秋から冬にかけて旬を迎える里芋。ねっとりとした独特の食感と、出汁が染み込んだほっこりする味わいは、日本の食卓に欠かせない存在です。しかし、スーパーで安く売られていても「皮むきで手が痒くなるのが嫌」「煮っころがしか思いつかない」「下処理が面倒でつい避けてしまう」といった理由で、カゴに入れるのを躊躇してしまうことはありませんか？
実は、里芋料理は「下処理のちょっとした工夫」と「味付けのタイミング」さえ押さえれば、劇的に美味しく、そして驚くほど簡単に作ることができるのです。この記事では、料理研究家であり管理栄養士でもある筆者が、長年の経験に基づいた「手が痒くならない裏技」から、料理教室でも大人気の「絶対に失敗しない基本の煮っころがし」、さらには里芋が苦手なお子様でもパクパク食べられる「絶品アレンジレシピ」まで、プロの知識を余すところなく公開します。
この記事を読み終える頃には、里芋に対する「面倒くさい」というイメージが払拭され、今晩すぐにでもキッチンに立ちたくなるはずです。以下の3つのポイントを中心に、里芋の魅力を再発見していきましょう。
この記事でわかること 3 点
- 手が痒くならず、つるっと気持ちよく剥ける「電子レンジ皮むき術」と「痒み対策」
- 中まで味が染み込み、照りよく仕上がる「基本の煮っころがし」を作るプロのコツ
- 唐揚げやコロッケなど、脱マンネリ＆子供ウケ抜群の主役級アレンジレシピ
それでは、まずは多くの人が抱える最大の悩み、「下処理」の正解から紐解いていきます。
里芋料理のハードル解消！手が痒くならない「下処理」と「皮むき」の正解
里芋料理を作る上で、最も大きなハードルとなるのが「皮むき」と、それに伴う「手のかゆみ」ではないでしょうか。多くの生徒さんからも、「里芋は好きだけど、手が痒くなるから自分では料理したくない」という声をよく耳にします。しかし、敵を知れば怖くありません。痒みの原因を正しく理解し、適切な対処法を行えば、あのかゆみとは無縁のまま美味しい里芋料理を楽しむことができます。ここでは、料理の仕上がりに合わせた最適な下処理方法を、専門家の視点で解説します。
管理栄養士・料理研究家のアドバイス
「里芋で手が痒くなるのは、アレルギーではなく『シュウ酸カルシウム』という針状の結晶が皮膚に刺さる物理的な刺激が原因です。この結晶は酸や熱に弱いという性質を持っています。この特性を理解していれば、酢水を使ったり加熱したりすることで、驚くほど快適に下処理ができるようになりますよ。作る料理に合わせて、時短重視ならレンジ、仕上がり重視なら包丁と、使い分けるのが賢い方法です。」
なぜ里芋で手が痒くなる？痒みを防ぐ3つの鉄則
里芋の皮をむくときに感じるチクチクとした痒み。これは里芋のぬめりに含まれる「シュウ酸カルシウム」の結晶が原因です。この結晶は非常に細かい針のような形をしており、皮膚の薄い部分に刺さることで刺激を与えます。この痒みを防ぐためには、以下の3つの鉄則を守ることが重要です。
鉄則1：里芋を洗った後は、必ず完全に乾かす
シュウ酸カルシウムの針状結晶は、水に濡れると活性化しやすくなるという特徴があります。泥を洗い流した後、里芋が濡れたままの状態で皮をむき始めると、手についた水分を介して痒み成分が広がりやすくなります。洗った後はキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取るか、ザルにあげて表面を乾燥させてから包丁を入れるようにしましょう。これだけで痒みのリスクは大幅に減ります。
鉄則2：酢水を手につけてコーティングする
シュウ酸カルシウムは酸性条件下で分解されやすい性質を持っています。皮をむく前に、手にお酢、または酢水（水1カップに対して酢大さじ1程度）をつけておくと、皮膚の表面が酸性になり、針状結晶の刺激を中和することができます。また、ボウルに酢水を用意し、むいた里芋をそこに入れていくことで、里芋自体の変色を防ぐ効果も期待できます。
鉄則3：厚手の手袋を着用する
最も物理的かつ確実な方法は、ゴム手袋やビニール手袋を着用することです。ただし、薄手のビニール手袋だと作業中に破れたり、フィット感が悪く包丁が滑って危険な場合もあります。調理用のニトリル手袋など、手にフィットするタイプを選ぶと、素手に近い感覚で安全に作業ができます。
【時短派におすすめ】電子レンジを使った「つるっと皮むき」手順
忙しい夕食作りにおいて、里芋の皮むきに時間をかけていられないという方には、電子レンジを活用した方法が最適です。この方法なら、生の里芋を包丁でむくよりも力が要らず、皮がつるりと剥ける快感を味わえます。また、加熱によってシュウ酸カルシウムの刺激も弱まるため、手への負担も最小限に抑えられます。
手順1：里芋を洗って切り込みを入れる
里芋についた泥をたわしなどで綺麗に洗い流します。この時、皮をむくわけではないので水気は軽く切る程度で構いません。次に、里芋の真ん中あたりに、包丁でぐるりと一周、皮一枚を切るようなイメージで浅い切り込みを入れます。この切り込みが、後で皮を剥く際のガイドラインになります。
手順2：ラップをして電子レンジで加熱する
耐熱皿に里芋を並べ、ふんわりとラップをかけます。加熱時間の目安は、中くらいの里芋5個（約300g）で600Wの電子レンジで3分〜4分程度です。竹串がすっと通るくらいの柔らかさになればOKです。完全に火を通す必要はありませんが、ある程度柔らかくすることで皮が身から離れやすくなります。
手順3：熱いうちに皮をむく
加熱が終わったら、火傷に注意しながら取り出します。キッチンペーパーやふきんを使って里芋を持ち（非常に熱いので注意してください）、切り込みを入れた部分から上下に引っ張るように皮をずらします。すると、驚くほど簡単につるっと皮が剥けます。冷めると皮が再び張り付いて剥きにくくなるため、熱いうちに行うのがポイントです。
Photo here｜レンジ加熱後の皮がつるんと剥ける瞬間のGIFまたは連続写真
（キャプション：切り込み部分から上下に押すだけで、実が飛び出すように皮がむけます）
【こだわり派におすすめ】包丁での「六方むき」とぬめり取りの基本
煮っころがしやお正月のお煮しめなど、見た目の美しさを重視したい場合や、味の染み込みを均一にしたい場合は、やはり包丁での皮むきが適しています。基本の「六方むき」をマスターすれば、料亭のような美しい仕上がりになります。
六方むきの手順
まず、里芋の上下を切り落とし、座りを良くします。次に、側面を上から下へと丸みに沿って皮をむいていきます。六角形になるように6面でむくのが「六方むき」ですが、家庭料理ではそこまで厳密でなくても構いません。ポイントは、厚めにむくことです。里芋の皮のすぐ下は繊維が硬く、ぬめりも強いため、少しもったいないと感じるくらい厚めにむくことで、口当たりが柔らかく、味染みの良い仕上がりになります。
ぬめり取りの基本テクニック
包丁で皮をむいた後、そのまま調理すると煮汁がぬめりで濁ったり、吹きこぼれの原因になります。これを防ぐために「塩もみ」を行います。ボウルにむいた里芋を入れ、塩（里芋5〜6個に対して小さじ1程度）を振って手でよく揉み込みます。表面のぬめりが出てきたら、水で洗い流します。このひと手間で、すっきりとした上品な味に仕上がります。
ぬめりは取るべき？料理別の「ぬめり残し」判断基準表
「里芋のぬめりは全て取り除くべき」と思われがちですが、実は料理によってはぬめりを残した方が美味しい場合もあります。ぬめり成分には旨味や栄養も含まれているため、作りたい料理に合わせて下処理を使い分けるのが、里芋マスターへの近道です。
▼ クリックして詳細を表示：料理別ぬめり取りの必要性リスト
| 料理名 | ぬめり取り | 理由・ポイント |
|---|---|---|
| 基本の煮っころがし | 適度に残す | 完全に取ると味気なくなり、残しすぎると煮汁が濁る。塩もみ＋軽い下茹でがベストバランス。 |
| お吸い物・味噌汁 | しっかり取る | 汁の透明感を保つため。塩もみ後、下茹ですることで上品な汁物に仕上がる。 |
| 唐揚げ・コロッケ | 残す（取らない） | 里芋特有のねっとり感を活かすため。ぬめりが衣の接着剤代わりにもなる。 |
| 筑前煮・お煮しめ | しっかり取る | 他の具材（人参やごぼう）の色を鮮やかに保ち、全体の味をクリアにするため。 |
| 里芋ごはん | 軽く取る | 炊飯器での吹きこぼれを防ぐため、塩もみして表面のぬめりを落としてから炊く。 |
【動画あり】プロが教える「基本の里芋の煮っころがし」失敗しない5つのコツ
里芋料理の王道といえば、やはり「煮っころがし」。シンプルだからこそ、仕上がりに差が出る料理でもあります。「味が中まで染み込まない」「煮崩れてドロドロになってしまった」「なんだか水っぽい」といった失敗は、工程ごとのちょっとした理由を知るだけで防ぐことができます。ここでは、ご飯が進む、照りつやの良い極上の煮っころがしの作り方を解説します。
材料と黄金比率の調味料（2人分・4人分）
美味しい煮物を作る第一歩は、正しい分量の調味料を準備することです。目分量ではなく、比率を覚えることで、いつでも安定した味を作ることができます。
材料
- 里芋：500g（中サイズ 8〜10個程度）
- 塩（下処理用）：小さじ1
煮汁の黄金比率（4人分目安）
- だし汁（または水）：300ml（里芋がひたひたになる程度）
- 砂糖：大さじ3
- 酒：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 醤油：大さじ3
※2人分の場合は半量にしてください。甘めの味付けが好みの場合は砂糖を少し多めに、すっきりさせたい場合は減らして調整してください。
コツ1：下茹でで「ぬめり」をコントロールし、味染みを良くする
皮をむいて塩もみをした後、いきなり調味料で煮始めるのはNGです。まずは「下茹で」を行いましょう。下茹でには2つの重要な目的があります。1つは余分なぬめりを出し切って煮汁の濁りを防ぐこと。もう1つは、あらかじめ火を通すことで、本番の煮込み時間を短縮し、味の浸透圧による身の引き締まり（硬くなること）を防ぐためです。
鍋に里芋とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、2〜3分ほど茹でます。この時、お湯が吹きこぼれやすいので注意してください。ザルにあげ、流水で表面のぬめりをさっと洗い流します。この「ひと手間」が、透き通った美しい煮上がりへの近道です。
管理栄養士・料理研究家のエピソード
「私が料理の修業を始めたばかりの頃、急ぐあまり下茹でを省略して煮物を作ったことがありました。結果は散々で、煮汁はドロドロに濁り、里芋の表面だけ味が濃くて中は味がしないという失敗作に。師匠に『急がば回れ。ぬめりを制する者が里芋を制する』と厳しく指導されたのを今でも鮮明に覚えています。それ以来、どんなに忙しくても下茹でだけは欠かしません。」
コツ2：落とし蓋と火加減の調整（煮崩れ防止のポイント）
下茹でした里芋を鍋に戻し、だし汁、砂糖、酒を加えて中火にかけます。ここで重要なのが「落とし蓋」です。里芋は煮汁の中で踊ると、同士がぶつかり合って煮崩れの原因になります。落とし蓋をすることで、少ない煮汁でも全体に対流を起こし、ムラなく味を含ませることができます。
また、最初から醤油を入れると、塩分によって里芋の表面が硬くなり、芯まで柔らかくなりにくくなります。「さしすせそ」の順序通り、まずは砂糖と酒の甘味を先に染み込ませるのが、ふっくら柔らかく仕上げるコツです。5分ほど煮て甘味が馴染んでから、醤油を加えます。
コツ3：最後に強火で煮絡める「照り」の出し方
醤油を加えてさらに10〜15分ほど煮込み、竹串がスッと通る柔らかさになったら、最後の仕上げです。落とし蓋を取り、みりんを加えます。みりんは最初から入れると風味が飛びやすいため、仕上げに加えることで美しい「照り」と上品な甘みをプラスできます。
ここからは火を強め、鍋を大きく揺すりながら煮汁を里芋に絡めていきます。これを「鍋返し」と言います。煮汁が大きな泡を立てて煮詰まり、里芋全体に飴色のツヤが出てきたら完成の合図です。煮汁が残りすぎていると水っぽくなるので、鍋底にわずかに残る程度までしっかり煮詰めるのがポイントです。
工程別写真で見る「煮っころがし」完全レシピ
文章だけでは伝わりにくい「煮詰まり具合」の変化をイメージしてみましょう。最初はサラサラしていた煮汁が、砂糖とみりんの効果で徐々に粘度を増し、最終的には里芋をコーティングするような濃厚なタレに変化します。
Photo here｜煮汁の泡の大きさの変化（煮詰まり具合の目安）を示す比較写真
（キャプション：左：煮始めの細かい泡。右：仕上げ段階の大きく艶のある泡。この状態まで煮詰めるのがコツです）
脱マンネリ！子供が喜ぶ「里芋の主役級アレンジレシピ」TOP3
「里芋＝煮物」という固定観念を持っていませんか？実は里芋は、油との相性が抜群に良い食材です。揚げたり焼いたりすることで、外はカリッ、中はトロッとした、煮物とは全く異なる食感に生まれ変わります。特に、ねっとりとした食感が苦手なお子様でも、揚げ物にすることで喜んで食べてくれるケースが非常に多いです。ここでは、夕食のメインおかずになるアレンジレシピをご紹介します。
管理栄養士・料理研究家のアドバイス
「里芋独特の土臭さや粘り気が苦手というお子さんは多いですが、油で調理することでその香りが香ばしさに変わり、粘り気は『クリーミーさ』としてポジティブに捉えられるようになります。ポテトフライ感覚で食べられる唐揚げや、クリームコロッケのような食感のアレンジは、我が家の子供たちにも大人気です。」
人気No.1：外はカリッ、中はトロッ！「里芋の唐揚げ」
居酒屋メニューとしても人気ですが、家庭でも簡単に作れます。下味をしっかりつけることで、冷めても美味しいお弁当のおかずにもなります。
▼レシピ詳細：下味しっかり！里芋の唐揚げ
材料（2人分）
- 里芋：400g
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- おろし生姜：小さじ1
- おろしニンニク：小さじ1/2
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
作り方
- 里芋は皮をむき、一口大に切ります。耐熱容器に入れてレンジ（600W）で4〜5分加熱し、竹串が通る程度まで柔らかくします。（レンジ加熱することで揚げ時間を短縮し、生焼けを防ぎます）
- 温かいうちに、醤油、酒、生姜、ニンニクを合わせた調味液に10分ほど漬け込みます。
- 汁気を軽く切り、片栗粉を全体にまぶします。余分な粉ははたき落とします。
- 170℃の油で表面がカリッとするまで3〜4分揚げます。中は火が通っているので、衣が良い色になればOKです。
- お好みで青のりや塩を振って完成です。
ご飯が進む！ひき肉と合わせた「里芋のそぼろ煮あんかけ」
煮っころがしのアレンジ版とも言える一品ですが、ひき肉の旨味が加わることでボリューム感がアップし、白いご飯に最高に合います。
作り方は基本の煮物と似ていますが、最初に豚ひき肉（または鶏ひき肉）をごま油で炒めるのがポイントです。ひき肉の色が変わったら、一口大に切った里芋を加えて炒め合わせ、だし汁と調味料で煮込みます。最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ、ひき肉が里芋にしっかりと絡み、食べ応えのあるメインおかずになります。生姜を少し多めに入れると、味が引き締まって大人好みの味になります。
お弁当にも最適！潰して丸める「里芋とチーズのコロッケ風」
里芋をマッシュポテトのように潰して使う、新感覚のコロッケです。じゃがいもよりも粘り気が強いため、卵や小麦粉などのつなぎを使わなくても成形しやすく、失敗が少ないのが特徴です。
レンジで柔らかくした里芋を熱いうちにフォークなどで潰し、塩コショウ、コンソメ少々で味付けします。ここにプロセスチーズやツナ、コーンなどを混ぜ込み、丸い形に整えます。通常のコロッケのように小麦粉・卵・パン粉をつけるか、もっと簡単に済ませたい場合はパン粉をまぶして多めの油で「揚げ焼き」にするだけでも十分美味しく仕上がります。中からとろりと溶け出すチーズと、里芋のねっとり感が絶妙にマッチします。
Chart here｜子供の反応比較グラフ（煮物 vs 唐揚げ vs コロッケ）
（キャプション：煮物は箸が進まない子も、唐揚げやコロッケにすると完食率が大幅アップする傾向があります）
あと一品に！5分で作れる里芋の時短副菜＆汁物
メイン料理を作っている間に、さっともう一品作りたい。そんな時に役立つ、レンジを活用した時短レシピをご紹介します。里芋は冷凍のものを使えば、皮むきの手間もなくさらにスピードアップ可能です。
レンジで完結！「里芋とツナの和風ポテトサラダ」
じゃがいものポテトサラダよりも、しっとりとしていて喉越しの良いサラダになります。レンジで加熱して潰した里芋に、ツナ缶（油ごと）、マヨネーズ、めんつゆ（少々）、塩コショウを混ぜるだけ。里芋の粘り気で全体がよくまとまります。お好みで刻んだ大葉やネギを散らすと、和風の香りが引き立ち、お酒のおつまみとしても優秀です。
ほっこり温まる「里芋と長ネギの具沢山味噌汁」
寒くなる季節には、里芋の入った味噌汁が体に染み渡ります。里芋を入れることで汁にとろみがつき、冷めにくいのも嬉しいポイントです。具材は長ネギ、油揚げ、わかめなどが定番ですが、豚肉を少し入れて豚汁風にするのもおすすめです。里芋は火が通りにくいので、水から入れてじっくり煮るか、レンジで下加熱してから鍋に入れると時短になります。
おつまみにも！「里芋の明太マヨ和え」
茹でるかレンジ加熱した里芋を、明太子とマヨネーズで和えるだけの超速レシピです。里芋の淡白な味わいに、明太子の塩気とマヨネーズのコクがベストマッチ。仕上げに刻み海苔をトッピングすれば、彩りも豊かになります。冷めても美味しいので、作り置きおかずとしても重宝します。
鮮度を保つ保存方法と知っておきたい栄養価
里芋を大量にもらったり、特売で買い込んだりした時、正しく保存できていますか？里芋は寒さと乾燥に弱く、間違った保存方法だとすぐに傷んでしまったり、ガリガリに硬くなってしまったりします。最後まで美味しく食べ切るための保存テクニックと、管理栄養士としてぜひ知っておいてほしい里芋の栄養価について解説します。
管理栄養士・料理研究家のアドバイス
「里芋は熱帯原産の植物なので、冷蔵庫に入れっぱなしにするのは実はNGなんです。泥付きの状態なら常温保存が基本。使いかけや洗ってあるものは冷蔵、長期保存なら冷凍と、状態に合わせて保存場所を変えることが鮮度キープの鍵です。」
常温・冷蔵・冷凍？状態別の正しい保存期間と方法
里芋の状態によって、最適な保存方法は異なります。以下の表を参考に、無駄なく使い切りましょう。
Table here｜保存方法別（泥付き常温／皮むき冷蔵／加熱後冷凍）の保存期間一覧
状態 保存場所 保存方法 保存期間目安 泥付き（丸ごと） 常温（冷暗所） 泥を落とさず、新聞紙で包んで風通しの良い箱やカゴに入れる。直射日光と寒さを避ける。 約1ヶ月 洗い里芋・使いかけ 冷蔵庫（野菜室） 水気をよく拭き取り、湿らせたキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れる。 3〜5日 皮むき後（生・加熱） 冷凍庫 皮をむき、使いやすい大きさに切って冷凍用保存袋へ。加熱してから潰して冷凍も可。 約1ヶ月
特に冷凍保存は便利です。生のまま冷凍した場合は、解凍せずにそのまま煮物や汁物に使うことで、味が染み込みやすくなるというメリットもあります。
里芋のカロリーと糖質は？ダイエット向きと言われる理由
「芋類は太る」というイメージがあるかもしれませんが、里芋は芋類の中でも特にカロリーが低く、ダイエット向きの食材と言えます。100gあたりのカロリーは約58kcalで、これはさつまいも（約130kcal）の半分以下、白米（約168kcal）と比較しても約3分の1程度です。
また、水分が多く含まれているため、食べた時の満足感が高いのも特徴です。ただし、煮っころがしなどは砂糖やみりんを多く使うため、糖質制限中の方は味付けを薄めにしたり、蒸し料理や汁物として取り入れるなどの工夫をすると良いでしょう。
独特の「ぬめり」成分（ガラクタン・ムチン）の健康効果
里芋の最大の特徴である「ぬめり」。調理の際は厄介者扱いされがちですが、栄養面では非常に優れた効果を持っています。ぬめりの主成分である「ガラクタン」は炭水化物とタンパク質の複合体で、血圧を下げる効果や、血中のコレステロールを取り除く働きがあると言われています。
また、同じくぬめり成分の「ムチン」は、胃の粘膜を保護し、タンパク質の消化吸収を助ける働きがあります。胃腸が弱っている時や、風邪気味の時に里芋料理が良いとされるのは、この成分のおかげなのです。健康のためには、ぬめりを洗い流しすぎず、適度に残して調理するのが理想的です。
里芋料理のよくある質問（FAQ）
最後に、里芋料理に関してよく寄せられる質問にお答えします。調理中の「これって大丈夫？」という不安を解消しましょう。
Q. 里芋の一部が赤くなっていますが食べられますか？
はい、食べられます。里芋の断面に見られる赤い斑点や筋は、里芋に含まれるポリフェノールの一種「アントシアニン」が酸化したものです。収穫から時間が経ったり、低温障害を受けたりすると現れやすくなりますが、カビや病気ではないので食べても体に害はありません。ただし、鮮度が落ちて硬くなっている場合があり、食感や風味は劣ることがあります。気になる場合はその部分を取り除いて調理してください。
管理栄養士・料理研究家のアドバイス
「赤変は酸化のサインですが、全体がブヨブヨしていたり、酸っぱい異臭がしたり、カビが生えている場合は腐敗しています。この場合は迷わず廃棄してください。赤みだけで硬さがしっかりしていれば、濃いめの味付けの煮物や唐揚げにすれば気になりませんよ。」
Q. 煮ている最中に煮崩れしてしまいます。対策は？
煮崩れの主な原因は「火力が強すぎる」ことと「いじりすぎ」です。里芋は柔らかくなると非常に崩れやすいため、煮込み段階では弱火〜中火を保ち、落とし蓋を使って静かに煮るのが鉄則です。また、菜箸で何度もつついたり混ぜたりするのは厳禁。鍋を揺すって全体を動かす「鍋返し」で味を馴染ませるようにしましょう。面取り（角を削ぎ落とすこと）も煮崩れ防止に有効です。
Q. 冷凍里芋を使う場合、解凍してから調理すべきですか？
いいえ、解凍せずに「凍ったまま」調理するのが基本です。自然解凍やレンジ解凍をすると、水分が出てベチャベチャになったり、食感が悪くなったりします。煮物にする場合は、煮汁が沸騰したところに凍ったまま入れ、再沸騰するまで強火、その後は落とし蓋をして煮込んでください。唐揚げにする場合も、凍ったまま揚げ油に入れるか、レンジで半解凍してから衣をつけるとスムーズです。
Q. 皮をむいて痒くなった手、どうすれば治る？
もし対策を忘れて手が痒くなってしまった場合は、「塩」で手を洗ってみてください。粗塩を手に取り、水を少し加えて痒い部分をこすり合わせるように洗い、水で流します。または、「酢水」や「レモン汁」で手を洗うのも効果的です。痒みの原因である結晶を酸で溶かすか、塩で洗い流すことで症状が和らぎます。それでも治まらない場合や、腫れがひどい場合は皮膚科を受診してください。
まとめ：今晩は里芋料理で決まり！プロの技で食卓を豊かに
ここまで、里芋の下処理から基本の煮物、そして意外なアレンジレシピまでをご紹介してきました。「面倒そう」「難しそう」と思われがちな里芋ですが、痒みの原因を知り、レンジなどの便利な道具を活用すれば、驚くほど身近な食材になります。
里芋料理は、作った翌日には味がさらに染み込んで美味しくなるのも魅力の一つです。まずは今晩、基本の煮っころがしか、お子様も喜ぶ唐揚げに挑戦してみてはいかがでしょうか。食卓に並んだ瞬間の家族の笑顔と、「これ美味しい！」という声が、料理の手間を喜びに変えてくれるはずです。
管理栄養士・料理研究家のアドバイス
「里芋は、日本人が昔から大切にしてきた『出汁の文化』と非常に相性の良い野菜です。丁寧に下処理をして作った里芋料理には、作り手の優しさがそのまま味となって表れます。ぜひ、この記事で紹介したコツを一つでも取り入れて、あなたのご家庭ならではの『我が家の味』を育てていってくださいね。」
里芋レシピ・下処理 最終チェックリスト
- [ ] 痒み対策：里芋は乾かしてからむく、またはレンジを活用する
- [ ] 下茹で：煮っころがしは一度茹でこぼしてぬめりを調整する
- [ ] 味付け：砂糖・酒を先に入れ、醤油は後から入れて柔らかく仕上げる
- [ ] 仕上げ：最後は強火で煮汁を絡め、照りを出す
- [ ] 保存：泥付きは常温、洗ったものは冷蔵、長期なら冷凍保存
旬の里芋を美味しく使い切り、心も体も温まる食卓をお楽しみください。
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