【プロ監修】鶏ガラスープの素おすすめ15選！料理研究家が教える選び方と「お店の味」になる活用術

「家で作るチャーハンや野菜炒めが、なんとなく味がぼやけてしまう」「お店のような深いコクが出せない」

そんな悩みを抱えていませんか？実はその原因、腕前ではなく「鶏ガラスープの素」の選び方と使い方にあるかもしれません。

スーパーの棚には数多くの商品が並んでいますが、どれも同じだと思っているとしたら、それは非常にもったいないことです。プロの厨房では、料理の仕上がりに合わせて「顆粒」と「ペースト」を使い分けたり、塩分濃度を計算して隠し味に使ったりと、明確なロジックが存在します。

鶏ガラスープの素は、タイプごとの特徴を理解し、料理に合わせて使い分けることで、家庭料理を「お店の味」に格上げできる万能調味料です。

この記事では、以下の3つのポイントを軸に、プロの技を余すことなくお伝えします。

• 料理研究家が実践する、失敗しない鶏ガラスープの素の選び方
• 顆粒・ペースト・無添加などタイプ別おすすめ商品15選
• いつもの料理が劇的に美味しくなるプロ直伝の活用テクニックと代用術

読み終える頃には、あなたのキッチンの「鶏ガラスープの素」が、魔法の調味料へと変わっているはずです。ぜひ最後までお付き合いください。

鶏ガラスープの素とは？種類と特徴をプロが解説

まず、基本となる「鶏ガラスープの素」の正体について整理しましょう。多くの家庭で常備されている調味料ですが、その種類や特性を正確に把握している方は意外と少ないものです。

鶏ガラスープの素とは、鶏の骨や肉を煮出して抽出した「チキンエキス」をベースに、塩、砂糖、香辛料、野菜エキスなどを配合して乾燥・濃縮させたものです。一言で言えば、「うま味の塊」に「下味」がついた複合調味料です。

ここが重要なポイントなのですが、単なる「だし」ではなく「塩分やスパイス」も含まれているため、これ一つで味が決まる便利さがある反面、入れすぎると塩辛くなりやすいという特徴も持っています。

現役料理研究家のアドバイス
「家庭料理における鶏ガラスープの素は、建物の『基礎工事』のような存在です。醤油や味噌といった表面の味付け（外装）も大切ですが、ベースとなる『うま味』という土台がしっかりしていないと、どんなに良い醤油を使っても味に奥行きが出ません。私が料理教室で生徒さんにまず教えるのは、この『土台作り』の重要性です。適切な鶏ガラスープの素を選べば、煮込み時間10分のスープでも、数時間煮込んだような深みを出すことが可能になります」

市場に出回っている鶏ガラスープの素は、大きく分けて「顆粒タイプ」「ペーストタイプ」「化学調味料無添加タイプ」の3つに分類されます。それぞれの特徴を理解することが、使いこなしの第一歩です。

手軽で万能な「顆粒タイプ」の特徴とメリット

最も一般的で、スーパーの売り場でも多くの面積を占めているのが「顆粒タイプ」です。サラサラとした粒状で、湿気を防ぐためにコーティングされているものが多いです。

最大の特徴は、「計量のしやすさ」と「溶けやすさ」です。小さじ1杯が明確に量れるため、レシピ通りの味を再現しやすく、料理初心者の方に特におすすめです。また、炒め物などの水分が少ない料理に直接振りかけても、ダマにならずに全体に馴染むというメリットがあります。

味わいは比較的あっさりとしており、クセが少ないため、中華料理だけでなく和食の隠し味や洋風スープのベースなど、ジャンルを問わず使える汎用性の高さが魅力です。開封後の保存性も高く、常温（冷暗所）で保存できる商品も多いため、ストック食材としても優秀です。

濃厚なコクが出せる「ペーストタイプ」の特徴とメリット

缶やチューブに入っている「ペーストタイプ」は、半練り状の調味料です。顆粒タイプに比べて水分と油脂分が多く含まれています。

このタイプの特徴は、なんといっても「圧倒的なコクと濃厚さ」です。油脂分が含まれているため、スープにした時の口当たりがまろやかで、プロが作ったような「とろみ」や「照り」が出やすくなります。ラーメンのスープや、本格的な中華粥、八宝菜など、しっかりとした味の厚みを出したい料理に最適です。

ただし、冷たい水には溶けにくいため、お湯で溶くか、加熱調理の途中で加える必要があります。また、油脂分が酸化しやすいため、開封後は必ず冷蔵保存が必要で、賞味期限も顆粒タイプより短めに設定されていることが多い点に注意が必要です。

素材の味を活かす「化学調味料無添加タイプ」の特徴

近年、健康志向の高まりとともに需要が増えているのが「化学調味料無添加タイプ」です。うま味調味料（グルタミン酸ナトリウムなど）を使用せず、チキンエキスや野菜エキス、酵母エキスなどでうま味を構成しています。

特徴は、「素材本来の優しい味わい」と「後味の良さ」です。強烈なうま味インパクトはありませんが、舌に残るような刺激が少なく、鶏肉本来の風味や野菜の甘みを引き立ててくれます。離乳食や幼児食、あるいは素材の質が良い場合のシンプルな炒め物などに適しています。

「味が薄い」と感じる方もいるかもしれませんが、それは化学調味料特有の強い味に慣れているためかもしれません。使い続けると、素材の繊細な味がわかるようになり、結果として減塩に繋がるというメリットもあります。

▼ タイプ別特徴比較表（溶けやすさ・コク・塩分・用途）

タイプ	溶けやすさ	コク・濃厚さ	塩分感	おすすめ用途	保存場所
顆粒タイプ	◎（水なしでも可）	◯（あっさり）	中〜強	炒め物、スープ、和え物、下味	常温（冷暗所）
ペーストタイプ	△（加熱必須）	◎（非常に濃厚）	中	ラーメン、煮込み料理、鍋、本格中華	冷蔵
無添加タイプ	◯	△（優しい）	弱〜中	離乳食、子供の食事、素材重視の料理	常温または冷蔵

料理の味が決まる！失敗しない鶏ガラスープの素の選び方4選

「種類はわかったけれど、具体的にどの商品を選べばいいの？」という疑問にお答えします。パッケージの「美味しい」「濃厚」といったキャッチコピーだけで選んでいませんか？

プロは、パッケージの裏側にある「一括表示（原材料名）」を見て、その商品の実力を判断しています。ここでは、私が実際にチェックしている4つの選定基準をご紹介します。

原材料の「チキンエキス」の記載順をチェックする

食品の原材料名は、基本的に「含まれている重量の割合が多い順」に記載するというルールがあります。これを逆手に取れば、その商品の性格が見えてきます。

多くの安価な鶏ガラスープの素は、原材料の最初に「食塩」と書かれています。これはつまり、鶏のエキスよりも塩の量が多い「塩味ベースの調味料」であることを意味します。一方で、高品質な商品や濃厚さを売りにしている商品は、「チキンエキス」や「肉エキス」が最初に記載されています。

「味が決まらないから」と多めに入れたら塩辛くなってしまった経験はありませんか？それは「食塩」が主体の商品を使っているからかもしれません。料理のコクを優先したい場合は、原材料名の先頭、あるいは2番目に「チキンエキス」がきているものを選びましょう。

現役料理研究家のアドバイス
「原材料ラベルは情報の宝庫です。もし『デキストリン』や『乳糖』が上位にある場合は、顆粒を溶けやすくしたり、甘みを足したりするための成分が多いということです。これらが悪いわけではありませんが、純粋な鶏のうま味を求めるなら、やはり『チキンエキス』の順位に注目してください。私は、スープ用にはエキス分が多いものを、炒め物用には塩分が含まれていて味が決まりやすいものを、と使い分けることもあります」

作りたい料理に合わせて「塩分量」で選ぶ

前述の通り、鶏ガラスープの素には塩分が含まれています。商品によってその含有量は大きく異なり、製品100gあたり30g程度のものから、50g近いものまで様々です。

例えば、野菜炒めのように「これ一つで味付けを完結させたい」場合は、塩分が高めの商品（40〜50%程度）を選ぶと、別途塩を振る必要がなく、味がビシッと決まります。

逆に、オイスターソースや醤油など、塩分のある他の調味料と組み合わせる場合や、スープとしてたくさん飲みたい場合は、塩分控えめ（減塩タイプや30%前後のもの）を選ぶのが賢明です。塩分過多を防ぎ、調味料同士の相乗効果を狙いやすくなります。

「丸鶏使用」や「ガラ使用」などだしの抽出方法で選ぶ

パッケージによく書かれている「丸鶏使用」という言葉。これは単なる宣伝文句ではなく、風味の傾向を表しています。

「丸鶏」とは、内臓を取り除いた鶏を丸ごと煮込んだものを指します。肉や脂肪分も一緒に煮出すため、甘みがあり、まろやかで上品なコクが出ます。スープや茶碗蒸しなど、だしの味をダイレクトに楽しむ料理に向いています。

一方、「ガラ」は鶏の骨を指します。骨から出るエキスは、スッキリとしていながら力強い野性味のあるうま味が特徴です。ラーメンスープや、ニンニク・生姜を効かせたパンチのある炒め物には、ガラベースのものがよく合います。

上品で優しい味なら「丸鶏」、力強くキレのある味なら「ガラ（骨）」と覚えておくと、イメージ通りの味に近づけます。

家族の健康や好みに合わせて「添加物の有無」で選ぶ

小さなお子様がいるご家庭や、アレルギーを気にされる方にとっては、添加物の有無も重要な選択基準です。

「調味料（アミノ酸等）」と記載されているうま味調味料は、安全性が確認されているものですが、舌に残る独特の味が苦手という方もいらっしゃいます。その場合は「化学調味料無添加」と明記されたものを選びましょう。

また、製品によっては風味付けのために「豚肉」「牛肉」「大豆」「小麦」「乳成分」などが含まれていることがあります。アレルギーをお持ちの方は、必ずアレルギー表示を確認してください。特にペーストタイプや、複雑な味付けがされたタイプには、鶏以外のエキスが含まれていることが多いので注意が必要です。

徹底比較！シャンタン・ウェイパー・コンソメとの違いと使い分け

キッチンの棚に、鶏ガラスープの素と一緒に「創味シャンタン」や「味覇（ウェイパー）」、あるいは「コンソメ」が並んでいませんか？「どれも似たようなものだから」と、適当に使ってしまうと、料理の完成度は上がりません。

これらは似て非なる調味料です。それぞれの「守備範囲」を理解することで、料理の迷いがなくなります。

鶏ガラスープの素 vs 中華あじ・創味シャンタン・味覇（ウェイパー）

これらは全て中華系の調味料ですが、決定的な違いは「味の完成度」と「ベースとなる動物性油脂」にあります。

鶏ガラスープの素は、その名の通り「鶏」が主役です。比較的シンプルで、他の調味料（醤油、酒、オイスターソースなど）と組み合わせることを前提とした「ベース材」としての側面が強いです。

一方、創味シャンタンや味覇（ウェイパー）は、鶏だけでなく豚骨のエキスや、多量の香辛料、油脂が含まれた「万能中華ペースト」です。これらは「味が完成されている」ため、これ一つ入れるだけで本格的な中華料理の味になりますが、逆に言うと「その調味料の味」に支配されやすいとも言えます。素材の味を活かしたいなら鶏ガラスープの素、ガツンとパンチのある中華にしたいならシャンタンやウェイパー、という使い分けが基本です。

また、「中華あじ（味の素）」などは、鶏ガラに加えて豚肉のエキスやオイスターソースの風味が加えられた顆粒タイプで、鶏ガラスープの素よりも濃厚で、炒め物に特化している傾向があります。

▼ 中華系調味料の成分・風味・用途比較マップ

調味料名	主原料	風味の傾向	最適な用途
鶏ガラスープの素	鶏エキス・塩	シンプル、鶏の旨み、あっさり	スープ、ナムル、和風アレンジ、下味
創味シャンタン・味覇	鶏・豚エキス・油脂・スパイス	濃厚、クリーミー、パンチがある	ラーメン、八宝菜、チャーハン（主役級）
中華あじ	鶏・豚エキス・野菜	旨みが強い、ご飯が進む味	野菜炒め、麻婆豆腐

鶏ガラスープの素 vs コンソメ・和風だし

こちらはジャンルの違いですが、代用を考える際によく比較されます。

コンソメは、鶏や牛の肉と香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリなど）を煮込んだ洋風だしです。野菜の甘みやハーブの香りが強いため、鶏ガラスープの素の代わりに使うと、どうしても「洋風」のニュアンスが出てしまいます。ポトフやカレーにはコンソメですが、中華スープに使うと違和感が残ります。

和風だし（かつお、昆布）は、魚介のイノシン酸や昆布のグルタミン酸が主成分です。油脂分がほとんどないため、非常にさっぱりしています。鶏ガラスープの素の代わりにはなりにくいですが、実は「鶏ガラスープの素＋和風だし」のダブル使いは、ラーメン店などでよく使われるテクニックです。動物系と魚介系のうま味を掛け合わせることで、相乗効果が生まれるのです。

プロはどう使い分けてる？料理別ベストマッチ調味料一覧

実際にプロの現場や、私が自宅で料理をする際に、どのようにこれらを使い分けているかをご紹介します。ポイントは「主役を誰にするか」です。

• 素材（野菜や魚介）を主役にしたい時： 鶏ガラスープの素
  
  （例：青菜の炒め物、海鮮スープ、茶碗蒸しの中華風）
• 調味料の味でご飯を食べさせたい時： 創味シャンタン・味覇
  
  （例：豚バラとキャベツの炒め物、味噌ラーメン、ガッツリ系チャーハン）
• 他の調味料とブレンドする時： 鶏ガラスープの素
  
  （例：麻婆豆腐、エビチリ、カレーの隠し味）

現役料理研究家のアドバイス
「私がよくやる『合わせ技』のテクニックをご紹介しましょう。チャーハンを作る時、ベースの味付けには『鶏ガラスープの素』を使い、仕上げにほんの少しだけ『醤油』と『オイスターソース』を鍋肌から回し入れます。最初から濃厚なペースト調味料を使うと味が濃くなりすぎて修正が効きませんが、シンプルな鶏ガラスープの素をベースにすることで、塩分や風味の微調整が自在になります。料理上手への近道は、味の『足し算』ができるシンプルな調味料を使いこなすことです」

【目的別】プロおすすめの鶏ガラスープの素ランキング15選

ここからは、数ある商品の中から、プロの視点で厳選したおすすめの鶏ガラスープの素をご紹介します。単なるランキングではなく、「どんな料理を作りたいか」という目的に合わせて3つのカテゴリーに分けました。

【定番・万能】迷ったらこれ！バランスの良いおすすめTOP5

まずは、スーパーで手に入りやすく、どんな料理にも合わせやすい「失敗しない」定番商品です。常備するならこの中から選べば間違いありません。

1. 味の素 丸鶏がらスープ
もはや説明不要の王道商品。指定農場で育てた鶏の「丸鶏」を使い、肉と骨のバランスが良いコクと香りが特徴です。塩味が強すぎず、非常に溶けやすい顆粒タイプなので、スープから炒め物までオールマイティに使えます。迷ったらまずはコレです。

2. ユウキ食品 ガラスープ
中華料理店でも愛用されるプロ仕様の味を家庭用にアレンジした商品。鶏ガラのエキスが濃厚で、少し黄色みがかった顆粒が特徴です。うま味が強く、少量でもしっかりと味が決まります。特にチャーハンや炒め物におすすめです。

3. 李錦記（リキンキ） 鶏丸ごとがらスープ
中華調味料の世界的なブランド、李錦記の商品。チキンパウダーだけでなく、チキンオイル（鶏油）が含まれているため、香りの立ち方が抜群です。お湯を注いだ瞬間に広がる鶏の香りは食欲をそそります。

4. 業務スーパー（神戸物産） 鶏だしの素
圧倒的なコストパフォーマンスを誇る商品。大容量で気兼ねなく使えます。味はやや塩味が強めですが、クセがなくシンプルなので、日常使いのベース調味料として優秀です。

5. エスビー食品 李錦記 鶏がらスープの素
チューブタイプや小袋タイプなど、使い勝手の良いパッケージ展開が魅力。味のバランスが良く、和洋中問わずに使える汎用性があります。

▼ 定番商品の成分・コスパ比較表

商品名	主原料の特徴	塩分感	コスパ	おすすめ料理
味の素 丸鶏がらスープ	丸鶏エキス	中	◯	スープ、鍋
ユウキ食品 ガラスープ	鶏ガラ・野菜	強	◯	炒め物、ナムル
李錦記 鶏丸ごと	鶏肉・鶏油	中	△	中華粥、蒸し物

【本格派・濃厚】お店の味を再現したい人におすすめTOP5

「もっとガツンとしたコクが欲しい」「ラーメン屋さんのようなスープを作りたい」という方には、こちらがおすすめです。

1. 創味食品 創味シャンタン DELUXE
厳密には「鶏ガラスープの素」の枠を超えた万能調味料ですが、鶏ガラスープとしての用途で最強のコクを出します。ペースト状で油脂が多く、スープにした時の濃厚さは別格。プロが愛用する業務用「創味シャンタン」の家庭用版です。

2. 廣記商行 味覇（ウェイパー）
赤い缶でおなじみのロングセラー。豚骨と鶏骨のエキスをベースに、野菜のうま味とスパイスを配合。味が非常に濃く、これだけで「町中華」の味になります。チャーハンに入れると中毒性のある美味しさに。

3. ユウキ食品 顆粒ガラスープ（業務用）
家庭用のガラスープよりもさらにエキス分を強化したような、力強い味わい。量が多いですが、料理好きならすぐに使い切れるでしょう。顆粒ですがコクが深く、冷めても美味しいのが特徴。

4. クックドゥ（Cook Do） 香味ペースト
チューブ入りで使いやすいペーストタイプ。鶏だしをベースに、焦がしニンニク油などの香味油がブレンドされています。炒め物の仕上げに絞り出すだけで、香ばしいプロの味になります。

5. 平和食品工業 鶏ガラスープ
知る人ぞ知る名品。国産の鶏ガラをじっくり煮出したエキスを使用しており、化学調味料に頼りすぎない自然で濃厚な鶏の風味が楽しめます。ラーメンのスープ作りに最適です。

【無添加・減塩】健康志向や子供の食事におすすめTOP5

毎日使うものだから、体への優しさも考えたい。そんな方におすすめのラインナップです。

1. ユウキ食品 化学調味料無添加のガラスープ
無添加タイプの中で最もポピュラーな商品。化学調味料を使わず、チキンエキスと野菜エキスで味を構成しています。味は優しく穏やかですが、物足りなさは感じません。離乳食の味付けにも安心して使えます。

2. 味の素 丸鶏がらスープ 塩分ひかえめ
通常の丸鶏がらスープの美味しさはそのままに、塩分を40%カット（同社比）。カリウム塩を使用することで塩味を感じさせています。塩分制限がある方でも、うま味を効かせることで満足感のある食事が作れます。

3. シマヤ 無添加だし 鶏がら
個包装スティックタイプで使い切りやすく、酸化を防げます。余計なものを一切入れないシンプルな原材料で、鶏の素朴な味わいが楽しめます。お弁当の玉子焼きなどに少し入れると絶品です。

4. 四季彩々 欧風だし（鶏ガラベース）
スカイ・フード社の商品で、化学調味料無添加。鶏ガラベースですが、セロリや玉ねぎなどの野菜の甘みが強く、洋風スープやポトフにも合う優しい味わいです。

5. 秋川牧園 とてもまじめなとりがらスープ
山口県の農業生産法人「秋川牧園」の鶏ガラを使用したこだわりの品。飼料からこだわった鶏を使用しており、臭みが全くありません。冷凍の液体タイプもあり、究極の「本物」を求める方におすすめです。

現役料理研究家のアドバイス
「私が自宅で『指名買い』して愛用しているのは、実は『ユウキ食品 化学調味料無添加のガラスープ』と『創味シャンタン』の2つです。普段の野菜スープや和え物には無添加ガラスープを使い、週末にガッツリとしたラーメンやチャーハンを作る時はシャンタンを使う、というように『日常用（優しさ）』と『ハレの日用（濃厚）』を使い分けています。1種類に絞る必要はありません。用途に合わせて2つ持っておくと、料理の幅が劇的に広がりますよ」

「脱・家庭料理」を実現！プロ直伝の活用術と極意レシピ

良い道具（調味料）を手に入れたら、次は使い方です。ここでは、レシピ本にはあまり書かれていない、プロだけが知っている「美味しくするためのコツ（Do）」に焦点を当てて解説します。

【チャーハン】パラパラで旨味凝縮！投入タイミングの黄金ルール

チャーハンがベチャッとしてしまう、あるいは味がムラになってしまう。その原因は、鶏ガラスープの素を入れる「タイミング」にあります。

多くの方は、ご飯を炒めている最中に上から振りかけていると思います。しかし、プロの正解は「ご飯を入れる前に、卵に味をつける」か、あるいは「仕上げの鍋肌」です。

おすすめの方法は、溶き卵の中に予め鶏ガラスープの素（顆粒）を溶かしておくこと。こうすると、卵全体にうま味が行き渡り、その卵がご飯をコーティングするため、どこを食べても均一に美味しくなります。また、顆粒が油と熱で溶けるため、ご飯の水分を吸うことなく、パラパラに仕上がります。

現役料理研究家のアドバイス
「もしご飯を炒めている最中に入れるなら、ご飯の上に直接振るのではなく、フライパンの空いているスペース（鍋肌）に入れてください。調味料を直接鍋肌で加熱することで香ばしい香りが立ち、油と馴染んでからご飯に絡むので、味の馴染みが格段に良くなります」

【スープ】「お湯で溶くだけ」を卒業する、深みを出すひと手間

お湯に鶏ガラスープの素を溶かしただけでは、どうしても「即席感」が拭えません。ここに深みを出すためのプロのひと手間は、「香味野菜を油で炒めてからスープにする」ことです。

鍋にごま油（またはサラダ油）を熱し、刻んだネギ、生姜、あれば少量の豚肉を炒めます。香りが立ってきたら、そこにお湯を注ぎ、鶏ガラスープの素を加えます。たったこれだけですが、油に溶け出した香味野菜の香りと、肉の脂がスープに乳化し、何時間も煮込んだような白湯（パイタン）風のコクが生まれます。

【野菜炒め・ナムル】水っぽくならない下味としての活用法

野菜炒めやナムルが水っぽくなるのは、調理後に野菜から水分が出てしまうからです。これを防ぐために、鶏ガラスープの素を「下味」兼「脱水剤」として使います。

ナムルの場合、茹でた野菜の水気を絞った後、まだ温かいうちに鶏ガラスープの素を和えます。すると、浸透圧の効果で野菜の中までうま味が染み込み、同時に余分な水分が外に出ます。食べる直前にもう一度軽く水気を切ってからごま油を和えると、味が薄まらず、シャキシャキの食感が持続します。

【隠し味】カレーや唐揚げに！意外なアレンジテクニック

中華以外にも、鶏ガラスープの素は活躍します。

• カレー： 水の代わりに鶏ガラスープで煮込むと、市販のルーを使っても洋食店の欧風カレーのようなコクが出ます。
• 唐揚げ： 醤油や生姜と一緒に鶏ガラスープの素を揉み込みます。鶏肉のうま味が補強され、冷めても美味しいしっかり味の唐揚げになります。
• パスタ： ペペロンチーノを作る際、茹で汁の代わりに少量の鶏ガラスープを加えると、乳化しやすく、味が麺によく絡みます。

▼ プロが教える「鶏ガラスープの素」活用レシピ3選（詳細手順）

1. 絶品黄金チャーハン
【材料】ご飯200g、卵2個、ネギみじん切り適量、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1/2、油大さじ2
【手順】
1. 溶き卵に鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。
2. フライパンに油を強火で熱し、卵を一気に入れる。
3. 半熟のうちにご飯を投入し、卵をご飯にコーティングするように手早く炒める。
4. パラパラになったらネギを加え、鍋肌から醤油を垂らして香りをつけ、完成。

2. 3分で完成！無限キャベツのうま塩和え
【材料】キャベツ1/4個、鶏ガラスープの素小さじ1、ごま油大さじ1、すりごま適量、にんにくチューブ少々
【手順】
1. キャベツをざく切りにし、耐熱ボウルに入れてレンジ（600W）で2分加熱。
2. 水気をしっかり絞る。
3. 熱いうちに鶏ガラスープの素、ごま油、にんにくを和える。
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にすりごまを振る。

3. コク旨・鶏だし醤油ラーメン
【材料】水350ml、鶏ガラスープの素大さじ1、醤油小さじ2、オイスターソース小さじ1、ごま油小さじ1、おろしニンニク少々、中華麺1玉
【手順】
1. 鍋に水、鶏ガラスープの素、調味料全てを入れて火にかける。
2. 沸騰したら別茹でした麺を入れる（またはスープを丼に注ぐ）。
3. お好みでチャーシューやネギをトッピング。家にある調味料だけで本格的な味に。

切らしてしまった時に！家にあるものでできる代用テクニック

「いざ作ろうと思ったら、鶏ガラスープの素がない！」そんな緊急事態でも、諦める必要はありません。キッチンにある他の調味料を組み合わせることで、かなり近い味を再現できます。

コンソメ＋〇〇で中華風に近づける方法

コンソメはそのまま使うと洋風になりますが、「醤油」と「ごま油」を足すことで、中華風の風味に寄せることができます。

比率は、「コンソメ（小さじ1）：醤油（小さじ1/2）：ごま油（少々）」です。コンソメに含まれるハーブの香りを醤油とごま油の強い香りでマスキングし、うま味のベースとして利用します。スープや炒め物なら、言われなければ気づかないレベルになります。

和風だし＋ごま油・ニンニクでの代用術

和風だし（顆粒）を使う場合は、動物性のコクとパンチが不足します。そこで、「ごま油」と「ニンニク（または生姜）」を補います。

和風だしの魚介風味は、意外にも中華料理と相性が良いです。特に炒め物の場合、ごま油でニンニクを炒め、そこに和風だしを加えると、和風創作中華のような美味しい味になります。塩コショウで味を整えるのを忘れずに。

中華ペースト調味料を使う際の分量調整のコツ

創味シャンタンや味覇（ウェイパー）が手元にある場合は、それらで代用可能です。ただし、鶏ガラスープの素よりも塩分や油分が強いため、分量は「表示の半量」からスタートしてください。

例えば、レシピに「鶏ガラスープの素 小さじ1」とある場合、ペースト調味料なら「小さじ1/2」程度で十分です。入れすぎると味が濃くなりすぎるので、味見をしながら少しずつ足していくのが鉄則です。

▼ 代用調味料の配合比率と換算目安表

代用元	加えるもの	鶏ガラ小さじ1に対する目安	再現度
コンソメ（顆粒）	醤油＋ごま油	コンソメ小1＋醤油小1/2	80%（やや洋風）
和風だし（顆粒）	ごま油＋ニンニク	和風だし小1＋ごま油小1	70%（あっさり和中華）
シャンタン・味覇	なし（水で薄める）	ペースト小1/2	90%（濃厚になる）
白だし	ごま油＋水	白だし大1＋ごま油小1	60%（液体なので炒め物注意）

現役料理研究家のアドバイス
「代用レシピで最も重要なのは『塩分調整』です。コンソメや和風だし、シャンタンはそれぞれ塩分濃度が異なります。代用する際は、レシピの分量を鵜呑みにせず、必ず少なめに入れて味見をしてください。『うま味が足りない』と感じたら、塩ではなく『酒』や『みりん』を少し足すと、複雑味が出て美味しくまとまりますよ」

湿気で固まるのを防ぐ！正しい保存方法と賞味期限

鶏ガラスープの素を使おうとしたら、ガチガチに固まっていてスプーンが入らない…という経験はありませんか？鶏ガラスープの素は非常に吸湿性が高いため、保存方法には注意が必要です。

開封後の常温保存はNG？冷蔵・冷凍保存のすすめ

多くのメーカーは「開封後は冷暗所で保存」としていますが、日本の夏場の高温多湿な環境では、常温保存はリスクが高いです。特にコンロ周りの棚などは、調理の蒸気が当たるため最悪の環境です。

プロのおすすめは「冷蔵庫」または「冷凍庫」での保存です。

特に冷凍保存が最強です。顆粒タイプの鶏ガラスープの素は、水分がほとんど含まれていないため、冷凍庫に入れても凍りません。サラサラの状態をキープでき、湿気も防げます。使う時は冷凍庫から出してサッと使い、すぐに戻せば結露もしにくいです。ペーストタイプは油分が固くなるので冷蔵庫が適していますが、顆粒タイプなら冷凍庫のドアポケットなどが定位置として最適です。

固まってしまった鶏ガラスープの素をサラサラに戻す裏技

もし固まってしまっても、捨てる必要はありません。品質自体には大きな問題がない場合がほとんどです（カビや異臭がなければ）。

軽度の固まりなら、瓶の中に「乾燥パスタ（ショートパスタ）」や「珪藻土スティック」を入れておくと、水分を吸って多少ほぐれやすくなります。

完全にブロック状になってしまった場合は、電子レンジで数十秒加熱して水分を飛ばすか、耐熱容器に入れて少し水を加え、「自家製ペースト」として使い切ってしまうのが賢い方法です。これを冷蔵保存し、早めにスープや炒め物に使ってしまいましょう。

賞味期限切れはいつまで使える？判断基準を解説

賞味期限は「美味しく食べられる期限」ですので、切れたからといってすぐに危険になるわけではありません。未開封であれば、数ヶ月過ぎていても使えることが多いです。

しかし、開封後の場合は注意が必要です。油分が酸化して「古油臭い」匂いがする場合や、色が茶色っぽく変色している場合は、風味が落ちているだけでなく、お腹を壊す原因にもなりかねないので廃棄しましょう。自分の鼻と舌を信じて判断してください。

よくある質問にプロが回答（FAQ）

最後に、鶏ガラスープの素に関してよく寄せられる質問に、プロの視点からお答えします。

Q. 鶏ガラスープの素は体に悪いって本当？添加物は？

「体に悪い」という噂の多くは、うま味調味料（化学調味料）に対する不安から来ています。しかし、現在日本で使用が認められている食品添加物は、国が厳格な基準で安全性を評価したものです。通常の使用量であれば健康への悪影響を心配する必要はありません。

現役料理研究家のアドバイス
「何事も『適量』が大切です。うま味調味料は、塩分を控えても満足感を出すための有効なツールでもあります。塩の代わりにうま味を効かせることで、結果的に減塩になるというメリットもあります。どうしても気になる方は、記事内で紹介した『無添加タイプ』を選べば、精神的にも安心して料理を楽しめると思いますよ」

Q. 小さじ1は何グラム？大さじ1は？（計量の目安）

メーカーや粒の大きさによって多少異なりますが、一般的な顆粒タイプの場合、目安は以下の通りです。

• 小さじ1：約2.5g 〜 3g
• 大さじ1：約8g 〜 9g

塩（小さじ1＝6g）よりも軽いので注意してください。レシピ本で「小さじ1」とあったら、すりきりで計ります。ペーストタイプの場合は比重が重く、小さじ1で約5g程度になることが多いです。

Q. 離乳食にはいつから使える？

一般的には離乳食後期（9〜11ヶ月頃）から少量ずつ使えるとされています。ただし、大人用のものは塩分や添加物が含まれているため、使う場合はごく少量（風味付け程度）にするか、ベビーフード売場にある「ベビー用だし」や、今回紹介した「化学調味料無添加」の商品を選び、さらに薄味にして使うことを強くおすすめします。

まとめ：鶏ガラスープの素を使いこなして料理の腕を上げよう

たかが調味料、されど調味料。鶏ガラスープの素一つをとっても、その世界は奥深いものです。

今回ご紹介したように、自分の作りたい料理に合わせて「顆粒」と「ペースト」を使い分けたり、投入のタイミングを工夫したりするだけで、いつもの家庭料理が見違えるほど美味しくなります。

最後に、今日から実践できるポイントをおさらいしましょう。

鶏ガラスープの素選びと活用のおさらいチェックリスト

• 炒め物や手軽なスープには「顆粒タイプ」、本格ラーメンや煮込みには「ペーストタイプ」を選ぶ。
• 原材料の表示を見て、「チキンエキス」が上位に来ているものを選ぶとコクが出る。
• チャーハンは「溶き卵に混ぜる」か「仕上げの鍋肌」で投入し、パラパラ＆香ばしく仕上げる。
• 保存は常温ではなく「冷蔵」または「冷凍」で、湿気を徹底ガードする。
• 切らしても焦らない。「コンソメ＋醤油＋ごま油」で中華風の代用は可能。

現役料理研究家のアドバイス
「料理の腕を上げる一番の近道は、高級な食材を買うことではなく、身近な調味料の『性格』を知ってあげることです。鶏ガラスープの素という頼もしい相棒を味方につけて、ぜひ今晩の食卓で『これ、お店の味みたい！』という家族の笑顔を引き出してくださいね」

あなたにぴったりの鶏ガラスープの素を見つけ、毎日の料理をもっと楽しく、もっと美味しくしていきましょう。