【上級野菜ソムリエ監修】パイナップルの切り方・選び方完全ガイド！栄養を逃さず美味しく食べるコツ

スーパーの青果売り場で、甘い香りを放つパイナップルを見かけて「美味しそう！」と手に取ったものの、「どうやって選べばいいのか分からない」「家で切るのは大変そう」と棚に戻してしまった経験はありませんか？

カットフルーツは手軽ですが、丸ごと1個買うのに比べて割高ですし、何より切りたてのフレッシュな香りとジューシーさは、丸ごと購入でしか味わえない格別の体験です。

結論から申し上げますと、パイナップルは「追熟しない」果物であるため、店頭での選び方が味の9割を決定づけます。

この記事では、青果業界で15年以上、累計5,000個以上のパイナップルを扱ってきた上級野菜ソムリエである筆者が、プロの視点で以下のポイントを徹底解説します。

• スーパーで甘い個体を一発で見分ける3つのチェックポイント
• ゴミを減らして手も痒くならない、家庭でできる簡単な切り方
• 余っても安心！美味しさをキープする冷蔵・冷凍保存の正解

この記事を読み終える頃には、あなたも「目利き」の自信を持ってパイナップルを選び、包丁一本でササッと切り分けられるようになっているはずです。ぜひ、旬の味わいを余すところなく楽しんでください。

【選び方】買ってからでは遅い！甘いパイナップルを見分ける3つのコツ

パイナップル選びで最も重要なこと、それは「買う時点で最高に美味しい状態のものを選ぶこと」に尽きます。多くの果物、例えばバナナやメロン、キウイフルーツなどは、収穫後に時間をおくことでデンプンが糖に変わり、甘くなる「追熟（ついじゅく）」という現象が起きます。しかし、パイナップルはこの追熟をしない果物なのです。

つまり、スーパーで買ったその瞬間が味のピークであり、自宅で数日置いても甘くなることはありません。むしろ、鮮度が落ちて酸味が増したり、発酵が進んで味が悪くなるリスクの方が高いのです。

上級野菜ソムリエのアドバイス
「私が青果売り場の担当になりたての頃、お客様に『まだ青いから、お家で少し置いておけば甘くなりますよ』と誤って案内してしまい、後日『酸っぱくて食べられなかった』とお叱りを受けた苦い経験があります。パイナップルは木の上で完熟したものを収穫して出荷されます。ですから、店頭に並んでいるその時が勝負なのです。自宅で寝かせても、皮の色が黄色くなるだけで糖度は上がりません。この『追熟しない』という事実を知っているだけで、選び方の意識がガラリと変わるはずです」

では、具体的にどのような個体を選べばよいのでしょうか。プロが必ずチェックしている「見た目」「香り」「重さと音」の3つのポイントを詳しく解説します。

ポイント1：見た目（色と形）｜全体が黄色く、お尻がふっくらしているもの

まず視覚情報でスクリーニングを行います。最も分かりやすい指標は「色」です。品種にもよりますが、一般的に流通しているゴールデンパインなどの品種は、熟度が増すにつれて皮の色が緑色から黄色、そしてオレンジがかった色へと変化していきます。

全体的に黄色みがかっていて、艶があるものを選びましょう。特に、お尻（底）の部分から上に向かって黄色く色づいているものが理想的です。緑色が強く残っているものは、未熟な状態で収穫された可能性が高く、酸味が強い傾向にあります。

次に「形」です。パイナップルは下膨れの形状をしていますが、お尻の部分がふっくらと横に張り出し、丸みを帯びているものは、果汁がたっぷりと詰まっている証拠です。また、表面の網目模様（目）にも注目してください。この網目が大きく、くっきりと盛り上がっているものは、生育が良く順調に育った証です。

ポイント2：香り｜お尻の部分から甘い香りが漂っているか

見た目で候補を絞ったら、次は「香り」を確認します。ここがプロと一般の方の大きな違いが出るポイントです。パイナップルの糖分は、重力に従って下の方、つまりお尻の部分に溜まりやすい性質があります。

個体を手に取り、お尻の部分（底）の匂いを嗅いでみてください。ここから濃厚で甘い、トロピカルな香りが強く漂ってくるものは、糖度が十分に高く、食べ頃であるサインです。マスクをしていても香るくらい芳醇なものがベストです。

逆に、鼻を近づけてもほとんど香りがしないものは、まだ熟度が足りないか、味が薄い可能性があります。また、アルコールのようなツンとする発酵臭がする場合は、熟れすぎて中身が傷んでいる恐れがあるため避けましょう。

ポイント3：重さと音｜ずっしりと重く、叩くと鈍い音がするものは果汁たっぷり

最後に確認するのは「密度」です。同じくらいの大きさのパイナップルがあれば、両手で持ち比べてみてください。見た目以上にずっしりと重みを感じるものは、果汁（水分）がたっぷりと含まれており、ジューシーである証拠です。軽いものは水分が抜けてスカスカになっている可能性があります。

さらに上級テクニックとして「タッピング（音を聞く）」方法があります。指で軽くコンコンと表面を叩いてみてください。

• 「ボンボン」と低く鈍い音（肉質音）： 実が詰まっており、完熟してジューシーな状態。これが狙い目です。
• 「コンコン」と高く軽い音（太鼓音）： 中に空洞があったり、まだ未熟で果肉が硬い可能性があります。
• 「グズグズ」と崩れるような音： 熟れすぎ（過熟）で、中が溶け始めている可能性があります。

ただし、売り場の商品を強く叩くのはマナー違反ですので、指の腹で優しく触れる程度で確認するようにしましょう。

注意点：葉っぱ（クラウン）の状態とカビのチェック方法

頭頂部についている葉っぱ（クラウン）も鮮度のバロメーターです。葉が濃い緑色をしていてピンと張りがあるものは新鮮です。葉が茶色く枯れていたり、簡単にすっぽりと抜けてしまうようなものは、収穫から時間が経ちすぎて鮮度が落ちています。

また、意外と見落としがちなのが「カビ」です。パイナップルの底の部分（切り口）はカビが生えやすい場所です。白いフワフワしたカビや、黒ずみがないか必ず裏返してチェックしてください。底が柔らかくなりすぎているものも腐敗のサインですので注意が必要です。

▼【図解】美味しいパイナップルの見分け方チェックリスト（クリックで詳細確認）

スーパーで迷ったら、このリストを上から順に確認してください。

1. 色：全体が黄色く色づいているか？（緑が多すぎるのはNG）
2. 形：下膨れでどっしりしているか？
3. 底：カビや汁漏れがないか？
4. 重さ：持ち上げた時に「重っ！」と感じるか？
5. 香り：お尻から甘い香りがするか？

これら全てがYESなら、そのパイナップルは間違いなく「当たり」です。

【切り方】動画なしでも簡単！包丁一本でできる基本と応用

「丸ごとのパイナップルは皮が硬くて切るのが難しそう…」そんなイメージをお持ちの方も多いはずです。しかし、実はパイナップルは構造さえ理解してしまえば、力もそれほど必要なく、家庭用の普通の包丁一本で簡単にさばくことができます。

ここでは、スマホをキッチンの台に置いて、画面を見ながらそのまま作業できるよう、ステップ形式で分かりやすく解説します。ゴミを最小限に抑え、手も痒くなりにくいプロの技を伝授します。

準備するものと、手が痒くならないための事前知識

作業を始める前に、道具と心構えを整えましょう。

• 包丁： 刃渡り15cm以上の三徳包丁や牛刀が切りやすいです。果物ナイフでは力が入りにくいのでおすすめしません。
• まな板： 果汁がたくさん出るので、大きめのまな板か、周りに溝があるタイプが便利です。
• 濡れ布巾またはキッチンペーパー： 溢れた果汁を拭くために手元に用意します。

【重要：手が痒くなるのを防ぐには】
パイナップルに含まれるタンパク質分解酵素「ブロメライン」や、皮の表面にあるシュウ酸カルシウムの結晶が、手のかゆみを引き起こすことがあります。これを防ぐ最良の方法は、「皮を触った手で、果肉を触らないこと」です。可能であれば、薄手の調理用手袋を着用するか、皮を剥く工程と果肉をカットする工程の間で一度手を洗うことをおすすめします。

【基本】無駄なく食べる「ブロック切り」の5ステップ

最も一般的で、果肉を無駄なく食べられる切り方です。タッパーに入れて保存する際にもこの形がベストです。

Step 1：上下を切り落とす
パイナップルを横に寝かせ、頭の葉っぱ（クラウン）部分と、お尻の部分をそれぞれ1〜2cmほどの厚さで切り落とします。これで上下が平らになり、安定してまな板に立てられるようになります。

Step 2：縦に8等分にする
安定した状態でパイナップルを縦に置き、上から包丁を入れて真っ二つにします。さらに半分、もう半分と切り進め、放射状に8等分のくし形にします。（大きさによっては4等分や6等分でも構いません）

Step 3：芯を切り落とす
8等分になった一片を手に取るか、まな板に置きます。中心部分にある硬い芯を、縦に包丁を入れて切り落とします。
※芯は捨てずに取っておくと、後でスムージーなどに活用できます（後述）。

Step 4：皮と実を切り離す
皮を下にして置き、皮と果肉の間に包丁を滑らせるように入れて切り離します。皮ギリギリを攻めすぎると、茶色いイボのような「花落ち」部分が残って口当たりが悪くなるので、少し厚めに皮を剥くのがコツです。

Step 5：一口大にカットする
皮から外れた果肉を、食べやすい大きさに2〜3cm幅でカットします。これで完成です。

▼詳細な手順とプロのコツ（クリックで展開）

【プロのコツ】
皮を剥く際、どうしても残ってしまう茶色いポツポツ（花落ち）が気になる場合は、包丁のあご（刃の根元）を使ってV字に切り込みを入れて取り除くと、見た目が美しく仕上がります。また、Step 2で8等分にする際、包丁を前後に細かく動かしながら押し込むと、軽い力で切ることができます。

【ゴミ処理のアドバイス】
切り落とした皮やヘタはかなりのかさばりになります。新聞紙を広げてその上で作業をし、終わったらそのまま丸めて捨てると、水分も吸ってくれてゴミ箱が汚れません。

【応用】ゴミが最小限で済む！皮を器にする「ボート切り」

お子様が喜ぶ、見た目が華やかな切り方です。皮を器として使うので、お皿を汚さずに済みます。

1. 基本の切り方Step 3（芯を切り落とす）まで進めます。
2. 芯を取ったくし形のパイナップルの、皮と実の間に包丁を入れますが、完全に切り離さず、皮の上で実が乗っている状態にします。
3. その状態で、上から一口大に包丁を入れます。
4. カットした実を、互い違いに少しずらして盛り付ければ、おしゃれな「パインボート」の完成です。

この方法は、食べる直前まで皮の上に果肉があるので、果汁が流れ出にくく、乾燥を防げるというメリットもあります。

【裏技】専用カッターがなくてもOK！芯を簡単に抜く方法

「パイナップルカッター」という便利な道具もありますが、わざわざ買わなくても、あるものを使えば芯をきれいに抜くことができます。それは「小さめのクッキー型（丸型）」です。

輪切り（スライス）にしたい場合に有効です。まずパイナップルの皮を縦に削ぎ落として丸裸の状態にし、横向きに置いて好みの厚さで輪切りにします。その中心に丸いクッキー型を押し当てて抜けば、缶詰のようなきれいなドーナツ型になります。

上級野菜ソムリエのアドバイス
「主婦の方からよく『皮のゴミがかさばって困る』という相談を受けます。私の家では、皮を剥くときにできるだけ小さく刻んでから新聞紙に包み、ギュッと絞って水分を減らしてから捨てています。これだけでゴミの体積が半分以下になり、夏場のコバエ対策にもなりますよ。また、皮にはお肉を柔らかくする酵素が含まれているので、捨てる前に硬いお肉と一緒に漬け込む下処理に使うのも、知る人ぞ知る裏技です」

【保存方法】丸ごと1個でも余らせない！鮮度を保つ冷蔵・冷凍術

「丸ごと1個買っても、一度には食べきれない」「腐らせてしまうのが怖い」というのが、カットパインを選んでしまう最大の理由ではないでしょうか。しかし、正しい保存方法を知っていれば、パイナップルは意外と日持ちがする果物です。

ここでは、丸ごとの状態からカットした後、さらには長期保存のための冷凍テクニックまで、美味しさを損なわない保存の正解をお伝えします。

H3-3-1 丸ごとの保存：新聞紙で包んで「逆さま」に置くのが甘さを回すコツ

まだカットしていない丸ごとのパイナップルを保存する場合、基本は「冷蔵庫の野菜室」です。熱帯の果物ですが、完熟して売られているものは常温に置くと傷みが早まります。

保存する際は、新聞紙やキッチンペーパーで全体を包み、乾燥と冷えすぎを防ぎます。そして最大のポイントは「逆さま（葉っぱを下）にして立てて保存すること」です。

先ほど「甘みはお尻の方に溜まる」とお話ししましたが、逆さまに置くことで、底に溜まった糖分が全体に行き渡り、上部まで甘く美味しくなる効果が期待できます。葉っぱの部分が邪魔で立ちにくい場合は、葉を少し短く切るか、米びつや大きめのペットボトルを切った容器などを支えにすると良いでしょう。

保存期間の目安： 購入後3〜4日程度

カット後の冷蔵保存：密閉容器に入れ、2〜3日以内に食べ切る

一度包丁を入れたパイナップルは、空気に触れることで酸化や劣化が進みます。ブロック状にカットしたものは、しっかりと密閉できるタッパーや保存袋に入れ、冷蔵庫で保管してください。

この時、空気をできるだけ抜くことが鮮度保持のコツです。また、カットしたパイナップルからは水分（ドリップ）が出ますが、この水分に浸ったままだと痛みが早くなるため、容器の底にキッチンペーパーを敷いておくと、余分な水分を吸ってくれて美味しく保てます。

保存期間の目安： カット後2〜3日

長期保存なら冷凍一択！1ヶ月美味しく保つコツと解凍後の使い道

「どうしても食べきれない」「特売で2個買ってしまった」という場合は、迷わず冷凍保存しましょう。パイナップルは冷凍しても味が落ちにくく、むしろシャーベットのような食感を楽しめる優れた冷凍適性を持っています。

【正しい冷凍の手順】

1. 一口大にカットしたパイナップルの水気を、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。（霜がつかないようにするため）
2. 金属製のトレイなどに重ならないように並べ、ラップをかけて一度冷凍庫へ入れる。（急速冷凍）
3. 完全に凍ったら、フリーザーバッグ（冷凍用保存袋）に移し替え、空気を抜いて保存する。

このように「バラ凍結」することで、使いたい分だけサッと取り出せるようになります。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍するか、半解凍の状態でそのまま食べると、天然のアイスの実のような美味しさが楽しめます。

上級野菜ソムリエのアドバイス
「冷凍パイナップルは、忙しい朝の救世主です。凍ったままのパイナップル、バナナ、牛乳（または豆乳、ヨーグルト）をミキサーにかけるだけで、砂糖不使用の絶品スムージーが完成します。氷を入れなくても冷たく仕上がるので味が薄まらず、栄養もそのまま摂取できますよ」

【栄養・効果】美味しさだけじゃない！パイナップルが体に嬉しい理由

甘くて美味しいパイナップルですが、実は健康や美容に嬉しい栄養素の宝庫でもあります。「甘いから太りそう」と敬遠するのはもったいない！ここでは、管理栄養士の資格を持つ筆者が、その驚くべきパワーを解説します。

酵素「ブロメライン」の働き｜消化促進と抗炎症作用

パイナップル最大の特徴とも言えるのが、タンパク質分解酵素「ブロメライン」です。この酵素には、肉や魚などのタンパク質を分解し、柔らかくする働きがあります。酢豚にパイナップルが入っているのは、単なる味のアクセントではなく、豚肉を柔らかくし、消化を助けるという理にかなった理由があるのです。

胃腸の負担を減らし、消化吸収をスムーズにするため、胃もたれを防ぐ効果が期待できます。また、近年の研究では、ブロメラインには抗炎症作用があり、喉の痛みや怪我の回復をサポートする可能性も示唆されています。

ビタミンB1とCの宝庫｜疲労回復と美肌効果に期待

パイナップルには、糖質をエネルギーに変えるのを助ける「ビタミンB1」が豊富に含まれています。ビタミンB1が不足すると疲れやすくなるため、夏バテ防止や疲労回復には最適のフルーツです。

また、ご存知「ビタミンC」もたっぷり。ビタミンCはコラーゲンの生成を助けたり、日焼けによるメラニンの生成を抑える働きがあるため、美肌を目指す方には欠かせない栄養素です。さらに、クエン酸の酸味が食欲を増進させ、ミネラルの吸収もサポートします。

食物繊維も豊富｜便秘解消と腸内環境の改善

果肉の繊維質から分かるように、パイナップルには不溶性食物繊維が多く含まれています。これが腸の中で水分を吸収して便のカサを増やし、腸のぜん動運動を活発にすることで、便秘の解消に役立ちます。

腸内環境が整うことは、免疫力の向上や肌荒れの改善にもつながるため、体の内側からきれいになりたい方におすすめです。

缶詰と生の違いは？酵素の効果を得るなら「生」が良い理由

ここで一つ重要な注意点があります。それは「ブロメラインは熱に弱い」ということです。60℃以上の熱を加えると、酵素の活性は失われてしまいます。

缶詰のパイナップルは、製造過程で加熱殺菌処理が行われているため、残念ながらブロメラインの効果はほとんど期待できません（ビタミンCなども減少しています）。もちろん、缶詰には手軽さや甘みの安定感というメリットがありますが、「酵素の力」や「ビタミン」を効率よく摂取したいのであれば、生のパイナップル（フレッシュパイン）を選ぶのが正解です。

管理栄養士のアドバイス
「焼肉やステーキなど、お肉料理をたっぷり食べた後のデザートには、ぜひ生のパイナップルを選んでください。ブロメラインが消化を強力にサポートしてくれます。また、ビタミンCは一度に大量に摂取しても排出されてしまうので、毎日少しずつ、食後のデザートとして数切れ食べるのが最も効果的な食べ方です」

パイナップルの「困った」を解決！よくある質問Q&A

最後に、パイナップルにまつわるよくある疑問やトラブルについて、Q&A形式でお答えします。これを知っておけば、もうパイナップルで失敗することはありません。

Q. 食べていると舌がピリピリ痛くなるのはなぜ？治し方は？

A. プロテアーゼ（ブロメライン）が舌の粘膜を刺激しているからです。

これはパイナップルの強力なタンパク質分解酵素が、舌の表面を覆っているタンパク質の膜を分解してしまうために起こります。決してアレルギーや毒ではありませんが、不快ですよね。

【予防法と対処法】
最も効果的なのは、「ヨーグルトや牛乳と一緒に食べる」ことです。乳製品に含まれるタンパク質と酵素が先に反応するため、舌への刺激が和らぎます。また、少し時間を置けば自然に治りますが、痛みがひどい場合はぬるま湯で口をゆすぐと落ち着きます。

上級野菜ソムリエのアドバイス
「舌のピリピリが苦手な方は、一度『加熱』してから食べるのも手です。電子レンジで少し温めたり、グリルで焼くと酵素の働きが止まり、刺激がなくなります。焼きパインは甘みも凝縮されて、驚くほど美味しいですよ！」

Q. 芯はやっぱり捨てないとダメ？栄養はあるの？

A. 捨てないで！実は一番栄養がある部分です。

芯は果肉部分よりも硬いため捨てられがちですが、実はブロメラインや食物繊維が最も多く含まれているのはこの芯の部分です。最近では「台湾パイン」のように芯まで柔らかく食べられる品種も増えています。

▼芯の活用レシピ（クリックで展開）

硬い芯を美味しく食べるアイデアをご紹介します。

• スムージーにする： 強力なミキサーなら繊維も気になりません。
• ドライカレーに入れる： みじん切りにして挽肉と一緒に炒めると、甘みと食感が絶妙なアクセントになります。
• ドライフルーツにする： 薄くスライスしてオーブンで低温乾燥させると、噛めば噛むほど味が出るおやつになります。

Q. 妊娠中にパイナップルを食べても大丈夫？

A. 基本的には問題ありません。むしろ栄養補給におすすめです。

「パイナップルを食べると流産する」という迷信が一部にありますが、科学的根拠はありません。むしろ、つわりの時期には酸味が食べやすく、便秘になりがちな妊娠中の食物繊維補給として優秀です。ただし、糖分も含まれるので食べ過ぎには注意し、1日100g〜150g程度（片手のひらに乗るくらい）を目安にしましょう。

Q. 沖縄産（スナックパインなど）とフィリピン産の違いは？

A. 品種と食べ方が異なります。

スーパーでよく見るフィリピン産は、大型で果汁が多く、甘みと酸味のバランスが良いのが特徴です。一方、沖縄産の「スナックパイン（ボゴールパイン）」は、手でちぎって食べられるほど果肉が柔らかく、芯まで甘いのが特徴です。また「ピーチパイン」など、桃のような香りがする希少な品種もあります。見かけたらぜひ食べ比べてみてください。

まとめ：正しい選び方と切り方で、旬のパイナップルを楽しみ尽くそう

ここまで、パイナップルの選び方から切り方、保存方法、栄養までを網羅的に解説してきました。パイナップルは「追熟しない」という事実を知り、店頭で「黄色く、お尻がふっくらして、香りが良いもの」を選ぶことができれば、もう失敗することはありません。

最後に、これだけは覚えておいてほしいポイントをリストにまとめました。

丸ごとのパイナップルは、カットフルーツよりも圧倒的にコストパフォーマンスが良く、何より切りたての香りとジューシーさは格別です。今回ご紹介した切り方を試していただければ、「意外と簡単だった！」と感じていただけるはずです。

ぜひ次回の買い物では、勇気を出して丸ごとのパイナップルをカゴに入れ、ご自宅で南国の恵みをたっぷりと味わってください。

上級野菜ソムリエのアドバイス
「パイナップルを丸ごと1個買うことは、実は最高の節約術であり、家族の健康を守る投資でもあります。一度切り方を覚えてしまえば一生モノのスキルになります。週末の朝食に、あるいはお風呂上がりのデザートに、フレッシュなパイナップルがある生活をぜひ今日から始めてみてくださいね」