【元料理長直伝】色鮮やかなジェノベーゼの作り方！変色しないコツと本格レシピ

お店で食べるジェノベーゼパスタは、なぜあんなにも鮮やかな緑色で、フレッシュな香りが爆発しているのでしょうか。自宅で作ると、どうしても黒ずんでしまったり、香りが飛んでしまったり、あるいは油っぽくなってしまったりと、理想通りにいかないことが多いものです。

結論から申し上げます。お店のような緑鮮やかで香り高いジェノベーゼを作る鍵は、徹底した「温度管理」と「乳化」にあります。材料が良いだけでは、あの感動的な味は再現できません。調理工程における科学的なアプローチこそが、プロとアマチュアの決定的な差なのです。

この記事では、イタリア・リグーリア州の星付きレストランで修行し、都内のリストランテで12年間腕を振るってきた元料理長である筆者が、家庭のミキサーでも絶対に失敗しないプロの技を伝授します。

この記事でわかること

• 黒ずみ・変色を完全に防ぐ、プロの「温度管理テクニック」
• 松の実やチーズの選び方と、身近な食材での代用アイデア
• 本場リグーリア州の食べ方と、余ったソースの長期保存法

スーパーで売っている瓶詰めのソースとは次元の違う、感動的な「本物のジェノベーゼ」を、ぜひあなたのキッチンで再現してください。

そもそも「ジェノベーゼ」とは？緑と茶色の違いを解説

「ジェノベーゼ」と聞いて、多くの日本人が思い浮かべるのは、バジルをふんだんに使った鮮やかな緑色のパスタでしょう。しかし、イタリア料理の世界に深く足を踏み入れると、この言葉が持つ意味の複雑さに直面します。まずは、料理の定義を明確にし、私たちが目指すべき「本物の味」の正体を探ります。

北の「ペスト・ジェノヴェーゼ」と南の「ジェノベーゼ・ナポレターナ」

イタリア語で「ジェノベーゼ（Genovese）」とは、「ジェノヴァ風の」という意味を持つ形容詞です。ジェノヴァは北イタリア・リグーリア州の州都であり、港町として栄えた歴史ある都市です。日本で親しまれている緑色のソースは、正確には「ペスト・ジェノヴェーゼ（Pesto Genovese）」と呼ばれます。「ペスト」は「砕いたもの・ペースト状のもの」を意味し、伝統的には大理石のすり鉢（モルタイオ）でバジルや松の実をすり潰して作られてきました。

一方で、南イタリアのナポリにも「ジェノベーゼ」と呼ばれる有名なパスタ料理が存在します。正式名称は「ジェノベーゼ・ナポレターナ（Genovese alla napoletana）」。こちらはバジルを一切使いません。大量の玉ねぎと牛肉を、玉ねぎが飴色になり溶けてなくなるまで長時間煮込んだ、茶色いソースのパスタです。

なぜナポリの料理なのに「ジェノヴァ風」と呼ばれるのかについては諸説ありますが、ジェノヴァからの移民や料理人がナポリに伝えたという説が有力です。日本で「ジェノベーゼ」と言えば十中八九バジルソースを指しますが、イタリア現地のトラットリア（食堂）でうっかり「ジェノベーゼ」とだけ注文すると、全く予期せぬ茶色い肉煮込みパスタが出てくる可能性があるのです。

私たちが今回目指すのは、北イタリア・リグーリア州発祥の、香り高い緑色のソース「ペスト・ジェノヴェーゼ」です。この違いを理解しておくだけで、イタリア料理への解像度がぐっと上がります。

▼筆者の実体験：ナポリで「ジェノベーゼ」を注文した時の衝撃

イタリアでの修行中、休暇を利用してナポリの食堂に入った時のことです。メニューに「Genovese」の文字を見つけ、「南イタリアのバジルはどんな香りだろう？」と期待に胸を膨らませて注文しました。

しかし、テーブルに運ばれてきたのは、バジルの緑色など微塵もない、茶色いソースが絡まったショートパスタでした。「緑じゃない！オーダーミスか？」と一瞬疑いましたが、一口食べてその濃厚な玉ねぎの甘みと肉の旨みに圧倒されました。これがイタリア南部における「ジェノベーゼ」の真実だったのです。

日本で一般的な緑色のソースは、正確には北イタリア・リグーリア州発祥の「ペスト・ジェノヴェーゼ」を指します。この時、同じ国の中でもこれほど食文化が異なるイタリア料理の奥深さを痛感しました。

日本で愛される「緑のソース」の正式な定義（D.O.P.基準）

「ペスト・ジェノヴェーゼ」には、実は厳格な定義が存在します。本場イタリアには「ペスト・ジェノヴェーゼ協会」なる組織もあり、伝統的なレシピを守るための活動を行っています。D.O.P.（原産地呼称保護）などの基準に照らし合わせると、正式な材料は以下の7つに限られます。

• ジェノヴァ産バジル（D.O.P.）：若い葉のみを使用
• エクストラバージンオリーブオイル：リグーリア産のマイルドなもの
• 松の実：イタリア産
• パルミジャーノ・レッジャーノ（またはグラナ・パダーノ）
• ペコリーノ・サルド（羊乳のチーズ）
• ニンニク：ヴェッサーリコ産など
• 粗塩

これら以外の材料、例えばクルミやカシューナッツ、パセリやほうれん草などを混ぜたものは、厳密には「ペスト・ジェノヴェーゼ」と名乗ることは許されず、単なる「バジルペースト」や「ペスト・アラ・ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風ペースト）」として区別されます。

もちろん、日本の家庭でこれら全ての指定食材を揃えるのは至難の業です。しかし、この「基本の7つ」を知った上で、入手可能な最良の材料で代用・工夫することこそが、家庭でプロの味に近づくための第一歩となります。次章では、日本のスーパーで揃う材料で、いかに本場の味を再現するか、その選び方を解説します。

プロが選ぶ「本物の味」を作るための材料選びと代用テクニック

料理の味の8割は材料選びで決まると言っても過言ではありません。特にジェノベーゼのようなシンプルなソースは、素材の個性がダイレクトに味に反映されます。ここでは、絶対に妥協してはいけないポイントと、賢く代用しても美味しく作れるポイントを明確にします。

バジル：絶対に「フレッシュ」を選ぶ理由と鮮度の見分け方

ジェノベーゼの主役は、何と言ってもバジルです。乾燥バジルでは絶対に作れません。必ず生の「スイートバジル」を用意してください。理想は、自宅のプランターで育てたものを収穫直後に使うことですが、スーパーで購入する場合も以下のポイントで鮮度を見極めましょう。

• 葉の色：黒ずみがなく、鮮やかで明るい緑色をしていること。
• 葉の張り：しなしなしておらず、ピンと張っていて肉厚なもの。
• 香り：袋の上からでも爽やかな香りが漂ってくるもの。

茎が太く育ちすぎたバジルは、香りが強く野性的ですが、同時に「えぐみ」や「苦味」が出やすくなります。可能であれば、若くて柔らかい葉を選ぶのが、上品で甘みのあるソースを作るコツです。また、大葉（シソ）での代用についてよく聞かれますが、大葉で作るソースは「ジェノベーゼ風」としては非常に美味しいものの、バジル特有の甘い香り（アニスやクローブに似た成分）とは別物になります。本場の味を目指すなら、やはりバジルは必須です。

松の実：コクと甘みの要（くるみ・アーモンドでの代用は可？）

「松の実（ピンョーリ）」は、ジェノベーゼに独特のクリーミーなコクと甘みを与える重要な食材です。しかし、日本のスーパーでは少量で高価なことが多く、手に入りにくい場合もあります。そこで、他のナッツでの代用を検討する方も多いでしょう。

プロの視点から、ナッツの種類による風味の違いと代用の適性をまとめました。

もし松の実が手に入らない場合は、カシューナッツをおすすめします。松の実特有のねっとりとした油分と甘みに近く、違和感なく仕上がります。くるみやアーモンドを使う場合は、少し「ナッツ感」の強い、創作イタリアン的な味わいになることを理解して使いましょう。

元リストランテ料理長のアドバイス
「市販の松の実はそのまま使わず、フライパンで軽く空煎りして冷ましてから使いましょう。これだけでナッツの油分が活性化し、ソースに深みのあるコクと香ばしさが生まれます。ただし、熱いままミキサーに入れるのは厳禁です。必ず完全に冷ましてから使用してください。」

チーズ：パルミジャーノとペコリーノの黄金比率

本場のレシピでは、牛の乳から作る「パルミジャーノ・レッジャーノ」と、羊の乳から作る「ペコリーノ・サルド」の2種類をブレンドします。パルミジャーノは旨味とコクを、ペコリーノは塩気と独特のシャープな風味を加えます。

日本の家庭で作る場合、ペコリーノ・サルドを入手するのは難しいかもしれません。その場合は、パルミジャーノ・レッジャーノ（またはグラナ・パダーノ）だけでも十分に美味しく作れます。ただし、緑色の筒に入った一般的な「粉チーズ」は避けてください。これらは保存料や添加物が含まれていることが多く、風味が弱いため、せっかくの生バジルの香りを活かしきれません。ブロックのチーズを直前におろすか、パルミジャーノ100%の粉チーズを選びましょう。

もし本格的な味を追求したいなら、パルミジャーノ：ペコリーノ ＝ 3：1 程度の割合で混ぜてみてください。味がぐっと引き締まり、玄人好みの複雑な味わいが生まれます。

オリーブオイルとニンニク：香りを引き立てる選び方

オリーブオイルは、ソース全体のベースとなるため、品質が味に直結します。リグーリア州のオイルはマイルドでフルーティーなのが特徴ですが、手に入らない場合は、「エクストラバージンオリーブオイル」の中から、苦味や辛味が強すぎない、マイルドなタイプを選びましょう。トスカーナ産のようなピリッとした辛味が強いオイルは、繊細なバジルの香りと喧嘩してしまうことがあります。

ニンニクは、あくまで隠し味です。入れすぎると全ての香りを支配してしまいます。また、ニンニクの中心にある「芯（芽）」の部分は、焦げやすく、食べた後に胃もたれや強い臭いの原因になるため、必ず取り除いてから使用しましょう。国産のニンニクや、香りの穏やかなものを選ぶのがポイントです。

【写真解説】絶対失敗しない！色鮮やかな本格ジェノベーゼの作り方

いよいよ実践です。ここからの工程で最も重要なのは、冒頭でもお伝えした「温度管理」です。ミキサーの摩擦熱は、バジルの鮮やかな緑色を奪う最大の敵です。このセクションでは、熱による劣化を防ぎながら、滑らかで香り高いソースを作る手順を解説します。

下準備：バジルの水気拭き取りと機材の冷却

まず、バジルはさっと水洗いして汚れや土を落とします。そして、ここが非常に重要ですが、キッチンペーパーで水気を「完全に」拭き取ってください。水分が残っていると、ソースが水っぽくなり、保存性も落ち、味がぼやける原因になります。葉を傷つけないよう、優しく押さえるように拭き取ります。

次に、使用するミキサーの容器（ジャー）と回転刃を、冷蔵庫に入れてキンキンに冷やしておきます。もし可能であれば、オリーブオイルも冷蔵庫に入れておくと完璧です（高品質なオイルは白く固まることがありますが、撹拌すれば戻ります）。全ては、撹拌時の温度上昇を抑えるための布石です。

撹拌：ミキサーを回す時間は「短く」が鉄則

材料をミキサーに入れる順番も大切です。まずは、硬いものから粉砕していきます。

1. 第一段階：ニンニク、松の実（ローストして冷ましたもの）、オリーブオイルの半量、塩をミキサーに入れ、ペースト状になるまで回します。
2. 第二段階：バジルと残りのオリーブオイルを加えます。ここで、さらに「氷をひとかけら（約10g）」加えます。これが変色を防ぐプロの裏技です。
3. 第三段階：ミキサーを回します。ここでは「連続運転」ではなく、「フラッシュ運転（回しては止める）」を繰り返します。

ミキサーを長時間回し続けると、モーターの熱と刃の摩擦熱が直接ソースに伝わり、あっという間に50℃近くまで温度が上がってしまいます。バジルの変色は瞬時に起こります。

ミキサー撹拌の重要チェックリスト

• 氷を入れる：摩擦熱を相殺し、鮮やかな緑色を定着させます。

• 回しすぎない：数秒回しては止め、ゴムベラで側面を落とし、また数秒回す。これを繰り返します。

• チーズは最後：チーズを最初から入れて高速回転させると、熱で分離したり風味が飛んだりします。ある程度ペーストになったら最後に加え、軽く混ぜる程度にするか、ボウルに移してから手で混ぜ合わせるのがベストです。

イタリア郷土料理研究家のアドバイス
「家庭用ミキサーはプロ用よりも回転熱が伝わりやすく、これが変色の主原因です。ミキサーの容器ごと冷蔵庫で冷やしておくか、撹拌時に氷をひとかけら一緒に入れることで、鮮やかな緑色をキープできます。氷が溶けた水分はわずかなので、乳化を助ける役割も果たしてくれます。」

仕上げ：茹で汁を使った「乳化」でソースとパスタを一体化させる

ソースができたら、パスタと和えます。ここで多くの人がやりがちな失敗が、茹で上がったパスタにそのままソースをかけてしまうことです。これでは油分が分離し、ギトギトした食感になってしまいます。

美味しいジェノベーゼパスタにするための最後の魔法、それが「乳化（エマルジョン）」です。

1. ボウルにジェノベーゼソースを入れます（加熱はしません！ジェノベーゼソースは熱に弱いので、フライパンで火にかけるのは厳禁です）。
2. パスタが茹で上がる直前に、パスタの茹で汁を大さじ1〜2杯、ボウルのソースに加えます。
3. スプーンや泡立て器で、ソースと茹で汁が白っぽくトロリとするまでよく混ぜ合わせます。これが乳化です。
4. 茹で上がったパスタをボウルに入れ、手早く和えます。

茹で汁に含まれるデンプン質が、オリーブオイルと水分を繋ぎ止め、とろみのあるクリーム状のソースへと変化させます。この工程を経ることで、パスタ一本一本にソースがしっかりと絡みつき、口当たりが滑らかで濃厚な味わいになります。

なぜ黒くなる？「変色」と「味ボケ」を防ぐ3つの科学的コツ

レシピ通りに作ったはずなのに、なぜか美味しくない。色が悪い。そんな経験がある方のために、ここでは感覚論ではなく、化学的な視点から失敗の原因と対策を解説します。理由がわかれば、応用が利くようになります。

酸化酵素の働きを止める「温度管理」のメカニズム

バジルが黒く変色する主な原因は、バジルに含まれる「ポリフェノールオキシダーゼ」という酸化酵素の働きです。この酵素は、細胞が壊れて空気に触れたり、温度が上がったりすると活発に働きます。リンゴの切り口が茶色くなるのと同じ現象です。

この酵素の活性を抑える最も効果的な方法が「低温維持」です。酵素は低温下では働きが鈍くなります。だからこそ、ミキサーを冷やし、氷を入れ、摩擦熱を避けることが、美しい緑色を保つための科学的な正解なのです。また、一部のレシピでは「バジルを湯通しする」方法が紹介されていますが、これは熱で酵素自体を失活させる方法です。色止めには強力ですが、香りが大きく損なわれるため、フレッシュなジェノベーゼを目指す場合はおすすめしません。

香りが飛んでしまう原因と対策

バジルの香気成分（リナロールやオイゲノールなど）は揮発性であり、非常にデリケートです。これらの成分は熱に弱く、また長時間空気に触れることで飛んでしまいます。

ミキサーで細かくしすぎると、表面積が増えて酸化が進み、香りも飛びやすくなります。あえて少し葉の形が残る程度の粗さに仕上げるのも、香りを守る一つの手です。また、出来上がったソースはすぐにパスタと和えるか、保存する場合は即座に空気を遮断する必要があります。

味がぼやけるのは「塩分濃度」と「水切り」の甘さ

「なんか味が薄い」「パンチがない」と感じる場合、原因は塩不足か水分の過多です。ジェノベーゼは油脂分が多いソースなので、舌が塩味を感じにくくなります。そのため、通常の料理よりも少し強めに塩を効かせる必要があります。パルミジャーノチーズの塩分も計算に入れつつ、味見をして「少ししょっぱいかな？」と思うくらいでパスタと合わせると丁度よくなります。

また、パスタの湯切りが甘いと、余計な水分でソースが薄まり、乳化バランスも崩れてしまいます。パスタの水気はしっかりと切り、必要な水分はコントロールされた「茹で汁」で加えるのが鉄則です。

▼筆者の失敗談：修行時代に怒られた「草のスープ」

リグーリアのレストランでの修行初日のことです。張り切って大量のバジルをミキサーにかけ、より滑らかにしようと長時間回し続けてしまいました。摩擦熱で温まったジャーの蓋を開けると、そこには鮮やかな緑ではなく、どす黒く変色した液体がありました。

シェフには「これはジェノベーゼではない、ただの草のスープだ」と一喝され、そのまま皿を下げられました。恐る恐る味見をすると、バジルの爽やかさは消え失せ、えぐみと酸化した油の臭いだけが残る、何とも不味い代物でした。この手痛い失敗経験が、今の私の温度管理への執着の原点となっています。

本場リグーリア流の食べ方と絶品アレンジレシピ

基本のソースができたら、次は本場のスタイルで味わってみましょう。イタリア・リグーリア州では、ただパスタに和えるだけでなく、伝統的な「お約束」の具材があります。

定番！じゃがいもとインゲンを一緒に茹でる理由

現地のジェノベーゼパスタには、必ずと言っていいほど「じゃがいも」と「さやいんげん（インゲン豆）」が入っています。これらは具材として炒めるのではなく、パスタを茹でる鍋に一緒に入れて茹で上げます。

これは単なるカサ増しではありません。じゃがいもが煮崩れることで、茹で汁にデンプンが溶け出し、ソースの乳化を助けてトロミがつきます。また、ホクホクしたじゃがいもの甘みと、キュッとしたインゲンの食感が、濃厚なバジルソースのアクセントとなり、最後まで飽きずに食べられるのです。

作り方は簡単です。
1. じゃがいもは1cm角のサイコロ状に、インゲンは3cm長さに切ります。
2. パスタを茹でる鍋に、パスタと一緒にじゃがいもを入れます。
3. 茹で上がり3分前くらいにインゲンを投入し、全て一緒にザルに上げます。
4. ボウルでソースと和えます。

これだけで、一気に現地のリストランテの味になります。

イタリア郷土料理研究家のアドバイス
「現地では、パスタと一緒にじゃがいもとインゲンを茹でて和えるのが一般的です。じゃがいものデンプン質がソースのとろみを助け、インゲンの食感がアクセントになります。単なるカサ増しではなく、味のバランスを整えるための知恵なのです。ぜひ試してみてください。」

パスタの種類：リングイネやトロフィエが合うワケ

ジェノベーゼソースに合わせるパスタは、一般的なスパゲッティ（1.6mm〜1.8mm）でも美味しいですが、本場では「リングイネ」や「トロフィエ」が選ばれます。

• リングイネ：断面が楕円形のロングパスタ。表面積が広いためソースがよく絡み、もちもちとした食感が濃厚なソースを受け止めます。
• トロフィエ：リグーリア州発祥の、ねじれたような形のショートパスタ。手打ちで作られることが多く、ねじれの隙間にソースが入り込み、噛むたびにバジルの香りが弾けます。

もし輸入食品店などでトロフィエを見かけたら、迷わず購入してジェノベーゼに合わせてみてください。その相性の良さに驚くはずです。

ソース活用術：白身魚のソテーやカプレーゼへの応用

作ったソースが余ったら、パスタ以外にも様々な料理に活用できます。

• 白身魚のソテー：鯛やタラなどの淡白な白身魚をソテーし、仕上げにソースをかけるだけ。魚の旨みをバジルが引き立てます。
• カプレーゼ：トマトとモッツァレラチーズのカプレーゼに、オリーブオイルの代わりにジェノベーゼソースをかけると、前菜が豪華になります。
• トースト：バゲットに塗って焼くだけで、最高のガーリックトースト（バジル風味）になります。

美味しさをキープする正しい保存方法（冷蔵・冷凍）

フレッシュなバジルで作ったジェノベーゼは、酸化しやすいため保存には注意が必要です。しかし、正しく保存すれば、いつでも手軽にプロの味を楽しめる「作り置きソース」として大活躍します。

冷蔵保存：表面をオリーブオイルで「蓋」をする

冷蔵庫で保存する場合、最も重要なのは「空気に触れさせないこと」です。
清潔な煮沸消毒した瓶にソースを詰め、表面を平らにならします。その上から、オリーブオイルを約5mm〜1cmの厚さになるように静かに注ぎます。

このオイルの層が「蓋」の役割を果たし、ソースが空気に触れて酸化するのを防ぎます。使うときは、上のオイルごとスプーンですくって使い、残ったらまた新しいオイルを注いで蓋をします。これで冷蔵庫で1週間〜10日ほどは鮮やかな色と香りを保てます。

冷凍保存：製氷皿や保存袋を使った小分けテクニック

大量に作った場合や、長期間楽しみたい場合は冷凍保存がおすすめです。
便利なのは、製氷皿を使う方法です。ソースを製氷皿に入れて凍らせ、固まったら取り出してジッパー付き保存袋（フリーザーバッグ）に移し替えます。こうすれば、パスタ1人前につきキューブ2〜3個、といった具合に必要な分だけ取り出せて非常に便利です。

または、保存袋に薄く平らに入れて冷凍し、使う分だけパキッと折って使う方法もあります。冷凍なら約1ヶ月は美味しく食べられます。

解凍時の注意点：加熱しすぎは厳禁

冷凍したソースを使う際、電子レンジで熱々に加熱したり、フライパンで煮立たせたりするのはNGです。一気に色が黒ずみ、香りが飛びます。
おすすめは「自然解凍」か、パスタを茹でている間の蒸気でボウルごと温める、あるいは茹でたてのパスタの熱で溶かす方法です。あくまで「和える」感覚で、優しく扱ってください。

ジェノベーゼ作りに関するよくある質問 (FAQ)

最後に、ジェノベーゼ作りにおいてよく寄せられる質問に、専門家の視点から回答します。

Q. バジルの代わりに大葉（シソ）で作れますか？

A. 作れますが、風味は別物になります。
大葉で作る「和風ジェノベーゼ」も非常に美味しいですが、バジルのような甘い洋風の香りではなく、清涼感のある和の香りになります。大葉で作る場合は、松の実の代わりにクルミや胡麻を使ったり、チーズを減らして醤油を隠し味に入れたりすると、より調和のとれたソースになります。

Q. 作ったソースに苦味を感じるのですが、原因は？

A. オリーブオイルの撹拌過多か、ニンニク・バジルの状態が原因です。
特に高品質なエクストラバージンオリーブオイルにはポリフェノールが多く含まれており、高速で激しく撹拌しすぎると苦味成分が抽出されてしまうことがあります。また、育ちすぎたバジルの葉や、ニンニクの芯も苦味の原因になります。

元リストランテ料理長のアドバイス
「苦味の主な原因は、オリーブオイルのポリフェノールが高速撹拌で過度に抽出されることや、ニンニクの芯、あるいはバジルのえぐみです。苦味が気になる場合は、マイルドなオイルを選ぶか、ミキサーにはオイルを少量だけ入れ、残りのオイルはボウルに移してから手混ぜで加えることで、苦味の発生を抑えられます。」

Q. すり鉢で作るのとミキサーで作るのでは味が違いますか？

A. 違います。すり鉢の方が香りがマイルドで持続します。
伝統的なすり鉢（モルタイオ）で作ると、バジルの葉を「切る」のではなく「すり潰す」ため、香り成分を含んだオイルがじわじわと滲み出し、ソース全体に馴染みます。口当たりもよりクリーミーになります。しかし、時間と労力がかかるため、現代の家庭では冷却したミキサーを使う方法が現実的かつ十分美味しい解決策です。

まとめ：お店のような「緑のジェノベーゼ」で食卓を彩ろう

ここまで、プロの視点からジェノベーゼの作り方を深掘りしてきました。
最後に、今回ご紹介した「失敗しないための重要ポイント」をおさらいしましょう。

• 鮮度と定義：バジルは新鮮な葉のみを使用し、水気を完全に拭き取る。
• 温度管理：ミキサーの容器を冷やし、撹拌時に氷をひとかけら入れる。
• 撹拌のコツ：回しすぎない。短時間で仕上げる。
• 乳化：ボウルの中で、茹で汁を使ってソースとパスタをトロリと一体化させる。
• 現地の知恵：じゃがいもとインゲンを加えて、食感と甘みのハーモニーを楽しむ。

これらのポイントさえ押さえれば、家庭のキッチンでも、イタリアの風を感じるような極上のジェノベーゼを作ることができます。「草のスープ」ではなく、香り高い「緑の宝石」のようなソースが出来上がった時の感動はひとしおです。

今週末、スーパーで元気なバジルを見つけたら、ぜひこのレシピに挑戦してみてください。あなたの作ったパスタが、家族や友人の笑顔を引き出し、食卓を華やかに彩ることを願っています。

ジェノベーゼ作り成功チェックリスト

• [ ] バジルの水気は完全に拭き取りましたか？
• [ ] ミキサーの容器と刃は冷蔵庫で冷やしましたか？
• [ ] 松の実は軽くローストして冷ましましたか？
• [ ] 撹拌時に氷をひとかけら用意しましたか？
• [ ] パスタの茹で汁を乳化用に取っておきましたか？
• [ ] 仕上げのボウルを用意しましたか？（加熱厳禁！）