【野菜ソムリエ監修】新玉ねぎを1個も腐らせない保存術と、甘さを極限まで引き出す「水にさらさない」レシピ20選

春の訪れとともにスーパーの店頭に並ぶ、白く輝く「新玉ねぎ」。その瑞々しさと特有の甘さは、この時期にしか味わえない特別なご馳走です。しかし、ついつい大袋や箱買いをしてしまい、「気づいたら中から腐っていた」「使い切れずにカビさせてしまった」という苦い経験をお持ちの方も多いのではないでしょうか。

結論から申し上げます。新玉ねぎは水分量が非常に多いため、常温保存は基本的にNGです。 買ってきたらすぐに適切な処置をして冷蔵すれば約1週間、冷凍すれば1ヶ月ほど鮮度を保つことができます。そして、多くのレシピサイトで紹介されている「水にさらして辛味を抜く」方法は、実は栄養面でも味の面でも大きな損をしています。新玉ねぎが最も甘くなる食べ方の正解は、「水にさらさず、空気にさらす」ことなのです。

この記事では、野菜ソムリエプロであり元料理人の筆者が、新玉ねぎのポテンシャルを最大限に引き出すための知識と技術を余すところなくお伝えします。

• プロ直伝！新玉ねぎを腐らせず長持ちさせる「冷蔵・冷凍保存」の正解
• 栄養を逃さず辛味だけを抜く、野菜ソムリエ流の下処理テクニック
• 「丸ごとレンジ」「大量消費」など、旬を味わい尽くす絶品レシピ20選

これさえ読めば、もう新玉ねぎを1個も無駄にすることなく、その甘みと栄養を家族みんなで堪能できるようになります。ぜひ、今日から実践してみてください。

【基礎知識】新玉ねぎと普通の玉ねぎは何が違う？旬と特徴を理解する

このセクションでは、具体的な保存法やレシピに入る前に、まず「敵（食材特性）」を知ることから始めましょう。なぜ新玉ねぎはこれほどまでに傷みやすいのか、そしてなぜこの時期だけ特別に美味しいのか。その理由を科学的な視点と野菜のプロとしての視点から深掘りします。食材の特性を正しく理解することが、失敗しない料理への第一歩です。

水分量と皮の違いが「甘さ」と「傷みやすさ」の理由

私たちが普段一年中食べている茶色い皮の玉ねぎ（黄玉ねぎ）と、春に出回る新玉ねぎ。これらは品種が根本的に違うと思われがちですが、実は多くの場合、同じ玉ねぎです。最大の違いは「収穫後の処理」にあります。

通常の玉ねぎは、保存性を高めるために収穫後1ヶ月ほど乾燥させ、皮を茶色くしてから出荷されます。これに対し、新玉ねぎは「白玉ねぎ」や「早生（わせ）品種」を、収穫してすぐに出荷したものです。乾燥工程を経ていないため、皮は薄く柔らかく、実は水分をたっぷりと含んでいます。

この「水分量」こそが、新玉ねぎの美味しさと脆さの源泉です。通常の玉ねぎよりも水分含有量が高く、細胞組織が柔らかいため、食べた瞬間にジューシーな甘みを感じやすくなっています。しかし同時に、水分が多いということは、菌が繁殖しやすく、腐敗の進行が早いということも意味します。乾燥から守ってくれる厚い皮もないため、外部からの衝撃や湿気に対して非常にデリケートなのです。

血液サラサラ成分「硫化アリル」と抗酸化成分「ケルセチン」の健康効果

新玉ねぎを食べる最大のメリットは、その美味しさはもちろん、豊富な栄養価にあります。特に注目すべきは、特有の辛味成分である「硫化アリル（アリシン）」と、ポリフェノールの一種である「ケルセチン」です。

硫化アリルは、切った時に目が痛くなる原因物質でもありますが、体内に入るとビタミンB1の吸収を助け、疲労回復や新陳代謝を活発にする働きがあります。また、血液を固まりにくくする作用が期待されており、「血液サラサラ効果」として広く知られています。この硫化アリルは揮発性が高く、水に溶けやすいという性質を持っています。これが、後述する「水にさらしてはいけない」理由に直結します。

一方、ケルセチンは極めて強力な抗酸化作用を持ち、血管の健康維持や脂肪の吸収抑制などに役立つと言われています。ケルセチンは水にさらしても比較的流出しにくいですが、油と一緒に摂取することで吸収率が高まる性質があります。生食だけでなく、ドレッシングや加熱調理を組み合わせることで、より効率的に摂取することができます。

新玉ねぎの旬の時期と美味しい個体の見分け方（重さと締まり）

新玉ねぎの旬は、産地のリレーによって3月から5月頃まで続きます。一般的には、日本一早い新玉ねぎとして知られる静岡県産が1月〜3月頃から出回り始め、続いて佐賀県などの九州産、そして春本番になると一大産地である兵庫県・淡路島産が登場します。この短い期間にしか味わえない、まさに「春の味覚」です。

スーパーで美味しい新玉ねぎを選ぶ際は、以下のポイントをチェックしてください。

野菜ソムリエプロのアドバイス
「新玉ねぎは『野菜』ではなく『生鮮果実』と思うべし」
新玉ねぎの水分量は普通の玉ねぎとは比較になりません。買ってきたネットのまま放置するのは、桃やイチゴを常温放置するのと同じくらいリスクが高い行為です。まずは「デリケートな食材である」という認識を持ちましょう。買ったらすぐに冷蔵庫へ入れる、これが鉄則です。

【プロの技】栄養を捨てない！新玉ねぎの「辛味抜き」と「切り方」の極意

多くのレシピ本や料理サイトでは、新玉ねぎの辛味を抜くために「スライスして水にさらす」という工程が紹介されています。しかし、野菜の栄養と成分を熟知する立場からすると、これは非常にもったいない行為です。ここでは、栄養を逃さずに辛味だけを抜き、甘みを最大限に引き出すプロのテクニックを伝授します。

なぜ「水にさらす」と損をするのか？栄養流出の真実

先ほど解説した通り、新玉ねぎに含まれる健康成分「硫化アリル」は水溶性です。スライスした玉ねぎを水にジャブジャブとさらしてしまうと、辛味成分と一緒に、大切な血液サラサラ成分やカリウムなどの水溶性ビタミンまで水に溶け出して流れていってしまいます。

ある研究データでは、水にさらす時間が長ければ長いほど栄養残存率は低下し、15分も水にさらすと硫化アリルの多くが失われるという結果も出ています。「辛味が抜けて食べやすくなった」と感じるのは、実は「栄養も旨味も抜けて味が薄くなった」状態であるとも言えるのです。せっかくの旬の栄養を排水溝に捨ててしまっては意味がありません。

放置するだけ！「空気にさらす（放置法）」で辛味が甘みに変わるメカニズム

では、どうすれば栄養を守りつつ辛味を抜くことができるのでしょうか。答えは非常にシンプルです。「切ってから、空気にさらして放置する」。これだけです。

硫化アリルは揮発性が高い物質です。繊維を断ち切るようにスライスし、バットや大きなお皿に広げて空気に触れさせておくと、辛味成分が気体となって飛んでいきます。この時、酵素の働きによって辛味成分の一部が別の物質に変化し、私たちが「甘み」や「旨味」と感じる成分へと変わっていくのです。

具体的な手順は以下の通りです。

1. 新玉ねぎを可能な限り薄くスライスする。
2. 平らな皿やバットに重ならないように広げる。
3. ラップをかけずに、常温で15分〜30分ほど放置する（冷蔵庫内でもOKですが、常温の方が揮発が進みます）。

これだけで、驚くほど辛味がマイルドになり、新玉ねぎ本来の甘さが際立つようになります。水っぽくならず、シャキシャキとした食感もキープできるため、一石二鳥の方法です。

用途別・食感と甘みを変える「3つの切り方」

玉ねぎは繊維の方向を意識して切ることで、食感や味の出方が劇的に変わります。料理に合わせて切り方を使い分けるのが、プロの料理人の常識です。

詳細解説：繊維の向きと切り方の違い（クリックして展開）

切り方	特徴とメカニズム	おすすめ料理
繊維を断つ（スライス）	繊維に対して垂直（直角）に包丁を入れる切り方です。繊維が寸断されるため、細胞が壊れて辛味成分が外に出やすくなります（＝辛味が抜けやすい）。食感は非常に柔らかく、口当たりが良くなります。	生食サラダ、マリネ、カルパッチョ
繊維に沿う（くし形・薄切り）	繊維の流れ（頭からお尻へのライン）に平行に包丁を入れる切り方です。繊維が残るため、加熱しても形が崩れにくく、シャキッとした歯応えが残ります。	炒め物、スープ、煮込み料理、カレー
みじん切り	細胞を細かく破壊する切り方です。最も多くの成分が滲み出るため、旨味や甘みが強く感じられます。ドレッシングやソースにする場合は、この切り方が最適です。	ドレッシング、タルタルソース、ハンバーグの具

生で食べる場合は、迷わず「繊維を断つ」方向でスライスしてください。これが最も辛味が抜けやすく、新玉ねぎの柔らかさを楽しめる切り方です。

野菜ソムリエプロのアドバイス
「どうしても時間がない時の『砂糖もみ』テクニック」
空気にさらす時間（15分〜30分）がない場合は、スライスした新玉ねぎに少量の砂糖（ひとつまみ程度）を揉み込んでみてください。浸透圧で辛味成分が水分と共に出やすくなり、軽く水洗いするだけで甘みが残りやすくなります。塩揉みと違って塩辛くならず、新玉ねぎの甘みを補強してくれる裏技です。

【保存方法】もう腐らせない！冷蔵・冷凍で鮮度をキープする鉄則

新玉ねぎの最大の敵は「湿気」です。水分を多く含む新玉ねぎ自身から出る水分が、周囲にこもってカビや腐敗の原因となります。ここでは、ペルソナであるあなたが抱える「すぐに傷んでしまう」という悩みを解決する、プロ実践の保存術を伝授します。

【冷蔵保存】ペーパータオル＋ポリ袋で「湿気」をコントロールする（目安：1週間）

買ってきた新玉ねぎを、ネットに入れたまま冷蔵庫の野菜室に放り込んでいませんか？ それでは数日で表面がヌルヌルしてきたり、カビが生えてきたりしてしまいます。少し手間ですが、個別に包装することで鮮度は劇的に長持ちします。

手順：

1. 皮を剥くか判断する： 土がついている場合や、表面が少し湿っている場合は、一番外側の薄皮を剥いてしまいましょう。綺麗な白い状態にします。完全に乾いている場合は皮付きでも構いませんが、剥いておくと調理時にすぐ使えて便利です。
2. 水分を拭き取る： キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。これが最も重要です。
3. 1個ずつ包む： 新しいキッチンペーパー（または新聞紙）で、玉ねぎを1個ずつ包みます。これは玉ねぎから出る呼吸水分を吸い取るためです。
4. ポリ袋に入れる： 包んだ玉ねぎをポリ袋に入れます。袋の口はきつく縛らず、軽く閉じるか、数箇所に穴を開けて通気性を確保します。完全に密閉すると中で蒸れてしまいます。
5. 冷蔵庫へ： 野菜室で保存します。この状態で約1週間〜10日は美味しく食べられます。

ペーパータオルが湿ってきたら、こまめに交換することでさらに長持ちします。

【冷凍保存】使い勝手抜群！「刻み冷凍」と「丸ごと冷凍」の使い分け（目安：1ヶ月）

「大量にあって冷蔵庫に入りきらない」「1週間では食べきれない」という場合は、迷わず冷凍保存しましょう。実は、玉ねぎは冷凍することで細胞壁が壊れ、解凍・加熱した時に火が通りやすくなり、甘みが出やすくなるというメリットがあります。

1. 刻み冷凍（炒め物・スープ用）：
皮を剥いて使いやすい大きさ（スライス、みじん切り、くし形）にカットし、冷凍用保存袋（ジップロック等）に入れて平らにして冷凍します。使うときは解凍せず、凍ったままフライパンや鍋に投入できます。炒めるとあっという間にクタッとなり、飴色玉ねぎを作る時間が大幅に短縮されます。

2. 丸ごと冷凍（煮込み・スープ用）：
皮を剥いて上下を切り落とし、丸ごとラップで包んでから保存袋に入れて冷凍します。スープやポトフにそのまま入れれば、トロトロの食感が楽しめます。ただし、解凍すると水分が出てふにゃふにゃになるため、生食には向きません。必ず加熱調理に使ってください。

時短調理に役立つ「自家製・冷凍ソテーオニオン」の作り方

時間がある時に、新玉ねぎをみじん切りにして飴色になるまで炒め、小分けにして冷凍しておくと最強の時短アイテムになります。カレー、ハンバーグ、オニオングラタンスープなどに1ブロック入れるだけで、長時間煮込んだようなコクと甘みがプラスされます。製氷皿に入れて凍らせると、使いやすいキューブ状になります。

【NG例】やってはいけない保存方法ワースト3

良かれと思ってやっているその保存方法が、実は新玉ねぎの寿命を縮めているかもしれません。

• NG 1：ネットに入れたまま常温で吊るす
  普通の玉ねぎなら正解ですが、水分が多い新玉ねぎは気温の変化に弱く、春先の暖かさですぐに傷んだり芽が出たりします。
• NG 2：段ボールに入れたまま廊下やベランダに放置
  通気性が悪く、下の方にある玉ねぎから潰れて腐り、カビが全体に広がります。いわゆる「箱買いの悲劇」です。
• NG 3：リンゴと一緒に保存する
  リンゴが出すエチレンガスは野菜の成熟（老化）を早めます。玉ねぎの芽が出やすくなるため、近くに置かないようにしましょう。

野菜ソムリエプロのアドバイス
「私が修行時代にやってしまった『箱買い全滅』の失敗談」
新玉ねぎを普通の玉ねぎと同じ感覚で段ボールに入れたまま、風通しの悪い倉庫の廊下に置いておき、数日でカビだらけにしてしまった苦い経験があります。あの時の異臭と、シェフの雷は今でも忘れられません。湿気がこもるのが最大の敵です。届いたらすぐに箱から出し、新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れるのが鉄則です。

【生食レシピ】新玉ねぎのシャキシャキ感と甘みを楽しむ「サラダ＆和え物」5選

ここからは、新玉ねぎの真骨頂である「生食」を楽しむレシピをご紹介します。すべて「水にさらさず、空気にさらす」下処理を行った前提です。辛味のない、驚くほど甘いサラダを体験してください。

定番をアップデート！「削り節とポン酢の無限オニオンスライス」

最もシンプルかつ、新玉ねぎの味をダイレクトに感じる一品。卵黄を乗せることでコクが加わり、立派な副菜になります。

• 材料： 新玉ねぎ（スライス）、削り節、ポン酢、卵黄、ごま油（少々）
• 作り方： 皿にスライスした新玉ねぎを山盛りにし、中央に窪みを作って卵黄を落とします。たっぷりの削り節をかけ、ポン酢と香り付けのごま油を回しかければ完成。
• ポイント： 食べる直前に混ぜ合わせてください。時間が経つと水分が出て水っぽくなります。

サーモンと新玉ねぎの「彩りカルパッチョ」

脂の乗ったサーモンと、さっぱりとした新玉ねぎは相性抜群。おもてなし料理にも最適です。

• 材料： 新玉ねぎ（スライス）、刺身用サーモン、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒胡椒、ディル（あれば）
• 作り方： 皿に新玉ねぎを敷き詰め、その上にサーモンを並べます。さらに上から新玉ねぎを散らし、調味料を混ぜたドレッシングをかけます。
• ポイント： 新玉ねぎでサーモンをサンドするように盛り付けると、魚の臭みが消え、野菜もたっぷり食べられます。

トマトと新玉ねぎの「さっぱり塩昆布和え」

切って和えるだけの3分レシピ。塩昆布のグルタミン酸がトマトと玉ねぎの旨味を引き立てます。

• 材料： 新玉ねぎ（みじん切りまたは粗みじん）、トマト（角切り）、塩昆布、ごま油
• 作り方： ボウルですべての材料をざっくりと混ぜ合わせるだけ。
• ポイント： 冷蔵庫で10分ほど冷やすと味が馴染んでより美味しくなります。冷製パスタのソースとしても優秀です。

子供も喜ぶ！「新玉ねぎとツナのマヨサラダ」

ツナマヨのコクで、玉ねぎが苦手なお子様でも食べやすい味に仕上がります。

• 材料： 新玉ねぎ（スライス）、ツナ缶（オイルごと）、マヨネーズ、めんつゆ（隠し味）、コーン
• 作り方： 新玉ねぎと、油を軽く切ったツナ、コーン、マヨネーズ、少量のめんつゆを混ぜ合わせます。
• ポイント： めんつゆを少し加えることで、和風テイストになりご飯にもパンにも合う味になります。

血液サラサラ効果倍増？「納豆と新玉ねぎのスタミナ和え」

納豆キナーゼと硫化アリルのダブルパワーで健康効果を狙う、朝食にぴったりの一品。

• 材料： 新玉ねぎ（みじん切り）、納豆、付属のタレ、青のり、卵黄（お好みで）
• 作り方： 納豆にみじん切りの新玉ねぎをたっぷりと混ぜるだけ。
• ポイント： 新玉ねぎのシャキシャキとした食感がアクセントになり、いつもの納豆がグレードアップします。

野菜ソムリエプロのアドバイス
「ドレッシングをかけるタイミング」
生の新玉ねぎは塩分に触れるとすぐに浸透圧で水分が出て、せっかくのシャキシャキ感が失われてシナシナになります。食感を楽しみたいなら、ドレッシングやポン酢は必ず「食べる直前」にかけてください。逆に、しんなりと味を染み込ませたいマリネなどの場合は、早めに和えておくのが正解です。

【加熱レシピ】レンジでとろとろ！甘さが爆発する「丸ごと＆主菜」レシピ7選

新玉ねぎは加熱すると、辛味成分がプロピルメルカプタンという甘味物質に変化し、砂糖のような甘さを発揮します。特に水分が多い新玉ねぎは、レンジ加熱との相性が抜群。短時間でトロトロになる魔法のようなレシピをご紹介します。

【レンジで5分】バター醤油が香る「新玉ねぎの丸ごとレンジ蒸し」

これぞ新玉ねぎの王道。包丁もまな板もほとんど使わず、メイン級の美味しさです。

• 材料： 新玉ねぎ1個、バター10g、醤油適量、かつお節
• 作り方：
  1. 新玉ねぎの上下を切り落とし、皮を剥く。
  2. 上部に十字の切り込みを深めに入れる（火の通りを良くするため）。
  3. 耐熱皿に乗せ、ふんわりとラップをかけて600Wのレンジで5分〜6分加熱する。
  4. 熱いうちに切り込みにバターを乗せ、醤油とかつお節をかける。
• 味の感想： 箸で崩れるほど柔らかく、玉ねぎ自身の甘いスープが溢れ出します。

炊飯器にお任せ！新玉ねぎ1個を丸ごと入れた「炊き込みご飯」

SNSでも話題になったインパクト大のレシピ。炊くことで玉ねぎがクリームのように溶けます。

• 材料： 米2合、新玉ねぎ1個、ベーコン、コンソメキューブ1個、塩胡椒
• 作り方： 研いだお米に通常通りの水を入れ、コンソメと塩胡椒を加えて混ぜます。中央に切り込みを入れた新玉ねぎをドンと置き、周りにベーコンを散らして炊飯スイッチオン。炊けたら玉ねぎを崩しながら混ぜ込みます。

水を一切使わない「新玉ねぎと鶏肉の無水煮込み」

新玉ねぎの水分だけで鶏肉を煮込むため、旨味が凝縮されます。

• 材料： 新玉ねぎ3個（くし形）、鶏もも肉1枚、塩、にんにく
• 作り方： 厚手の鍋（ストウブやル・クルーゼなど）に玉ねぎを敷き詰め、その上に鶏肉を乗せます。塩とにんにくを加え、蓋をして弱火で30分〜40分放置。
• ポイント： 驚くほど水分が出ます。味付けは塩だけで十分に甘みを感じられます。

輪切りで焼くだけ！「新玉ねぎの甘辛ステーキ」

厚切りの新玉ねぎをステーキのように焼き上げます。表面の香ばしさと中のトロトロ感のコントラストが最高です。

• 材料： 新玉ねぎ（1.5cm厚の輪切り）、醤油、みりん、砂糖、バター
• 作り方： フライパンで玉ねぎを両面じっくり焼き、焼き色がついたら調味料を加えて煮絡めます。
• コツ： 焼いている最中はあまり触らないこと。バラバラになるのを防ぐため、爪楊枝を刺して固定するのもおすすめです。

とろける甘さ！「新玉ねぎたっぷりの豚肉生姜焼き」

いつもの生姜焼きの玉ねぎを新玉ねぎに変えるだけで、タレにとろみがつき、ご飯が進む味になります。

• 材料： 豚こま切れ肉、新玉ねぎ（くし形）、生姜焼きのタレ
• 作り方： 豚肉を炒め、色が変わったらたっぷりの新玉ねぎを加えます。新玉ねぎが少し透き通ってきたらタレを絡めます。
• ポイント： 普通の玉ねぎよりも火の通りが早いので、炒めすぎに注意。少し食感が残るくらいが美味しいです。

サクサク＆ジューシー「新玉ねぎのかき揚げ」失敗しないコツ

新玉ねぎの水分は揚げ物には難敵ですが、コツを押さえればお店のようなサクサクかき揚げが作れます。

• 材料： 新玉ねぎ、桜海老、天ぷら粉、冷水
• 失敗しないコツ：
  1. 玉ねぎに「打ち粉（小麦粉）」をまぶしてから衣液と混ぜる。これで水分を閉じ込め、衣が剥がれるのを防ぎます。
  2. 油の温度は高め（180度）で、一度にたくさん入れすぎないこと。

煮込み時間10分でプロの味「新玉ねぎのハッシュドビーフ」

長時間煮込む必要はありません。新玉ねぎならすぐに溶けてコクが出ます。

• 材料： 牛切り落とし肉、新玉ねぎ2個、デミグラスソース缶、ケチャップ、ウスターソース
• 作り方： 牛肉と薄切りにした新玉ねぎを炒め、しんなりしたらデミ缶と調味料を加えて10分煮込むだけ。
• ポイント： 新玉ねぎの甘みが強いので、砂糖は不要か控えめに。

元フレンチシェフのアドバイス
「加熱で甘くなる理由」
新玉ねぎを加熱すると、辛味成分が揮発し、プロピルメルカプタンという甘味を感じさせる物質に変化します。糖度そのものが急激に上がるわけではありませんが、辛味が消えることで隠れていた甘みが前面に出てくるのです。特にレンジ加熱は水分を逃さず内部から温めるので、短時間で細胞壁が壊れ、驚くほど甘く感じられます。

【大量消費】作り置きにも最適！万能「新玉ねぎソース＆ドレッシング」3選

箱買いしてしまったり、ご近所からお裾分けをもらったりして大量にある場合は、保存のきくソースやドレッシングに加工してしまうのが賢い方法です。冷蔵庫にこれがあれば、肉も魚も野菜も、かけるだけでご馳走に変わります。

お肉にかけるだけで絶品「新玉ねぎのシャリアピンソース」

ステーキ宮やファミレスでお馴染みのあの味を自宅で再現。ハンバーグやポークソテーに最適です。

• 材料： 新玉ねぎ1個（みじん切り）、にんにく、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ2、酢大さじ1、バター
• 作り方： 耐熱ボウルに玉ねぎ以外の材料を入れてレンジで加熱しアルコールを飛ばします。その後、みじん切りの新玉ねぎとバターを加えてさらに加熱、または小鍋で一煮立ちさせます。
• 保存： 清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で1週間〜2週間ほど日持ちします。

サラダが止まらない「自家製・新玉ねぎドレッシング」

市販のドレッシングを買うのが馬鹿らしくなる美味しさ。野菜嫌いな子供も、これならサラダを食べてくれると評判です。

• 材料： 新玉ねぎ1個（すりおろし）、酢、サラダ油、醤油、砂糖、塩
• 作り方： 新玉ねぎをすりおろし、全ての調味料とよく混ぜ合わせます。ミキサーにかけると乳化してよりクリーミーになります。
• 活用法： サラダだけでなく、冷奴や唐揚げにかけても美味です。

常備菜の王道「新玉ねぎのマリネ」基本とアレンジ

そのまま食べてもよし、サンドイッチの具にしてもよしの万能常備菜。

• 材料： 新玉ねぎ2個（スライス）、酢（またはレモン汁）、砂糖、塩、オリーブオイル
• 作り方： スライスした新玉ねぎを調味液に漬け込みます。半日ほど置くと味が馴染みます。
• アレンジ： 生ハムを加えたり、タコを加えたりすることで、立派な前菜になります。冷蔵庫で5日ほど保存可能です。

よくある質問（FAQ）

最後に、新玉ねぎを扱う上でよくある疑問や不安について、Q&A形式でお答えします。

Q. 緑色の部分は食べられますか？

A. 食べられます。捨てないでください！
新玉ねぎの頭から伸びている緑色の部分は、長ネギの青い部分と同じように食べられます。少し硬い場合もありますが、ネギのような風味があり、炒め物や味噌汁の具、ぬた（酢味噌和え）などに最適です。栄養も豊富なので、ぜひ使い切ってください。

Q. 少し芽が出てしまった新玉ねぎは食べても大丈夫？

A. 食べても問題ありません。
ジャガイモの芽には毒（ソラニン）がありますが、玉ねぎの芽に毒はありません。ただし、芽が出るということは、玉ねぎの栄養が芽の成長に使われているということなので、玉ねぎ自体の味や栄養価は落ちています。芽の部分は少し硬いので取り除き、早めに加熱調理して食べることをおすすめします。

Q. 切った後に苦味を感じるのですが、対処法は？

A. 加熱するか、しっかりと空気にさらしてください。
苦味の原因は、辛味成分やポリフェノールの一種です。個体差によって辛味が強いものもあります。生食で苦いと感じた場合は、無理せず加熱料理（スープや炒め物）に回しましょう。加熱すれば苦味は甘みや旨味に変わります。

Q. 茶色い薄皮はどこまで剥けばいいですか？

A. 白くて綺麗な肌が出るまで剥いてOKです。
新玉ねぎの皮は非常に薄く、どこまでが皮でどこからが実なのか分かりにくいことがあります。基本的には、乾燥して茶色くなっている部分や、傷・汚れがある層は剥いてしまいましょう。真っ白でツヤのある層が出てくれば、それが可食部です。

野菜ソムリエプロのアドバイス
「腐敗のサインを見逃さないで」
新玉ねぎは中心部から腐ることがあります。外見は綺麗でも、切ってみたら中が茶色くドロドロに溶けていた、という経験はありませんか？ 異臭がする、触るとブヨブヨして汁が出る、中心部が茶色く変色している場合は、残念ですが食べるのを諦めてください。特にカビが生えている場合は、見えない部分まで菌糸が伸びている可能性があるため、丸ごと廃棄するのが安全です。

まとめ：新玉ねぎは「鮮度」と「切り方」で劇的に美味しくなる

新玉ねぎは、一年のうちほんの数ヶ月しか味わえない、春からの贈り物です。「傷みやすい」という弱点さえ克服すれば、これほど使い勝手が良く、美味しくて健康に良い野菜はありません。今回ご紹介した保存術とレシピを活用して、新玉ねぎの魅力を余すことなく堪能してください。

新玉ねぎを最高に美味しく食べるためのチェックリスト

• 買ったらすぐに箱や袋から出し、冷蔵庫（野菜室）へ入れる。（常温放置は絶対NG）
• 冷蔵保存する際は、ペーパータオル＋ポリ袋で湿気対策をする。
• 生食なら「繊維を断つ」スライスにし、水にさらさず「空気に15分」さらす。
• 加熱ならレンジを活用して、短時間で甘みを引き出す。
• 使い切れない分は、刻んで冷凍保存し、1ヶ月以内に使い切る。

旬の期間はごくわずかです。スーパーで見かけたらぜひ手に取り、今夜の食卓に並べてみてください。「新玉ねぎってこんなに甘かったんだ！」という感動が、あなたとご家族を待っています。