【管理栄養士監修】大さじ1は何グラム？調味料別グラム換算早見表と正しい計り方

料理のレシピを見ていると、「醤油 大さじ1」「砂糖 15g」といった表記が混在していて、混乱した経験はありませんか？「大さじ1＝15g」だと思い込んで調理を進めると、実は大きな落とし穴にはまってしまうことがあります。

 

結論から申し上げますと、大さじ1の容量は「15ml」で一定ですが、重さ（グラム）は調味料によって大きく異なります。例えば、水は15gですが、醤油は18g、砂糖（上白糖）は9gしかありません。この「比重」の違いを知らずに全てを15gで計算してしまうと、味付けが濃すぎたり薄すぎたりして、せっかくの料理が台無しになる原因になります。

 

この記事では、調理科学に精通した管理栄養士が、以下の3点を中心に徹底解説します。

 

• 【保存版】スマホで見やすい調味料別大さじ1グラム換算早見表
• 液体・粉末・固体別、誤差を出さない正しい計量スプーンの使い方
• 計量スプーンがない時に役立つ、ペットボトルキャップや手ばかりでの代用テクニック

 

正しい計量の知識は、料理の腕を上げる最短の近道です。今日から自信を持って味付けができるよう、詳しく見ていきましょう。

 

【一覧表】大さじ1は何グラム？主要調味料のグラム換算早見表

まずはじめに、料理中にスマホでさっと確認できる「調味料別グラム換算早見表」をご紹介します。レシピが「グラム表記」なのに手元に計量スプーンしかない場合や、その逆のパターンで非常に役立ちます。特に、使用頻度の高い調味料ほど、重さの違いを記憶しておくか、この表をブックマークしてすぐに呼び出せるようにしておくと便利です。

 

調味料の重さは、その状態（液体、粉末、ペースト）や成分によって異なります。ここでは、家庭でよく使われる調味料を網羅的にリストアップしました。

 

▼調味料別グラム換算早見表（大さじ1・15mlあたり）

 

基本の調味料（醤油・酒・みりん・酢・油）

和食の基本となる調味料ですが、ここでも重さにはバラつきがあります。特に注意が必要なのは「醤油」と「みりん」です。これらは水よりも比重が大きく、大さじ1杯で18gになります。「水と同じで15gだろう」と思って15gしか入れないと、レシピの想定よりも味が薄くなってしまう可能性があります（重量比で約17%の不足）。

 

一方、「酒」と「酢」は水とほぼ同じ比重であり、大さじ1杯で15gです。これらはレシピ上の「大さじ1」を「15g」と読み替えても大きな問題は起きません。

 

意外と知られていないのが「油（サラダ油、オリーブオイル、ごま油）」です。油は水に浮くことからも分かるように、水よりも軽い性質を持っています。大さじ1杯で約12gとなります。カロリー計算をする際、油1gは約9kcalですので、大さじ1杯の油は約108kcalとなります。もしこれを15gで計算してしまうと、カロリー計算に大きな誤差が生じるため、ダイエット中の方や食事制限のある方は特に注意が必要です。

 

砂糖・塩・粉類（上白糖・グラニュー糖・小麦粉・片栗粉）

粉末調味料は、粒子の中にどれだけ空気が含まれているかによって、同じ大さじ1杯でも重さが劇的に変わります。最も間違いやすいのが「砂糖」です。

 

日本の家庭で最も一般的な「上白糖」は、水分を含んでおり、ふんわりとしています。そのため大さじ1杯は9gと軽めです。対して、サラサラとした結晶状の「グラニュー糖」は粒子が詰まりやすく、大さじ1杯で12gになります。お菓子作りのレシピで「砂糖」と書かれている場合、指定された種類の砂糖を使わないと、甘みや仕上がりの食感に大きな差が出ます。

 

「塩」は粒子が細かくずっしりと重いため、大さじ1杯で18gもあります。醤油と同じ重さです。塩の入れすぎは味の修正が難しく、健康面でも塩分過多につながるため、正確な計量が求められます。

 

「小麦粉（薄力粉・強力粉）」や「片栗粉」は、ふんわりと空気を含んだ状態で計るのが基本であり、大さじ1杯は約9gです。ただし、スプーンでギュッと押し付けてしまうと詰め込まれて重くなり、12g〜15gにもなってしまうことがあります。これが、パンやケーキ作りで「膨らまない」「硬い」といった失敗を招く最大の要因の一つです。

 

ペースト・固形調味料（味噌・マヨネーズ・バター・はちみつ）

粘り気のある調味料や固形物は、スプーンの中に空洞ができやすく、正確に計るのが難しいカテゴリーです。

 

「味噌」は大さじ1杯で18gです。醤油や塩と同じ「重い」調味料のグループに入ります。味噌汁を作る際、大さじ1の味噌に含まれる塩分は約2.2g前後（製品による）ですので、塩分管理の目安にしてください。

 

「マヨネーズ」と「バター」は、油が主成分であるため軽く、大さじ1杯で約12gです。バターの場合、冷蔵庫から出した直後の硬い状態ではスプーンで計るのが困難ですが、箱に記載されているガイドラインや、あらかじめ10g程度にカットされている製品を活用すると良いでしょう。

 

特筆すべきは「はちみつ」です。糖分が凝縮された非常に密度の高い液体であるため、大さじ1杯で21gにもなります。これは全調味料の中でもトップクラスの重さです。砂糖（上白糖9g）の代わりにはちみつを使う場合、同じ大さじ1杯を入れると、甘さもカロリーも倍以上になってしまうため、換算には注意が必要です。

 

【注意】大さじ1が15gではない理由とは？（比重の基礎知識）

なぜ、同じ「大さじ1（15ml）」という体積なのに、重さがこれほど違うのでしょうか。それは物質ごとの「比重（密度）」が異なるからです。

 

基準となるのは「水」です。水は比重がほぼ「1」であるため、「15ml ＝ 15g」となります。しかし、油のように水に浮くものは比重が1未満（軽い）ですし、はちみつのように沈むものは比重が1以上（重い）になります。また、粉末調味料の場合は、粒子の間に空気がどれだけ入るか（かさ比重）によっても重さが変わります。

 

▼補足：なぜ砂糖の種類で重さが違うの？

砂糖の種類による重さの違いは、主に「水分の含有量」と「結晶の大きさ」に起因します。

• 上白糖（9g/大さじ1）： 日本特有のしっとりした砂糖です。製造工程で転化糖液をまぶしているため水分を含んでおり、粒子同士がくっついてふんわりとした塊を作ります。そのため、スプーンに入れた時に空間が多くなり、軽くなります。
• グラニュー糖（12g/大さじ1）： 純度が高く、サラサラとした細かい結晶です。水分がほとんどなく、スプーンに入れた時に粒子が密に詰まるため、上白糖よりも重くなります。
• 三温糖（9g/大さじ1）： 上白糖と同様に水分を含んでいるため、重さは上白糖とほぼ同じです。

レシピ通りの砂糖を使うか、種類を変える場合は必ず「重さ（グラム）」を基準にして調整することが、味の再現性を高めるコツです。

 

管理栄養士のアドバイス
「私が病院給食の現場に入ったばかりの新人の頃、大量調理のレシピ計算で痛恨のミスをしたことがあります。全ての調味料を『大さじ1＝15g』という単純計算で発注・調理指示をしてしまったのです。その結果、砂糖（実際は9g）を15gで計算したため、本来の1.6倍もの砂糖が投入され、激甘の煮物が出来上がってしまいました。
家庭料理でも、特に煮物やお菓子作りでは、この『比重』の違いが仕上がりを左右します。まずは『水・酒・酢は15g』『醤油・みりん・塩・味噌は18g』『砂糖・小麦粉は9g』『油は12g』という4つのグループだけでも覚えておくと、失敗がぐっと減りますよ。」

 

料理の味が決まる！計量スプーンの「正しい計り方」

「大さじ1は何グラムか」という知識と同じくらい重要なのが、「正しく計量できているか」という技術です。どんなに正確な換算表を持っていても、スプーンへのすくい方が間違っていれば、平気で2〜3gの誤差が出ます。そしてその誤差は、料理の味のブレに直結します。

 

ここでは、調味料の状態に合わせた、プロも実践する正しい計量スプーンの使い方を解説します。

 

液体の計り方：表面張力で盛り上がるまで

醤油、酒、みりん、酢などの液体を計る際、スプーンの縁ぎりぎりで止めていませんか？実は、それでは少し足りないのです。

 

正しい液体の計り方は、「表面張力で液面が盛り上がっている状態」まで注ぐことです。液体には、分子同士が引き合ってできるだけ小さくまとまろうとする力（表面張力）があります。この力によって、スプーンの縁よりも少し高く盛り上がった状態こそが、正確な「15ml」なのです。

 

縁からこぼれるのが怖くて少なめに入れてしまうと、大さじ1あたり1〜2mlの不足が生じます。これが3杯、4杯と重なると、最終的に小さじ1杯分以上の味が足りないことになり、「なんだか味がぼやける」という原因になります。こぼれても良いように、別の容器の上で計るのがコツです。

 

粉末の計り方：ふんわりすくって「すりきり」が基本

砂糖、塩、小麦粉などの粉末を計る際の鉄則は、「すりきり」です。山盛りのままでは量が多すぎますし、スプーンを振って平らにしようとすると、粉が詰まって量が変わってしまいます。

 

正しい手順：

1. 粉の中にスプーンを入れ、山盛りにすくい上げます。
2. この時、スプーンを容器の壁に押し付けたり、ギュウギュウ詰めたりしてはいけません。「ふんわり」とすくうのがポイントです。
3. 別のスプーンの柄や、すりきりヘラ（無ければナイフの背など）を使って、スプーンの縁に沿って横にスライドさせ、余分な粉を落とします。
4. 表面が平らになった状態が「大さじ1」です。

 

特に小麦粉や片栗粉は、袋の中で粉が固まっていることがあります。その場合は、一度泡立て器などで粉をほぐして空気を含ませてから計量すると、より正確な重さになります。

 

固形・ペーストの計り方：空洞を作らず押し込むコツ

味噌、マヨネーズ、ラードなどの粘度が高いものや固形物は、スプーンですくった時に中に空洞（エアポケット）ができやすいのが難点です。空洞があると、見た目は大さじ1でも、実際の中身はスカスカで量が足りなくなります。

 

正しい手順：

1. スプーンで調味料をすくったら、ヘラなどでスプーンの底にしっかりと押し付け、中の空気を抜きます。
2. さらに追加ですくい、スプーンの縁よりも盛り上がるようにします。
3. 最後にヘラで表面をすりきって平らにします。

 

味噌の場合は、スプーンを味噌の中にグイッと差し込み、回転させながら空間を埋めるようにすくうと上手くいきます。洗い物を減らしたい場合は、計量スプーンの上にラップを敷いてから計ると、スプーンが汚れず便利です。

 

管理栄養士のアドバイス
「料理教室で生徒さんの手元を見ていると、最も多いのが『自己流のなんとなく計量』です。特に粉末をスプーンの壁に押し付けて固めながら計る方が多いのですが、これをやめさせ『ふんわりすくって、すりきり』を徹底してもらっただけで、『家で作るケーキが初めてレシピ通りの食感になった！』と喜ばれることがよくあります。
計量は料理の『再現性』を担保する唯一の手段です。毎回同じ味を作るためには、毎回同じ計り方をする必要があります。ぜひ、今日から『すりきり』と『表面張力』を意識してみてください。」

 

計量スプーンがない！身近なもので「大さじ1」を代用する方法

「友人の家で料理をすることになったけど、計量スプーンがない」「洗い物が溜まっていてスプーンを使いたくない」といったシチュエーションは意外と多いものです。そんな時に役立つ、身近なアイテムを使った代用テクニックをご紹介します。

 

ただし、これらはあくまで「目安」であり、正確性では計量スプーンやデジタルスケール（はかり）に劣ります。お菓子作りなど厳密さが求められる料理ではなく、煮物や炒め物など、多少の調整がきく料理で活用してください。

 

ペットボトルキャップ：2杯で大さじ1（超便利ライフハック）

最もおすすめの代用品は、「ペットボトルのキャップ」です。実は、国内の主要な飲料メーカーのペットボトルキャップ（スクリューキャップ）は、規格がほぼ統一されており、その容量は約7.5ml（cc）になっています。

 

つまり、「ペットボトルキャップ2杯分 ＝ 大さじ1（15ml）」となります。

 

キャップなら使い捨てにしても惜しくありませんし、油や醤油など液体の計量には非常に便利です。衛生面が気になる場合は、きれいに洗って乾燥させたものを「計量用」としてキッチンの引き出しに数個ストックしておくと良いでしょう。

 

カレースプーン：1杯で大さじ1強？サイズによる誤差の確認法

食卓にある大きなスプーン（カレースプーン、テーブルスプーン）も代用に使えますが、製品によってサイズにかなりのバラつきがあります。

 

一般的なカレースプーンは、容量が15ml〜20ml程度のものが多いです。そのため、「少し少なめの1杯」が大さじ1に近い量になることが多いです。一度、手持ちのカレースプーンに水を入れ、それを正規の計量スプーンに移し替えてみて、「このスプーンだとどのくらいが大さじ1か」を確認しておくと、自分専用の計量ツールとして使えます。

 

ティースプーン：3杯で大さじ1（小さじ1×3＝大さじ1）

小さいスプーン（ティースプーン）は、容量が約5mlのものが一般的です。これは計量スプーンの「小さじ1」と同じ容量です。

 

料理の基本単位として「大さじ1 ＝ 小さじ3」という関係があります。したがって、「ティースプーン3杯 ＝ 大さじ1」として代用可能です。カレースプーンよりもサイズが標準化されていることが多いため、比較的誤差が少なく計量できます。

 

手ばかり・目分量：手のひらを使った目安（味噌や塩など）

道具が全くない場合の最終手段が「手ばかり」です。自分の手のサイズを基準にした感覚ですが、慣れると意外と役立ちます。

 

• 塩 ひとつまみ： 親指、人差し指、中指の3本でつまんだ量。約1g弱。
• 塩 少々： 親指と人差し指の2本でつまんだ量。約0.5g前後。
• 味噌 大さじ1： 一般的な成人女性の手で、ピンポン玉の半分くらいのサイズ、あるいは親指の第一関節から上くらいのボリューム感が目安と言われますが、個人差が大きいため注意が必要です。

 

管理栄養士のアドバイス
「代用テクニックは便利ですが、あくまで『緊急用』と考えてください。特にペットボトルキャップは液体には強いですが、粉末や味噌を計るのには向きません。
私がおすすめするのは、一度きちんと計量スプーンで計った大さじ1の量を、普段使っているお玉やスプーンに移し替えてみて、『このお玉の半分が大さじ1なんだな』と視覚的に覚えておくことです。これを一度やっておくだけで、目分量の精度が格段に上がります。」

 

意外と知らない？大さじ・小さじ・cc・mlの基礎知識

レシピ本やサイトによって、「ml」「cc」「カップ」「大さじ」と単位がバラバラで混乱することがあります。ここでは、料理初心者がつまずきやすい単位の基礎知識を整理します。

 

大さじ1＝15ml（cc）、小さじ1＝5ml（cc）の関係

まず、基本となる単位の関係を明確にしましょう。

• 大さじ1 ＝ 15ml（ミリリットル） ＝ 15cc（シーシー）
• 小さじ1 ＝ 5ml ＝ 5cc

「ml」と「cc」は、料理においては全く同じ量と考えて問題ありません（厳密な定義は異なりますが、調理現場では1ml＝1ccとして扱われます）。つまり、レシピに「水 100cc」とあっても「水 100ml」とあっても同じことです。

 

また、「大さじ1 ＝ 小さじ3杯分」です。これを知っておくと、大さじスプーンが見当たらない時に小さじで代用したり、大さじ1/2を計る時に小さじ1杯半を入れたりと、応用が利きます。

 

「大さじ1/2」はどう計る？目分量のコツ

レシピによく登場する「大さじ1/2（7.5ml）」。スプーンの内側に目盛りがついていれば簡単ですが、ない場合はどうすればよいでしょうか。

 

間違いやすいのが「スプーンの深さの半分まで入れる」ことです。計量スプーンは底が丸くなっているため、深さの半分まで入れると、実際には容量の半分よりもかなり少なくなってしまいます。

 

正解は、「見た目で7分目〜8分目くらいの高さ」まで入れることです。底が狭く、上に行くほど広がる形状のため、半分以上の高さまで入れないと容量としての半分にはなりません。液体であれば、一度大さじ1を計ってから、小さじスプーンに移してみると（小さじ1.5杯分）、その感覚がつかみやすいでしょう。

 

1カップ（200ml）と大さじの関係

日本の計量カップは「1カップ ＝ 200ml」が基準です。

これを大さじに換算すると、「1カップ ＝ 大さじ13杯 ＋ 小さじ1杯（合計200ml）」となります。約13.3杯という中途半端な数字になるため、大さじだけで1カップを計るのは手間がかかり、誤差も出やすくなります。100mlを超える量を計る場合は、計量スプーンではなく計量カップを使うことを強くおすすめします。

 

よくある質問（FAQ）

最後に、大さじ1の計量や単位に関して、よくある疑問にお答えします。

 

Q. 「塩少々」と「塩ひとつまみ」の違いは？

A. 指の本数と量が明確に違います。
「塩少々」は親指と人差し指の2本でつまんだ量で、約0.5g前後です。下味をつける時など、ごく微量加えたい時に使います。
「塩ひとつまみ」は親指・人差し指・中指の3本でつまんだ量で、約1g弱です。おひたしや和え物など、味のアクセントとして加える時に使います。
この2つを混同すると、塩分が倍近く変わってしまうので注意しましょう。

 

Q. バター大さじ1を計るのが面倒です。簡単な方法は？

A. パッケージのガイドラインか、カット済み製品を活用しましょう。
固形のバターをスプーンに押し込んで計るのは大変ですし、洗い物もベタベタになります。多くの箱入りバターには、銀紙の包み紙に10g単位や20g単位のガイドライン（線）が印刷されています。大さじ1は約12gですので、10gの線より少し多めに切ればOKです。
また、最初から10gずつにカットされている製品を使えば、包丁もスプーンも使わずに済み、非常に効率的です。

 

Q. 海外のレシピでも「大さじ1」は同じ量ですか？

A. いいえ、国によって規格が異なります。
日本での大さじ1（Tablespoon）は15mlですが、オーストラリアやニュージーランドでは20mlと定義されています。アメリカやイギリスは日本と同じ約15mlですが、1カップの定義がアメリカでは約240mlだったりと、国によって単位系が微妙に異なります。
海外のレシピサイトや動画を見て料理を作る際は、どこの国のレシピかを確認し、単位の違いに注意してください。

 

管理栄養士のアドバイス
「プロがレシピを書く際、あえて『グラム表記』と『大さじ表記』を使い分けることがあります。お菓子作りやパン作りなど、化学反応を利用する料理では、1gの誤差が失敗につながるため『砂糖 50g』のようにグラムで指定します。
一方、炒め物や煮物など、調理中に味見をして調整できる料理では、手軽さを優先して『砂糖 大さじ1』と書くことが多いです。レシピ作者がなぜその単位を選んだのか、その意図を汲み取ると、料理の勘所がわかるようになりますよ。」

 

まとめ：正しい計量で「味のブレ」をなくそう

大さじ1の重さは調味料によって異なり、正しい計り方を知っているかどうかが料理の出来栄えを大きく左右します。今回のポイントを改めて整理しましょう。

 

• 大さじ1は15mlだが、重さは違う。（水・酒・酢＝15g、醤油・みりん・塩＝18g、砂糖・小麦粉＝9g、油＝12g）
• 計り方の基本は「液体は表面張力」「粉末はすりきり」。自己流の計量は味のブレの原因。
• 計量スプーンがない時はペットボトルキャップ（2杯＝大さじ1）が便利。ただしあくまで目安として活用する。
• 砂糖の種類（上白糖vsグラニュー糖）や、詰め込みすぎによる誤差に注意。

 

管理栄養士のアドバイス
「『料理は愛情』と言いますが、その愛情を美味しい形にするための土台は『正確な計量』です。毎回味が変わってしまうと悩んでいる方は、ぜひ一度、デジタルスケールを使ってご自身の『大さじ1』の重さを計ってみてください。『すりきりだと思っていたのに、実は12gもあった（本来9g）』といった発見があるはずです。
自分の感覚を一度校正（キャリブレーション）するだけで、これからの料理人生がずっと楽に、そして美味しくなりますよ。」

 

最後に、料理中にさっと確認できるチェックリストを用意しました。失敗したくない時は、このリストで手順を確認してみてください。

 

料理中に確認！計量クイックチェックリスト

• 使っている砂糖は上白糖？グラニュー糖？（上白糖なら9g、グラニュー糖なら12gで計算！）
• 粉末はギュウギュウ詰め込まず、ふんわりすりきった？（詰め込むと量が倍増します）
• 液体の表面は盛り上がっている？（スプーンの縁より上が正解）
• お菓子作りなら、面倒でもデジタルの「はかり」を使おう（スプーン計量は誤差が出やすい）
• 計量スプーンは水平に持っている？（傾いていると正確に計れません）

 

正しい知識と道具の使い方をマスターして、毎日の料理をもっと楽しく、美味しく作りましょう。

 

出典・参照：
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
農林水産省「計量スプーンや計量カップの規格」