【野菜ソムリエ直伝】エリンギレシピ決定版！切り方で食感が劇変する「脱マンネリ」おかず12選

スーパーで一年中手に入り、価格も安定している「エリンギ」。クセがなく使いやすい反面、「いつもバター醤油炒めになってしまう」「メインのおかずになりにくい」といったマンネリを感じていませんか？

実はエリンギは、「切り方」と「火入れ」を変えるだけで、アワビのようなコリコリとした食感や、松茸にも負けない濃厚な旨味を引き出せるポテンシャルの高い食材です。野菜ソムリエプロとして数多くのレシピ開発に携わってきた筆者が断言しますが、エリンギほど調理法で化けるキノコは他にありません。

この記事では、いつものエリンギ料理を劇的に美味しくするプロのコツと、家族から「これ本当にエリンギ？」と驚かれる厳選レシピを12品紹介します。料理教室でも大好評だった「失敗しないテクニック」を余すところなくお伝えしますので、ぜひ今夜の食卓に取り入れてみてください。

この記事でわかること

• 食感が劇的に変わる！プロ直伝の「切り方」と「下処理」の正解
• 5分で作れる副菜から、お肉少なめでも大満足のメインおかずまで厳選レシピ
• 冷凍で旨味アップ？鮮度を保ち栄養を逃さない保存テクニック

まずはここから！エリンギの「食感」と「旨味」を最大化する下処理の極意

レシピに入る前に、最も重要な「下処理」について解説します。多くの家庭で何気なく行われている処理が、実はエリンギの美味しさを半減させている可能性があります。ここで紹介する3つの原則を守るだけで、あなたのエリンギ料理は格段にレベルアップします。

Check list｜エリンギ調理の3大原則

• 水洗いはNG（旨味と香りが逃げ、食感が悪くなる）
• 繊維の向きを意識して切る（食感のコントロール）
• いじりすぎず、焼き色がつくまで待つ（旨味の凝縮）

【重要】エリンギは「洗わない」が正解！汚れが気になる時の対処法

「スーパーで買ってきた野菜は洗うのが当たり前」と思っていませんか？しかし、エリンギを含む多くのキノコ類において、水洗いは厳禁です。

エリンギはスポンジのような構造をしており、水をかけると瞬時に水分を吸収してしまいます。これを加熱すると、吸収した余分な水分が外に出てしまい、仕上がりが水っぽく、ベチャッとしてしまいます。さらに、水溶性の栄養素や香り成分、旨味成分も水と一緒に流れ出てしまうのです。

日本国内で流通しているエリンギのほとんどは、衛生管理された屋内の施設で、清潔な培地を使って栽培されています。農薬の使用も厳しく管理されているため、基本的には洗わずにそのまま調理して問題ありません。

それでも「おがくず」や「黒い土のようなもの」が付着していて気になる場合は、以下の方法で取り除いてください。

• キッチンペーパーで拭き取る： 濡らして固く絞ったキッチンペーパーで、汚れの部分だけを優しく拭き取ります。
• 包丁で削ぐ： 石づきの部分に培地が付いている場合は、その部分だけを薄く切り落とします。
• ハケを使う： 料理用のハケやブラシでササッと払うのも有効です。

包丁不要？「手で裂く」vs「輪切り」で食感はどう変わる？用途別の使い分け

エリンギ最大の特徴である「食感」は、切り方ひとつで自在にコントロールできます。私が料理教室で生徒さんに必ずお伝えしているのは、「包丁で切るか、手で裂くか」で全く別の食材になるということです。

特に「手で裂く」方法は、包丁を使わないので洗い物が減るだけでなく、味馴染みが格段に良くなるため、忙しい日の調理に最適です。カサの部分に少し切り込みを入れれば、あとは簡単に手で裂くことができます。

加熱のコツ：強火で「焼き付ける」が旨味凝縮のポイント

エリンギを炒めるとき、弱火でじっくり加熱していませんか？実は、これも失敗の原因の一つです。弱火で長く加熱すると、エリンギの内部から水分がじわじわと出てきてしまい、旨味が逃げてしまいます。

美味しく仕上げるコツは、「強めの中火〜強火」で一気に加熱し、表面に焼き色をつけることです。これを「メイラード反応」と呼びますが、こんがりとした焼き色がつくことで香ばしい風味が生まれ、旨味が内部に閉じ込められます。

フライパンにエリンギを入れたら、すぐに菜箸で混ぜ回したくなる気持ちを抑えてください。最低でも1〜2分は触らずに放置し、焼き目がついてから裏返すのがプロの技です。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「料理教室でよく見かけるのが、フライパンに入れた直後から絶え間なく混ぜ続けてしまう光景です。エリンギは水分が多い（約90%）食材なので、いじりすぎると温度が上がらず、蒸し煮のようになってしまいます。『焼き色がつくまで我慢』。これだけで、いつもの炒め物がお店の味に変わりますよ。」

5分で完成！あと一品に困らない「爆速＆絶品」副菜レシピ4選

仕事や家事で忙しい毎日、メインのおかずは何とか決まっても「あと一品の副菜」に悩むことはありませんか？ここでは、エリンギを使って5分程度で作れる、簡単かつ家族が喜ぶ副菜レシピをご紹介します。

【定番アップデート】香ばしさが違う！究極のエリンギバター醤油ソテー

誰もが一度は作ったことがあるであろう「バター醤油」。しかし、タイミングを変えるだけで劇的に美味しくなります。ポイントは「醤油の焦がし」です。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック（約200g）
• バター（有塩）：15g
• 醤油：小さじ2
• 黒こしょう：少々
• サラダ油：小さじ1

作り方

1. エリンギは長さを半分に切り、縦に5mm厚さのスライスにする（または手で裂く）。
2. フライパンにサラダ油を熱し、エリンギを重ならないように並べる。中火〜強火で両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く（ここであまり触らないのがコツ！）。
3. 焼き色がついたら弱火にし、バターを加えて全体に絡める。
4. 【重要】バターが溶けたら、醤油をフライパンの鍋肌（食材にかからない場所）に回し入れる。ジュワッという音と共に醤油が少し焦げて香ばしい香りが立ったら、全体をさっと混ぜ合わせて火を止める。
5. 器に盛り、黒こしょうを振る。

▼プロのひと手間：調味料を入れるタイミング

醤油を最初から入れたり、食材の上からかけたりすると、単なる「醤油煮」になってしまいます。最後に鍋肌から入れて水分を飛ばし、醤油を少し焦がすことで、香ばしさがプラスされ、バターのコクと相まって奥深い味わいになります。

レンジで簡単！箸が止まらない「無限エリンギ」の黄金比率

火を使いたくない日や、夏場の調理におすすめ。ツナの旨味とエリンギの食感がベストマッチし、子供も無限に食べてしまう一品です。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック
• ツナ缶（オイル漬け）：1缶
• 鶏ガラスープの素：小さじ1
• ごま油：小さじ1
• いりごま、万能ねぎ：適量

作り方

1. エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。
2. 耐熱ボウルにエリンギ、軽く油を切ったツナ、鶏ガラスープの素を入れる。
3. ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
4. 取り出して熱いうちにごま油を加えて混ぜ合わせる。
5. 器に盛り、いりごま、小口切りにしたねぎを散らす。

ごま油香る！エリンギとネギのやみつきナムル（おつまみにも最適）

エリンギを一度茹でることで、ツルッとした独特の喉越しを楽しめるレシピです。作り置きにも向いています。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック
• 長ネギ：1/2本
• [A] ごま油：大さじ1
• [A] 塩：小さじ1/3
• [A] おろしニンニク（チューブ可）：1cm
• [A] 鶏ガラスープの素：ひとつまみ

作り方

1. エリンギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。長ネギはみじん切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、エリンギを1分〜1分半ほど茹でる。ザルにあげて水気をしっかりと切る（キッチンペーパーで押さえると良い）。
3. ボウルに[A]と長ネギを入れて混ぜ、温かいうちにエリンギを加えて和える。

お弁当の隙間に！エリンギとピーマンの塩昆布炒め

味付けは塩昆布にお任せ。冷めても味がしっかりしているので、お弁当の隙間埋めに重宝します。

材料（2人分）

• エリンギ：1パック
• ピーマン：2個
• 塩昆布：ふたつまみ（約10g）
• ごま油：小さじ1
• 酒：小さじ1

作り方

1. エリンギは手で細く裂く。ピーマンは細切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、エリンギとピーマンを中火で炒める。
3. しんなりしてきたら酒を加え、アルコールを飛ばす。
4. 火を止め、塩昆布を加えて余熱で混ぜ合わせる。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「副菜作りで味がぼやけてしまう原因の多くは、食材に残った余分な水分です。特にレンジ調理や茹でた後は、しっかりと水気を切るか、熱いうちに調味料と和えて水分を飛ばす『水分コントロール』を意識してください。これだけで、作り置きしても水っぽくならず、味が染みた美味しい副菜になります。」

家族も大満足！お肉少なめでもボリューム満点「メイン級」主菜レシピ4選

エリンギは淡白な味ですが、弾力のある食感はお肉の代わりとしても十分に機能します。「今日はお肉が少ないな」「節約したいな」という時こそ、エリンギの出番です。

まるで鶏肉？食感に驚く「エリンギの唐揚げ」ニンニク醤油味

これは我が家でも子供たちに取り合いになる人気メニューです。繊維に沿って裂くことで、鶏のささみや胸肉のような食感に変わります。揚げたては絶品です。

材料（2人分）

• エリンギ：3パック（多めに用意してください、縮みます）
• [A] 醤油：大さじ2
• [A] 酒：大さじ1
• [A] おろしニンニク：小さじ1
• [A] おろし生姜：小さじ1
• 片栗粉：適量
• 揚げ油：適量

作り方

1. エリンギは石づきを落とし、縦に4〜6等分に手で裂く。大きめに裂くのがジューシーさを残すコツ。
2. ポリ袋にエリンギと[A]を入れ、袋の上からよく揉み込んで10分ほど置く。
3. 別の袋に片栗粉を入れ、汁気を軽く切ったエリンギを入れて振り、全体に粉をまぶす。
4. 170℃の油でカリッとするまで2〜3分揚げる。

Image here｜唐揚げの断面図
（手で裂いた断面に調味料が染み込み、繊維が鶏肉のようにほぐれる様子をイメージしてください）

豚バラ肉で巻くだけ！「エリンギの肉巻き」甘辛照り焼きソース

エリンギを軸にして薄切り肉を巻くことで、少ないお肉でも見た目のボリュームと満足感がアップします。エリンギから出る旨味エキスを豚肉が受け止め、相乗効果で美味しくなります。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック
• 豚バラ薄切り肉：200g
• 塩コショウ：少々
• 薄力粉：適量
• [A] 醤油、酒、みりん：各大さじ2
• [A] 砂糖：大さじ1

作り方

1. エリンギは縦に2〜4等分に切る（太さに応じて）。
2. 豚肉を広げ、エリンギに螺旋状にきつく巻きつける。軽く塩コショウを振り、薄力粉を薄くまぶす。
3. フライパンに油少々（分量外）を引き、巻き終わりを下にして並べる。中火で転がしながら全体に焼き色をつける。
4. 余分な油をペーパーで拭き取り、混ぜ合わせた[A]を加えて煮絡める。とろみがついたら完成。

ご飯泥棒！エリンギと厚揚げのオイスターソース炒め

厚揚げと組み合わせることで、植物性タンパク質もしっかり摂れるヘルシーかつボリューミーな一品。オイスターソースのコクがエリンギによく合います。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック
• 厚揚げ：1枚
• 小松菜（またはチンゲン菜）：1/2束
• ごま油：大さじ1
• [A] オイスターソース：大さじ1.5
• [A] 酒：大さじ1
• [A] 醤油：小さじ1
• [A] 砂糖：小さじ1

作り方

1. エリンギは短冊切り、厚揚げは一口大に切る。小松菜はざく切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、厚揚げを両面こんがりと焼く。
3. エリンギを加えて強火で炒め合わせる。
4. 小松菜の茎、葉の順に加え、しんなりしたら[A]を一気に加えて手早く絡める。

節約＆ヘルシー！鶏むね肉とエリンギのガーリックマヨソテー

パサつきがちな鶏むね肉も、エリンギと一緒にマヨネーズで炒めることでしっとり仕上がります。ご飯にもパンにも合う味付けです。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック
• 鶏むね肉：1枚（約250g）
• [A] 酒、片栗粉：各大さじ1
• [A] 塩コショウ：少々
• マヨネーズ：大さじ2
• ニンニク（スライス）：1片分
• 醤油：小さじ1

作り方

1. エリンギは乱切りにする（食感の変化を楽しむため）。鶏肉は削ぎ切りにし、[A]を揉み込む。
2. フライパンにマヨネーズ半量とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら鶏肉を入れて焼く。
3. 鶏肉の色が変わったらエリンギを加え、残りのマヨネーズも足して炒め合わせる。
4. 最後に醤油を回し入れて風味をつける。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「エリンギをメイン料理に使う際の最大のメリットは『かさ増し』ができることですが、単に量を増やすだけではありません。エリンギに含まれるグアニル酸という旨味成分は、肉類のイノシン酸と合わせることで旨味が何倍にも強く感じられるようになります。つまり、お肉を減らしてエリンギを入れたほうが、結果的に『味が濃厚』に感じるのです。ぜひ、大きめにカットしてその存在感を楽しんでください。」

お酒が進む＆作り置きOK！「おしゃれ・洋風」アレンジレシピ4選

週末の夜や、少し気分を変えたい時には洋風のアレンジがおすすめです。エリンギはオリーブオイルやチーズ、トマトとの相性が抜群で、ワインのお供にも最適です。

ワインに合う！エリンギとベーコンのアヒージョ風

スキレットや小鍋で作れば、そのまま食卓へ。バゲットを浸して食べれば、エリンギの旨味が溶け出したオイルまで美味しくいただけます。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック
• ブロックベーコン：80g
• オリーブオイル：100ml〜
• ニンニク：2片
• 赤唐辛子（鷹の爪）：1本
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. エリンギは一口大の乱切り、ベーコンは拍子木切りにする。ニンニクは潰す。
2. 小鍋に具材とオリーブオイル、塩を入れる（具材がひたひたになるくらい）。
3. 弱火にかけ、オイルがフツフツとしてきたら5分ほど煮る。

常備菜に最適！エリンギのマリネ（レモン風味でさっぱり）

焼いたエリンギをマリネ液に漬け込むだけ。冷蔵庫で冷やすと味が馴染み、より一層美味しくなります。日持ちもするので作り置きにぴったり。

材料（作りやすい分量）

• エリンギ：3パック
• オリーブオイル（炒め用）：大さじ1
• [A] オリーブオイル：大さじ2
• [A] レモン汁（または酢）：大さじ2
• [A] 砂糖：小さじ1
• [A] 塩：小さじ1/2
• [A] 粒マスタード：小さじ1

作り方

1. エリンギは縦に薄切り、または手で裂く。
2. フライパンでエリンギを焼き色がつくまでしっかりと焼く（ここが重要！）。
3. 熱いうちにボウルで合わせた[A]に漬け込む。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

パスタソースにもなる！エリンギとツナのトマト煮込み

エリンギをトマト缶で煮込むだけの簡単レシピ。そのまま食べても良し、パスタにかけても良し、オムレツにかけても良しの万能ソースです。

材料（2人分）

• エリンギ：2パック
• 玉ねぎ：1/2個
• ツナ缶：1缶
• トマト缶（カット）：1缶
• コンソメ顆粒：小さじ1
• オリーブオイル：大さじ1

作り方

1. エリンギは1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとエリンギを炒める。
3. トマト缶、ツナ（汁ごと）、コンソメを加え、弱火で10分ほど煮詰める。塩コショウで味を調える。

トースターで放置！エリンギのチーズ焼き

究極のズボラ飯でありながら、間違いのない美味しさ。アルミホイルの上で作れば洗い物もありません。

材料（1人分）

• エリンギ：1パック
• ピザ用チーズ：適量
• マヨネーズ：適量
• 黒こしょう、パセリ：適量

作り方

1. エリンギは縦に薄切りにして、アルミホイルの上に並べる。
2. マヨネーズを細くかけ、その上にチーズをたっぷり乗せる。
3. トースターでチーズに焦げ目がつくまで5〜7分焼く。仕上げに黒こしょうを振る。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「作り置き（マリネや煮込み）にする場合、冷蔵庫で3〜4日は美味しく保存できます。食べる時は清潔な箸で取り分けてください。洋風アレンジの場合、エリンギは油を吸いやすい性質があるので、カロリーが気になる方はテフロン加工のフライパンで『素焼き』してからオイルと和える方法もおすすめです。香ばしさも増して一石二鳥ですよ。」

鮮度と旨味をキープ！プロが教えるエリンギの選び方と保存テクニック

せっかく買ったエリンギを冷蔵庫の中でダメにしてしまった経験はありませんか？正しい選び方と保存方法を知っていれば、最後まで美味しく使い切ることができます。特に「冷凍保存」はメリットだらけなので必見です。

スーパーで迷わない！新鮮で美味しいエリンギの「軸」と「カサ」の見分け方

美味しいエリンギを選ぶポイントは、色と固さにあります。

• 軸（柄）： 白くて太く、弾力があり硬いものが良品です。触った時にフカフカと柔らかいものは鮮度が落ちています。
• カサ： カサの裏側のヒダが白く、整っているものを選びましょう。ヒダが黄色っぽく変色していたり、カサが開きすぎて平らになっているものは収穫から時間が経っています。カサの色は薄茶色〜濃い茶色まで様々ですが、色ムラがないものがおすすめです。
• パッケージ： 袋の内側に水滴がついていないものを選びましょう。水滴がついていると傷みやすくなります。

冷蔵保存は「湿気対策」が命！1週間美味しく保つ方法

買ってきたパックのまま冷蔵庫に入れるのはNGです。エリンギは呼吸をしており、パックのままだと蒸れて水分が出てしまい、傷みの原因になります。

正しい冷蔵手順

1. パックから取り出す。
2. キッチンペーパーで全体を包み、水気を吸い取れるようにする。
3. ポリ袋に入れ、口を軽く閉じる（密閉しすぎない）。
4. 冷蔵庫の野菜室で保存する。

この一手間で、約1週間は鮮度を保つことができます。

【裏技】冷凍すると旨味成分が3倍に？正しい冷凍・解凍方法

エリンギは冷凍保存に非常に適した食材です。実は、冷凍することで細胞壁が壊れ、旨味成分である「グアニル酸」や「アスパラギン酸」などが溶け出しやすくなり、生の状態よりも旨味が約3倍にアップすると言われています。

正しい冷凍手順

1. 石づきを切り落とし、使いやすい大きさ（薄切り、裂くなど）にカットする。
2. 冷凍用保存袋（フリーザーバッグ）に入れ、空気をしっかり抜いて密閉する。
3. 金属トレイの上に乗せて急速冷凍する。

保存期間の目安は約1ヶ月です。

Table here｜保存方法別：保存期間と用途の目安一覧

保存方法	保存期間目安	適した料理	備考
冷蔵	約1週間	食感を活かす料理 （ソテー、焼き物）	湿気に注意。キッチンペーパー必須。
冷凍	約1ヶ月	旨味を活かす料理 （スープ、煮込み、炊き込みご飯）	解凍せずに凍ったまま調理すること。
干す	約1ヶ月	出汁が出る料理 （中華スープ、鍋）	スライスしてざるで2〜3日天日干し。歯ごたえ最強。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「冷凍エリンギを使う際の最大のポイントは『解凍しないこと』です。自然解凍すると水分と一緒に旨味も流れ出てしまい、食感も悪くなります。凍ったままフライパンや鍋に投入し、強火で一気に加熱してください。繊維が壊れている分、味が染み込むスピードも早くなるので、時短調理にも最適です。」

意外と知らない？エリンギの栄養と効果的な食べ合わせ

低カロリー（100gあたり約24kcal）なイメージが強いエリンギですが、実は健康や美容に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。

食物繊維とカリウムが豊富！むくみ解消と整腸作用

エリンギには不溶性食物繊維が豊富に含まれており、腸のぜん動運動を促して便秘解消に役立ちます。また、余分な塩分を排出するカリウムも多く、むくみが気になる方にもおすすめです。

美肌効果も？ビタミンB群やナイアシンの働き

エネルギー代謝を助けるビタミンB1、B2、そして皮膚や粘膜の健康を保つナイアシンなどが含まれています。これらは疲労回復や肌荒れ予防に効果が期待できます。

栄養吸収率をアップさせる「油」との相性

エリンギに含まれるビタミンD（カルシウムの吸収を助ける）は脂溶性です。そのため、油を使って炒めたり、ドレッシングをかけたりすることで吸収率が高まります。バターソテーやアヒージョ、マヨネーズ炒めなどは、味だけでなく栄養面から見ても理にかなった調理法なのです。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「ダイエット中の方に特におすすめしたいのが、エリンギを『かさ増し』に使うテクニックです。エリンギは噛みごたえがあるので、自然と咀嚼回数が増え、満腹感を得やすくなります。ハンバーグのタネに刻んだエリンギを混ぜたり、パスタの量を減らして薄切りエリンギを加えたりすることで、無理なくカロリーダウンが叶いますよ。」

エリンギ調理のよくある質問にプロが回答

最後に、料理教室やSNSなどでよく寄せられるエリンギに関する疑問にお答えします。

Q. エリンギは生で食べても大丈夫ですか？

A. 絶対に生で食べないでください。
エリンギを含む多くのキノコ類は、生の状態だと微量の毒性成分を含んでいる場合があったり、消化不良を起こしたりするリスクがあります。必ず中心部までしっかりと火を通してから食べてください。サラダにする場合も、必ず茹でるか焼くかしてからトッピングしましょう。

Q. 白いカビのようなものが付いていますが、食べられますか？

A. ほとんどの場合、それは「気中菌糸（きちゅうきんし）」であり、食べられます。
カサや軸の表面に、白い綿のようなふわふわしたものが付着していることがあります。これはエリンギ自身の菌糸が伸びたもので、カビではありません。鮮度が落ちてくると出やすくなりますが、食べても害はありません。気になる場合はキッチンペーパーで拭き取ってください。ただし、緑色や黒色に変色していたり、酸っぱい異臭がしたり、ドロドロに溶けている場合は腐敗しているので廃棄してください。

Q. 切った後に変色してしまいました。防ぐ方法はありますか？

A. 切ったらすぐに調理するか、ラップで密閉しましょう。
エリンギの断面は空気に触れると酸化して茶色っぽく変色することがあります。味には影響ありませんが、見た目が気になる場合は、切ったらすぐに加熱するか、レモン汁を少しかけておくと変色を遅らせることができます。

Q. 独特の苦味を感じることがあります。原因と対策は？

A. 鮮度低下や加熱不足が原因かもしれません。
エリンギは古くなると独特の酸味や苦味が出ることがあります。また、加熱が不十分だとエグみを感じることも。新鮮なものを選び、しっかりと強火で焼き色がつくまで加熱することで、苦味は旨味に変わります。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「『エリンギが1本だけ余ってしまった』という時は、細かく刻んで冷凍庫の『ミックスきのこ袋（ジップロック）』に追加していくのがおすすめです。色々な種類のキノコ（しめじ、えのき、椎茸など）をミックスして冷凍しておくと、味噌汁や炊き込みご飯を作る時に、旨味の相乗効果でインスタントとは思えないほど美味しい出汁が出ますよ。」

まとめ：エリンギは切り方と火入れで主役になれる！今夜の食卓に取り入れよう

ここまで、エリンギのポテンシャルを最大限に引き出すレシピとテクニックをご紹介してきました。エリンギは単なる「脇役」や「かさ増し要員」ではありません。扱い方一つで、アワビのような高級感ある食感や、メインディッシュとしての満足感を提供してくれる素晴らしい食材です。

最後に、これだけは覚えておいてほしいポイントをおさらいします。

Check list｜脱マンネリ！エリンギ活用最終チェック

• [ ] 繊維に沿って手で裂き、味染みと食感をアップさせる
• [ ] 強火で焼き色をつけて、旨味と水分を閉じ込める
• [ ] 余ったらすぐにカットして冷凍保存し、旨味成分を増やす

「今日は何を作ろうかな」と迷ったら、ぜひスーパーでエリンギを手に取ってみてください。今回ご紹介したレシピを一つ試すだけで、ご家族から「これ美味しい！また作って！」という言葉が聞けるはずです。安くて、美味しくて、栄養満点のエリンギ料理で、毎日の食卓をもっと豊かに楽しみましょう。

野菜ソムリエプロ兼・料理研究家のアドバイス
「料理は『科学』と『愛情』です。なぜそう切るのか、なぜ強火なのか、その理由を知るだけで料理の腕は確実に上がります。エリンギという身近な食材を通じて、料理の楽しさと奥深さを感じていただけたら、これほど嬉しいことはありません。ぜひ、あなたならではのエリンギ料理を見つけてくださいね。」