ばしてサクサクにしたい。一方でヌガーは、煮詰めすぎるとカチカチになり、甘すぎるとベタつきます。この相反する要素を、オーブンの中で一つの完成品へと調和させる。これがフロランタン作りが『製菓技術の総合力』を問われる理由であり、同時にパティシエとしての腕の見せ所でもあります」

フロランタンの定義と歴史（サブレとヌガーの黄金比）

美味しいフロランタンには、黄金比とも言えるバランスが存在します。一般的に、土台となるサブレ生地と、上のヌガー層の厚みの比率は「1：1」または「2：1」が理想とされています。サブレが厚すぎると口の中の水分が奪われてモソモソし、ヌガーが厚すぎると甘ったるく、硬くて噛み切れない原因になります。

歴史を紐解くと、古くはドライフルーツや蜂蜜を固めたものが原型とされていますが、現代のスタイルである「アーモンドスライス×キャラメル×サブレ」の組み合わせは、香ばしさと食感のコントラストを楽しむための完成された形と言えるでしょう。この「カリッ」「サクッ」「ネチッ」という複雑な食感のハーモニーこそが、何世紀にもわたって愛され続ける理由なのです。

なぜ家庭で作ると失敗しやすいのか？（3つの壁）

私が長年お菓子教室で指導してきた中で、生徒さんが必ずと言っていいほど直面する「3つの壁」があります。これらは家庭用オーブンの特性や、レシピ本の曖昧な記述が原因であることが多いのです。

• 壁1：クッキー生地が生焼けになる
  ヌガーを乗せて焼く際、上のキャラメルが焦げるのを恐れて焼き時間を短くしてしまうと、土台のクッキーが生焼けになります。また、ヌガーの水分がクッキーに移行してしまうことも原因の一つです。生焼けのクッキーは粉っぽく、日持ちもしません。
• 壁2：キャラメル（ヌガー）が固まらない、または焦げる
  「きつね色になるまで煮詰める」という表現は非常に曖昧です。煮詰め不足だと冷えても固まらず、食べた時に歯にベタベタとくっつきます。逆に煮詰めすぎると、オーブンで焼いた際に苦くなり、石のように硬くなってしまいます。
• 壁3：カットする時にボロボロに割れる
  せっかく綺麗に焼けたのに、包丁を入れた瞬間にバリッと割れてしまい、見るも無残な姿に…。これは、カットする際の生地の温度と、包丁の入れ方に問題があります。フロランタン作りにおいて、カットは「調理の一部」と捉える必要があります。

プロと素人の決定的な違いは「温度管理」にあり

プロのパティシエと家庭での手作り、その決定的な違いは「感覚に頼るか、数値で管理するか」にあります。特にフロランタンのヌガー作りにおいては、1℃の違いが仕上がりを左右します。

例えば、砂糖と水飴、生クリームを煮詰める際、115℃で止めるのと118℃で止めるのでは、冷え固まった時の硬さが全く異なります。プロは温度計を駆使し、常に一定のクオリティを出せるよう管理しています。また、オーブンの温度設定も同様です。家庭用オーブンは表示温度と実際の庫内温度にズレがあることが多いため、プロはその癖を把握し、微調整を行っています。

本記事では、この「温度」に焦点を当て、感覚的な表現を極力排除し、数値に基づいた再現性の高いメソッドをお伝えしていきます。

【準備編】お店の味に近づく材料選びと道具の準備

「弘法筆を選ばず」と言いますが、お菓子作り、特にフロランタンにおいては「道具と材料が味の8割を決める」と言っても過言ではありません。技術でカバーできる部分もありますが、適切な道具と良質な材料を使うことが、成功への最短ルートです。

必須の道具と推奨ツール（温度計はなぜ必要か）

フロランタン作りで絶対に用意していただきたいのが、以下の道具です。

▼プロが推奨する「調理用温度計」の選び方

温度計にはアナログ式とデジタル式がありますが、フロランタン作りには断然「デジタル式」で、かつ「反応速度が速いもの」をおすすめします。キャラメルの温度上昇は、煮詰まりの後半になると急激に加速します。アナログ式のように針が動くのを待っていては、その間に適温を過ぎてしまうことがあるのです。また、防水機能が付いていると、洗う際に故障の心配がなく衛生的です。

アーモンドスライスの選び方とローストの重要性

主役となるアーモンドスライスは、できるだけ「厚切り」のものを選ぶと、食感のアクセントが強くなり、食べ応えが出ます。スーパーで売られている薄いものでも構いませんが、製菓材料店で扱っている業務用の厚切りタイプを使うと、仕上がりの高級感が格段にアップします。

そして、最も重要な工程が「ロースト（空焼き）」です。生のアーモンドスライスをそのままキャラメルに混ぜ込むレシピも見かけますが、これはおすすめしません。事前に160℃のオーブンで10分ほど、ほんのり色がつくまでローストすることで、アーモンド内部の水分が飛び、香ばしさが引き出されます。このひと手間が、噛んだ瞬間の「カリッ」という音と香りの広がりを生み出します。

バター・生クリーム・蜂蜜の役割と推奨銘柄

フロランタンの濃厚なコクを生み出すのは、乳製品の油脂分です。ここではコストをかけでも良質なものを使うべき理由を解説します。

• 発酵バターを使うメリット
  通常のバター（甘性バター）ではなく、乳酸菌で発酵させた「発酵バター」を使用することをおすすめします。発酵バター特有の酸味と芳醇な香りが、キャラメルの甘さを引き締め、後味をリッチにしてくれます。特にクッキー生地には発酵バターを使うと、焼き上がりの香りが段違いです。
• 動物性生クリーム vs 植物性ホイップ
  必ず「動物性生クリーム（脂肪分35%〜42%程度）」を使用してください。植物性ホイップは加熱すると油分が分離しやすく、キャラメルの乳化がうまくいきません。また、動物性ならではのミルクの風味が、キャラメルの苦味をまろやかに包み込んでくれます。
• 蜂蜜と水飴の使い分け
  多くのレシピでは蜂蜜か水飴のどちらかが使われますが、それぞれの役割は異なります。蜂蜜は「風味と保水性（しっとり感）」を、水飴は「粘りと艶」を与えます。私のレシピでは、香りを重視して蜂蜜をメインに使いますが、パリッとした食感を強調したい場合は水飴の比率を増やすなど、好みに応じて調整可能です。

製菓技術指導歴15年のパティシエのアドバイス
「材料費を節約しようとして、マーガリンや植物性ホイップを使うのは避けてください。フロランタンは『油脂と糖分の融合』を楽しむお菓子です。質の低い油脂を使うと、食べた時に口の中に嫌な油膜感が残り、胸焼けの原因になります。自分へのご褒美や大切な人へのプレゼントなら、ここだけは妥協せず本物の乳製品を使ってください」

【実践編①】土台となる「パート・シュクレ（クッキー生地）」を作る

いよいよ実践です。まずは土台となるクッキー生地「パート・シュクレ」を作ります。この工程のゴールは、「グルテンを出さずにサクサクに仕上げること」と「完全に焼き切ること」です。

材料の計量と生地作りの手順（グルテンを出さないコツ）

クッキー生地作りで最も避けるべき失敗は、練りすぎてグルテンが出てしまい、焼き上がりが硬くなることです。以下の手順で、サックリとした食感を目指しましょう。

1. バターをポマード状にする: 室温に戻したバターをゴムベラで練り、マヨネーズのような滑らかな状態にします。
2. 粉糖を加える: グラニュー糖ではなく粉糖を使うことで、生地への馴染みが良く、きめ細かい食感になります。すり混ぜるように合わせます。
3. 卵を加える: 室温に戻した溶き卵を数回に分けて加え、その都度しっかりと乳化させます（分離しないよう注意）。
4. 粉類をふるい入れ、さっくり混ぜる: 薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れます。ここからはゴムベラで「切るように」混ぜます。絶対に練ってはいけません。粉気がなくなり、ひとまとまりになればOKです。

もしフードプロセッサーをお持ちなら、冷たいバターと粉類を撹拌してサラサラの状態にし、最後に卵を加えてまとめる「サブラージュ法」もおすすめです。手の熱が伝わらず、グルテンも出にくいので、初心者の方にはむしろこちらの方法が失敗が少ないかもしれません。

均一な厚みに伸ばすテクニックとピケ（空気穴）の意味

生地ができたら、ラップに包んで冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩休ませます。これにより生地内の水分が馴染み、グルテンが落ち着いて縮みにくくなります。

休ませた生地を伸ばす際は、「アクリルルーラー（厚さを一定にする棒）」を使うのが鉄則です。フロランタンの土台は3mm〜5mmが一般的ですが、私は食感のバランスが良い4mmをおすすめしています。生地の両脇に4mmのルーラーを置き、麺棒で伸ばせば、誰でも均一な厚みにできます。

天板（または型）のサイズに合わせて伸ばしたら、フォークで全体に穴を開けます。これを「ピケ」と言います。ピケをしないと、焼いている間に生地の中の空気が膨張し、底が持ち上がって凸凹になってしまいます。ヌガーを流した時に平らにならない原因になるので、忘れずに行いましょう。

「空焼き」がサクサク感の命！焼き加減の見極め方

ここが最大のポイントです。ヌガーを乗せる前に、クッキー生地だけで一度焼く「空焼き（からやき）」を必ず行います。しかも、「半焼き」ではなく「ほぼ完全に焼き色がつくまで」焼くのが、私のメソッドです。

多くのレシピでは「白っぽく焼く」とありますが、それではヌガーの水分を吸ってしまい、最終的に湿気たような食感になりがちです。170℃のオーブンで15分〜20分、全体が薄いキツネ色になるまでしっかりと焼いてください。

製菓技術指導歴15年のパティシエのアドバイス
「『後でもう一度焼くから、焦げないように控えめに焼こう』という心理が働きますが、これが生焼けの元凶です。ヌガーを乗せた後の2度目の焼成では、クッキー生地への熱の入り方は緩やかになります。ですから、最初の空焼きの段階で、クッキーとして食べられるレベルまでしっかりと焼き込んでおくことが、最後までサクサク感を維持する秘訣なのです」

【実践編②】最重要！「ヌガー（キャラメル）」の煮詰めと焼成

クッキー生地が焼けたら、いよいよフロランタンの心臓部、ヌガー作りです。ここでは温度計を準備し、一瞬も目を離さない集中力が必要です。

ヌガーの材料を鍋に入れる順番と加熱のポイント

鍋にバター、砂糖、蜂蜜（水飴）、生クリームを入れます。この時、砂糖が鍋肌に付着したまま加熱すると、そこから焦げ付いて結晶化の原因になるので、なるべく中心に入れます。

中火にかけ、ゴムベラでゆっくりと混ぜながら溶かします。バターと砂糖が溶けたら、そこからはあまり激しく混ぜすぎないようにします。混ぜすぎると空気が入り、また糖分が再結晶化してザラザラの舌触りになる恐れがあるからです。

【動画で解説】煮詰め温度「115℃〜118℃」と泡の変化

沸騰してくると、鍋の中の様子が刻々と変化します。温度計を見ながら、以下の変化を確認してください。

• 110℃付近： 大きな泡がボコボコと立ち、水分が蒸発している音がします。まだサラサラした状態です。
• 115℃付近： 泡が少し小さくなり、少し粘り気が出てきます。艶が出てきます。
• 118℃付近（ベストタイミング）： 全体が細かい泡に覆われ、黄金色になります。ヘラですくうとトロリと糸を引くような粘度が出ます。

私の推奨するベストな煮詰め温度は「118℃」です。115℃だと柔らかすぎてベタつきやすく、120℃を超えると冷めるとカチカチになります。118℃になった瞬間に火を止め、ローストしておいたアーモンドスライスを一気に加えて混ぜ合わせます。

クッキー生地への流し込みと平らにならすスピード勝負

アーモンドを混ぜたら、冷めないうちに素早く空焼きしたクッキー生地の上に流し広げます。キャラメルは温度が下がると急激に固くなるため、ここからはスピード勝負です。

カード（ドレッジ）やパレットナイフを使い、四隅まで均一な厚さになるように広げます。この時、アーモンドが重なりすぎて分厚い部分と、スカスカの部分ができないよう、平らにならすのがポイントです。もし作業中に固くなってしまったら、無理に広げようとせず、スプーンの背を水で少し濡らして押さえるか、オーブンに1分ほど入れて緩めてから作業すると良いでしょう。

本焼き（2度焼き）の温度と時間の目安

ヌガーを広げたら、170℃〜180℃に予熱したオーブンで15分〜20分焼きます（本焼き）。

焼き上がりの目安は、表面のキャラメルがブクブクと沸騰し、全体が濃い褐色（キャラメル色）になっていることです。中心部分までしっかりと沸騰していることを確認してください。中心だけ色が薄い場合は焼き不足です。

製菓技術指導歴15年のパティシエのアドバイス
「修行時代、私は『泡の音』を聞けと教わりました。オーブンの中でグツグツという音がしている間はまだ水分が残っています。その音が少し静まり、チリチリという音に変わってくる頃が焼き上がりの合図です。ただし、焼きすぎは苦味の原因になるので、最後は必ず目視で色を確認してください」

【実践編③】もう割れない！美しく仕上げる「魔法のカット術」

焼き上がったフロランタン。しかし、ここで気を抜いてはいけません。最後の難関、「カット」が待っています。多くの人がここで生地を割ってしまい、涙を飲みます。しかし、プロが実践する「魔法のカット術」を使えば、誰でもスパッと美しい断面を作ることができます。

焼き上がり直後の処理と粗熱の取り方

オーブンから出したら、天板の上に乗せたまま粗熱を取ります。焼き立てはキャラメルがドロドロで、クッキー生地も柔らかいため、動かすと崩れてしまいます。

そのまま室温で放置し、手で触れるくらいの温かさになるまで待ちます。完全に冷やし固めてはいけません。ここが重要なポイントです。

カットに最適なタイミングは「ほんのり温かい」時

フロランタンのカットに最適なタイミングは、「人肌より少し温かい（約40℃〜50℃）」状態の時です。キャラメルがまだ少し柔らかさを残しているため、包丁を入れても割れにくいのです。

もし完全に冷めてカチカチになってしまった場合は、150℃のオーブンに1〜2分入れるか、ドライヤーの温風を当てて、少しだけキャラメルを緩めてから切るとうまくいきます。

【裏技】生地を裏返してパン切り包丁を使う

ここでプロの裏技を伝授します。それは、「生地を裏返して、クッキー面を上にして切る」ことです。

表面のアーモンドの凹凸に包丁が引っかかると、そこから亀裂が入って割れてしまいます。しかし、平らなクッキー面を上にすることで、包丁がスムーズに入ります。さらに、普通の包丁（三徳包丁）ではなく、「パン切り包丁（波刃）」を使い、ノコギリのように小刻みに前後させながら切ることで、クッキー生地への圧力が分散され、驚くほど綺麗に切れます。

▼失敗しないカットの手順詳細

1. まな板の上にオーブンシートを敷き、フロランタンを裏返し（クッキー面を上）て置く。
2. 定規を当て、切りたいサイズにナイフで軽く印をつける（正方形なら4cm×4cm、スティック状なら2cm×6cmなどが一般的）。
3. パン切り包丁を印に合わせ、上から強く押し付けるのではなく、前後に大きくスライドさせながら、ゆっくりと切り進める。
4. 四隅の端（耳）の部分は形が不揃いなので、最初に切り落としてしまうと、全ての商品が均一なサイズになり、見栄えが良くなる。

製菓技術指導歴15年のパティシエのアドバイス
「教室の生徒さんが一番感動するのが、この『裏返しカット』です。『今までの苦労は何だったの！？』と驚かれます。ポイントは、包丁を『押し切る』のではなく『引き切る』こと。アーモンドの抵抗を感じながら、優しく鋸を引くように動かしてください。これが一番きれいに切れる瞬間の見極めと技術です」

アレンジレシピと余った材料の活用法

基本のフロランタンをマスターしたら、少しのアレンジでバリエーションを広げてみましょう。また、お菓子作りでどうしても出てしまう「余り物」の活用法もご紹介します。

風味を変える：オレンジピールや紅茶葉の追加タイミング

キャラメルの風味を変えるだけで、全く違う印象のお菓子になります。

• オレンジフロランタン: ヌガーを煮詰める際、最後に刻んだオレンジピールを加えます。柑橘の爽やかな香りと苦味が、キャラメルの甘さを引き立てる大人の味です。
• 紅茶フロランタン: 生クリームを温める際にアールグレイの茶葉を煮出し、茶葉ごと使用します。ベルガモットの香りが漂う優雅な一品になります。
• ごまフロランタン: アーモンドの一部を白ごまや黒ごまに置き換えます。和風の香ばしさがあり、日本茶にもよく合います。

食感を変える：最中（もなか）フロランタン等の簡易アレンジ

クッキー生地を作るのが手間な場合は、市販の「最中の皮」や「クラッカー」を土台にするのも一つの手です。特に最中の皮を使った「最中フロランタン」は、サクサクと軽い食感で、年配の方にも喜ばれます。ヌガーを作って最中に流し込み、焼くだけなので非常に簡単です。

余ったヌガーやクッキー生地の使い道（ロスを出さない）

カットした際に出た「端っこ（耳）」の部分は、実は一番火が通っていて香ばしく、自分用のおやつとして最高です。細かく刻んでバニラアイスに混ぜ込めば、即席のキャラメルナッツアイスになります。

また、クッキー生地が余ったら、そのまま丸めて焼いてクッキーにするのはもちろん、タルトの底生地として冷凍保存しておくことも可能です。ヌガーが余ってしまった場合は、温かいうちにオーブンシートの上に薄く広げて焼き、「チュイル（薄焼きクッキー）」として楽しむことができます。

チョコレートがけ（マンディアン風）で豪華に

焼き上がったフロランタンの底面（クッキー側）や、斜め半分にテンパリングしたチョコレートをコーティングすると、バレンタインギフトにもぴったりな豪華な仕様になります。ビターチョコレートを使えば、甘さのバランスが取れてより本格的な味わいになります。

よくある失敗とQ&A（トラブルシューティング）

どれだけ注意していても、環境や機材の違いで失敗することはあります。ここでは、よくあるトラブルの原因と解決策をQ&A形式でまとめました。

現役洋菓子研究家のアドバイス
「失敗作を捨てないでください。例えば、キャラメルが固まらなかった場合は、砕いてヨーグルトのトッピングにしたり、パンに乗せてトーストすれば絶品の『フロランタントースト』になります。失敗は次の成功へのデータ収集と考え、美味しくリカバリーしましょう」

Q. 食べた時に歯にくっつく（ベタベタする）のはなぜ？

A. 主に煮詰め不足（温度が低い）か、焼成不足です。
ヌガーの煮詰め温度が115℃以下だった場合、水分が多く残り、冷えても粘着質になります。また、オーブンでの焼き時間が短く、中心まで沸騰しきらなかった場合も同様です。次回は温度計で118℃をしっかり確認し、オーブンでの焼き色も少し濃いめを目指してみてください。

Q. キャラメルが結晶化してザラザラになった原因は？

A. 加熱中に混ぜすぎた可能性があります。
砂糖は物理的な刺激（混ぜる行為）を与えると、結晶化しようとする性質があります。特に煮詰まってきてからは、必要以上にゴムベラでかき混ぜないことが重要です。また、鍋肌についた砂糖が焦げて核となり、そこから結晶化が広がることもあります。刷毛に水をつけて鍋肌を拭きながら煮詰めると防げます。

Q. 焼いている間にキャラメルが流れ出してしまった

A. 煮詰め不足で粘度が低かったことが原因です。
ヌガーの煮詰めが甘いと、オーブンの中で再度溶けた時にサラサラになりすぎて、クッキー生地の縁から決壊してしまいます。しっかり118℃まで煮詰めて粘度を出してからクッキーに乗せましょう。

Q. クッキー生地とキャラメルが剥がれてしまう

A. クッキー生地の油分が浮いているか、ヌガーを流すタイミングが遅すぎました。
クッキー生地の空焼き後、表面に油が浮いている場合は軽くティッシュで押さえてください。また、ヌガーが冷めて固まってから無理やり広げると、密着度が低くなり、カットした時にパカッと剥がれてしまいます。ヌガーは熱いうちに手早く広げることが密着の鍵です。

美味しさを長持ちさせる保存方法とギフトラッピング

フロランタンは日持ちがするお菓子ですが、湿気には非常に弱いです。最高の状態をキープするための保存方法と、プレゼントとして渡す際のラッピングアイデアをご紹介します。

フロランタンの賞味期限と最適な保存環境（湿気は大敵）

手作りフロランタンの賞味期限は、常温で約1週間〜10日が目安です。ただし、これは適切に保存した場合に限ります。キャラメルは吸湿性が高いため、湿度の高い場所に置くとすぐにベタついてしまいます。

直射日光の当たらない涼しい場所（15℃〜20℃）で保存するのがベストです。夏場は冷蔵庫の野菜室などに入れるのが無難ですが、食べる前に室温に戻さないと、キャラメルが硬すぎて歯を痛める可能性があるので注意が必要です。

乾燥剤（シリカゲル）の活用と密閉容器

保存する際は、タッパーなどの密閉容器に「乾燥剤（シリカゲル）」を一緒に入れることを強くおすすめします。100円ショップや製菓材料店で手に入ります。個包装する場合も、ガス袋（酸素を通しにくい袋）に入れ、シーラーで熱圧着し、中に乾燥剤を入れるのがプロのやり方です。これだけで、サクサク感が驚くほど長持ちします。

100均アイテムでも高見えするラッピングアイデア

フロランタンはその断面の美しさや、アーモンドのツヤが見えるようにラッピングするのがポイントです。

• スティックタイプの場合: 透明な細長い袋に入れ、上部を麻紐やリボンで結ぶとスタイリッシュです。英字新聞風のワックスペーパーを背面に敷くと、カフェのような雰囲気になります。
• 正方形タイプの場合: 透明なボックスに重ねて入れたり、キャンディ包みにしても可愛らしいです。

製菓技術指導歴15年のパティシエのアドバイス
「プレゼントする際は、『常温に戻してから食べてね』という一言メモを添えると親切です。また、『コーヒーやエスプレッソとの相性が抜群です』と書き添えることで、相手に食べるシーンを想像させ、より喜んでもらえますよ」

まとめ：温度とタイミングを制して、極上のフロランタンを作ろう

ここまで、プロ直伝のフロランタンの作り方を解説してきました。工程が多く難しそうに感じたかもしれませんが、重要なのは「温度管理」と「タイミング」という理屈さえ押さえれば、必ず成功するという点です。

最後に、成功へのチェックリストを確認しましょう。

• [ ] デジタル温度計を用意しましたか？
• [ ] バターと生クリームは動物性の良質なものを選びましたか？
• [ ] クッキー生地は薄いキツネ色になるまでしっかり空焼きしましたか？
• [ ] ヌガーは118℃（黄金色・細かい泡）まで正確に煮詰めましたか？
• [ ] 完全に冷める前の「温かい状態」で、裏返してカットしましたか？

自分で作った焼きたてのフロランタンの香ばしさは、お店で買うものとは別格の感動があります。ぜひ、この週末にチャレンジして、サクサク・トロトロの極上の味をご家庭で楽しんでください。あなたの「手作り」が、誰かの笑顔に変わることを願っています。